Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ryžové krúpy sú najobľúbenejšie na svete. Ale napriek tomu zostáva otázka otvorená: je potrebné umývať dusenú ryžu na pilaf, rizoto, prílohu a iné jedlá? Nedá sa na to odpovedať jedným slovom. V jednom prípade je potrebné zrná umyť, v druhom je to prísne zakázané.

Prečo vôbec umývať ryžu?

Mnohí si ešte od svojich babičiek a prababičiek pamätajú inštaláciu na umývanie ryžových krúp v 7 vodách. Tento proces je dlhý a nie veľmi príjemný. Najprv sa ryža naleje studenou vodou a potom sa opatrne rozotrie rukami. Nakoniec sa zakalená kvapalina vypustí a postup sa ešte niekoľkokrát zopakuje.Niekedy sa zdá, že voda nebude priehľadná. Je to potrebné a prečo?

Prečo potrebujete pred varením ryžu umyť:

    Na zmytie prachu, špiny, chemických prvkov (napríklad mastenec, ktorým sa niekedy cereálie sypú, aby boli biele). Ak sú obilniny nekvalitné alebo sa predávajú na váhu vo vreciach, je naozaj potrebné umývanie. Ale ak je značka známa a výrobca si dáva pozor na kvalitu svojich produktov, tak ryžu z balenia môžete pokojne nasypať priamo do panvice a takto ju uvariť.
  1. Aby bola ryža nadýchanejšia. Spočiatku biela ryža pokrýva vrstvu škrobu. To je dôvod, prečo pri umývaní voda získava mliečnu farbu. Ak sa škrobový povlak neodstráni, pri kontakte s vodou sa zmení na lepok, zrná sa zlepia a kaša sa ukáže ako homogénna. Samozrejme, je to dobré pre mliečne jedlo alebo dezert, ale nie pre pilaf.

Aký je rozdiel medzi dusenou ryžou a bežnou ryžou a treba ju umyť?

Dušená ryža nie je druh obilniny, ale spôsob jej spracovania. Výroba predvarenej ryže zahŕňa najprv namáčanie surového zrna a potom dusenie pod vysokým tlakom. Po naparení sa ryža vysuší a vyleští. Výstupom je priesvitné zrno sivého alebo jantárového odtieňa. Obyčajná ryža sa nedusí, ale hneď leští.

Naparovanie má niekoľko výhod:

  • Po prvé, umožňuje ušetriť až 80 % úžitkových vlastností obilnín. Faktom je, že väčšina vitamínov a minerálov sa nachádza v hrubej šupke zrna, ktorá sa pri výrobe obyčajnej bielej leštenej ryže okamžite odstráni. Predparená ryža sa spracováva neošúpaná. Pôsobením pary sa cenné látky akoby zapečatili a prenikli hlboko do zrna.
  • Po druhé, vysoké teploty spôsobujú čiastočnú želatinizáciu škrobu. Pri varení sa takéto obilniny nerozpadnú, dobre držia tvar a nelepia sa. Kaša sa drobí, ako sa hovorí „ryža k ryži.“

Musím pred varením umyť dusenú ryžu? Nie, ak sú obilniny dobrej kvality. To je indikované neprítomnosťou nečistôt, trosiek. Všetky zrná musia mať rovnaký tvar a farbu, bez triesok.

Výsledky - kedy umývame a kedy nie?

Existuje veľa druhov ryže:

  • Camolino,
  • Basmati,
  • červená,
  • čierny tibetský,
  • hnedá divoká,
  • Arborio,
  • Valencia,
  • Jazmín atď.

Odlišujú sa nielen tvarom (dlhé či okrúhle), ale aj farbou, chuťou a dokonca aj zložením. Každá odroda obsahuje iné množstvo škrobu, vareného vo väčšej alebo menšej miere.

A ryža ako Arborio obsahuje vôbec 2 druhy škrobu - amylopektín navrchu a amylázu vo vnútri.Pri varení zostáva stred zrna mierne tvrdý (al dente), no zároveň sa Arborio dobre prevarí a absorbuje všetky chute a vône. Práve táto vlastnosť ho robí nepostrádateľným pri príprave rizota. Samozrejme, že taká ryža, aby zostala lepkavá, sa nedá umyť. Tak ako sa neodporúča zmývať škrob pri varení mliečnych kaší, slizových polievok, ryžovej vody, základ do rolád, sladkých dezertov. Ryža sa umýva len vtedy, keď je potrebné, aby sa po uvarení rozdrobila. Najmä je správne umývať ryžu na pilaf a na ozdobenie mäsa alebo rýb.

Takže dusená ryža sa vďaka špeciálnej technológii výroby nerozvarí a nezlepí. Vždy to dopadne drobivo. Je vhodné ho umývať až vtedy, keď sú zrnká narezané alebo znečistené. Nie je možné z nej uvariť mäkkú homogénnu kašu - na to je lepšie vziať bielu okrúhlu odrodu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy