Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Šošovica je užitočná strukovina, zdroj bielkovín, vitamínov a živín. Existuje veľa druhov, líšia sa farbou, veľkosťou fazule a časom varenia. Akúkoľvek šošovicu je potrebné namočiť, ale ako a koľko závisí od odrody a požadovanej konzistencie v pokrme.
Musím namočiť šošovicu
Bez ohľadu na rozmanitosť strukovín sa musia umyť. Za týmto účelom sa nalejú studenou vodou, prefiltrujú sa cez sito. Ďalej už pôsobia v závislosti od odrody a od výsledku, ktorý chcete dosiahnuť.
Časopis Miss Čistota odporúča namočiť akúkoľvek šošovicu, ale na iný čas. Operácia rozpúšťa inhibítor kyselinu fytovú, ktorá narúša vstrebávanie niektorých cenných minerálov, najmä vápnika, a spôsobuje nadúvanie.
Ako namočiť šošovicu
Ak chcete namočiť šošovicu, prelejte ju tak, aby bola fazuľa pokrytá vodou, a nechajte. V miestnosti by malo byť teplo, okolo 25°C. V priemere trvá šošovici 10 hodín, kým sa kyselina fytová úplne zneutralizuje.
Aká voda
Hlavnou podmienkou je teplota vody. Mala by mať izbovú teplotu, asi 20-24 stupňov. Ak to vezmete horúce, fazuľa stratí svoj reprezentatívny vzhľad. Ak vychladne, proces bude trvať dlhšie.
Pre najlepší účinok pridajte do vody citrónovú šťavu alebo jablčný ocot (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu na pohár tekutiny).
Koľko je hodín
3-5 hodín stačí na rôzne rýchle varenie. Pevná potreba až 10 hodín.
Dôležité Po namáčaní sa čas varenia skráti 2-3 krát.
Ako namočiť cez noc
Ak chcete mať do rána takmer hotové jedlo bez inhibítorov, oplatí sa namočiť šošovicu na 8 hodín alebo viac. "Teplé" odrody tento postup veľmi neznášajú, ale tvrdé (hnedé, hnedé, všetky francúzske) sa perfektne hodia. Treba ich nechať cez noc v okyslenej vode a ráno sa uvaria 15-20 minút.
Zelená a hnedá šošovica na šalát po nočnom namáčaní sa nesmie variť, pretože chuť jedla bude lepšia, ak si fazuľa zachová svoj tvar a bude mierne drsná. V tomto prípade stačí šošovicu umyť a poslať do šalátovej misy.
Ako variť namočenú šošovicu
Červená šošovica sa varí najrýchlejšie. Do polievky sa veľmi nehodí, ale je z nej dobré pyré. Červená šošovica bez namáčania sa varí najviac 15 minút. A po procedúre - nie viac ako 5-10 minút. Ak teda treba do polievky celozrnné obilniny, na konci varenia sa hodia do vriaceho vývaru .
Ružová odroda je podobná červenej odrode a robia to isté.
Oranžový vzhľad je trochu drsnejší, ale nie je tomu inak ani pri varení.
Žltá šošovica sa tiež rýchlo uvarí, jej hlavný rozdiel je v tom, že veľmi napučí. Preto sa z neho získava vzdušné, veľmi jemné pyré. Na fašírky po uvarení necháme fazuľu na vypnutom sporáku, pod pokrievkou ešte 5 minút, aby hmota viac nabrala na objeme.
Kanadské čierne odrody - beluga - sú z hľadiska rýchlosti varu stredné. Ide o špeciálne vyšľachtenú odrodu, ktorá sa zatiaľ na pultoch často nenachádza, takže stojí za to si ju zaobstarať.Beluga sa často používa na zdobenie jedál, šalátov a sendvičov. Dlhšie namáčanie zdeformuje zrná a pokazí krásny vzhľad. Bez odležania vo vode sa odroda varí 20 minút, takže šalát trvá 3 hodiny a maximálne 10 minút varenie.
Zaujímavý fakt Čierna kanadská šošovica sa volala beluga, pretože fazuľa vyzerá ako zrnká čierneho kaviáru.
Zelená šošovica je tvrdá. Ak ho namočíte na hodinu, varenie bude trvať 30 minút. Ak fazuľu necháme v okyslenej vode dlhšie, postačí 15-20 minút. Pre zachovanie celistvosti šošovice je možné dobu varenia skrátiť.
Hnedá odroda je najpomalšia. Je ideálny na namáčanie cez noc, ale potom sa ešte asi 30 minút rozdrví.
Hnedá (niečo medzi hnedou a zelenou) je v technológii varenia skôr ako hnedá a tiež si vyžaduje namočenie pred varením.
Francúzske odrody sú tiež dosť tvrdé. Ich neuveriteľne jemná chuť je jedinečná a nevyžaduje žiadne korenie. Na šalát sa odporúča na 8 hodín namočiť do vody osolenej a okyslenej citrónovou šťavou a potom nevariť, ale iba prepláchnuť.
Mnoho kuchárov verí, že namáčanie zhoršuje chuť francúzskej šošovice a odporúčajú ju ihneď uvariť, 30-45 minút.
Aj po uvarení zostávajú fazule jemne tuhé, také je špecifikum tejto kultúry. Preto sa vynikajúce pilaf a polievky získavajú z francúzskej odrody.
Tip Šošovica sa rýchlejšie uvarí v sladkej vode. Ak potrebujete fazuľu uvariť, soľ sa pridáva na konci varenia a aby sa zachovala celistvosť škrupín, ihneď.
Šošovica sa na rozdiel od fazule varí rýchlejšie a jednoduchšie a v jej škrupinách je o niečo menej kyseliny fytovej. Nie je preto potrebné namáčať celú noc, ale je to vhodné: ráno stačí fazuľu hodiť do vriacej vody a počkať aspoň 5, maximálne 30 minút.A máte na stole výživný pokrm, ktorý nespôsobí ťažobu ani nadúvanie, ale úplne dodá všetky živiny a telo ho ľahko vstrebe.