Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Hrach je chutná a zdravá strukovina, no doba jeho plodenia je krátka. Preto mnohým prichádza na myseľ myšlienka zmraziť zelený hrášok na zimu doma. Existuje niekoľko spôsobov zmrazenia: rýchle, s predbežným blanšírovaním, vo vode alebo vývare, zmrazenie strukov, konzervovaný hrášok. Čítajte ďalej, kde nájdete podrobný popis každej metódy a jemnosti technológie.

Ako zmrazíte hrášok?

Dnes sa gazdinky čoraz častejšie uchyľujú k mrazeniu potravín a konzervácia pomaly, ale isto ustupuje do úzadia.A nejde len o to, že hrášok alebo iná zelenina sa rýchlejšie vloží do mrazničky, ako sa zroluje do pohára. Nízke teploty – od -18 stupňov – umožňujú ušetriť až 80 % živín. Pričom tepelná úprava ovplyvňuje nielen chuť produktov, ale výrazne znižuje aj obsah dôležitých vitamínov a minerálov.

Ako mrazíte zelený hrášok? Spôsobov je viacero. Hrášok môžete jednoducho ošúpať a vložiť do vrecka do mrazničky. Je však správne uchýliť sa najskôr k blanšírovaniu – zrná tak zmäknú a zabráni ich horkosti po rozmrazení.

Najlepšia odroda na mrazenie

V prvom rade kvalitný hrášok, bez známok choroby, červíkov, podlieha mrazu. Struky by mali mať sýto zelenú farbu, nie prezreté. Zrelý hrášok je bez chuti a nie je vhodný na mrazenie. Je lepšie vybrať struky strednej zrelosti, s malými elastickými zrnami.

  • Odrody s mozgom a hladkým hráškom sú mrazené v lúpanej forme. Ich struky sú nejedlé, keďže dvierka sú zvnútra obložené pergamenom.
  • Cukorový a snehový hrášok možno zmraziť v zrnách aj strukoch: sú sladké a majú jemnú korenistú chuť.

Výber tárovania

Predtým, ako pristúpite priamo k mrazeniu hrášku, mali by ste sa rozhodnúť, v čom ho správne skladovať. Odporúča sa vybrať malé jedlá alebo vrecká, ktoré sa zmestia na jednu porciu. Porcia môže byť 100, 200, 300 g podľa toho, koľko hrášku zvyčajne používate.

Nasledujúca nádoba je ideálna na mrazenie:

  • podnosy na jedlo;
  • tesné plastové vrecká;
  • tašky na zips.

Samozrejme, hrášok vo vrecúškach zaberá menej miesta. Ale v plastových nádobách sú zrná spoľahlivo chránené pred deformáciou.

Čerstvý hrášok má v chladničke v mrazničke pomerne dlhú trvanlivosť. V krídlach môže čakať celé leto, jeseň a celú zimu. Trvanlivosť mrazeného produktu je 9 mesiacov.

Rýchlo zmrazený hrášok

Zoberaná úroda má tendenciu rýchlo dozrieť pri izbovej teplote. Po 1-2 dňoch zrná stvrdnú a stratia chuť. Zmrazovanie hrášku by sa preto malo robiť bezodkladne.

Popis najjednoduchšieho spôsobu:

    Umiestnite struky do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prach.
  1. Vyčistite fazuľu. Aby sa práca mohla hádať, je vhodné prilákať na pomoc pár rúk navyše. Lusk je stlačený v strede, potom sa ľahko otvorí - a hrášok sa vysype.
  2. Lúpaný hrášok nasypte do cedníka a umyte.
  3. Nechajte odtiecť - nechajte 15-20 minút. Ešte lepšie je rozsypať semená v jednej vrstve na papierovej utierke.
  4. Je lepšie zmraziť úplne suchý hrášok, inak sa zlepí a zmení sa na veľkú ľadovú hrudu.
  5. Zabaľte sušenú fazuľu do vrecúšok alebo iných nádob.
  6. Zapnite režim rýchleho mrazenia, ak je k dispozícii, alebo jednoducho preneste nádoby do mrazničky.

Takto zmrazený hrášok môže po chvíli začať chutiť horko. To je cítiť, ak ho použijete bez tepelnej úpravy – napríklad pridáte do šalátu. V polievkach a prívarkoch sú zmeny chuti takmer nepostrehnuteľné.

Metóda blanšírovania

Druhá metóda, aj keď je problematickejšia, umožňuje plne zachovať chuť mladého zeleného hrášku.

Počas procesu zberu budú potrebné nasledujúce materiály:

  • hrnec vriacej vody;
  • cedník;
  • štiepaný ľad;
  • miska studenej vody;
  • nádoba na skladovanie hrášku.

Ako správne zamraziť hrášok na zimu:

    Umyte struky a uvoľnite semienka.
  1. Vložte hrášok do hlbokého sitka alebo cedníka a ponorte do vriacej vody. Necháme vo vriacej vode 3 minúty.
  2. Nalejte ľad do cedníka a preneste ho do misky so studenou vodou. Je to potrebné na rýchle prerušenie tepelného procesu.
  3. Po 3 minútach vyberte cedník zo studenej vody a hrášok osušte na utierke.
  4. Zabaľte do nádob s požadovaným objemom a zmrazte.

Blanšírovanie podporuje deštrukciu špeciálnych enzýmov v tkanivách hrachu. Ak ich necháte, zrná časom stmavnú, zhoršia sa a začnú chutiť horko.

Kocky ľadu s hráškom

Veľmi zaujímavý a nezvyčajný recept na mrazenie zeleného hrášku - jeho krása spočíva v tom, že zrnká nie je potrebné sušiť. Kocky ľadu so zeleným hráškom vyzerajú esteticky a ich pridanie do polievky vyzerá ako kúzlo.

Popis metódy:

    Opláchnite struky a vyberte hrášok.
  1. Umyté fazule vložte do malých podnosov alebo silikónových foriem. Hrášok by mal zaberať približne 2/3 celkového objemu.
  2. Do každej nádoby pridajte trochu prevarenej vody alebo vývaru. Nie je potrebné nalievať tekutinu až po okraje: keď zamrzne, voda sa roztiahne a vyjde von.
  3. Vložte hrášok na 3-4 hodiny do mrazničky. Po uplynutí stanoveného času vyberte ľad z foriem a zabaľte ich do vrecúšok.

Mraziace struky

Zbierať môžete nielen zrná na zimu, ale aj hrachové struky. Sú jedlé v snehových a cukrových odrodách.

Popis metódy:

    Vyberte zelené struky bez poškodenia a žltých škvŕn.
  1. Opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte zrná.
  2. Odstrihnite obe strany chvostov a ak chcete, rozrežte strúčiky na 2-3 kusy.
  3. Položte zelenú hmotu na uterák, aby ste vytvorili vodné sklo.
  4. Sušené struky zabaľte do malých plastových vrecúšok alebo plastových tácok a vložte do mrazničky.

Neskôr sa zeleň z hrášku pridáva do cestovín, prívarku, polievky. A z strukov pripravte užitočnú prílohu. Pre chuť sa dosladí cukrom a pridá sa maslo.

Mrazenie konzervovaného hrášku

Otvorená plechovka konzervovaného hrášku má pri skladovaní v chladničke dosť obmedzenú trvanlivosť. Ak sa výrobok nedá úplne použiť do 1-2 dní, bude správne ho zmraziť. Zmrazovanie konzervovaným potravinám neuškodí. Samozrejme, obsah živín v hrášku je znížený, ale len mierne.

Ako zmraziť konzervovaný hrášok:

    Vypustite všetku tekutinu z téglika.
  1. Konzervovaný hrášok nasypte do nádoby na potraviny a zatvorte vekom.
  2. Dajte do mrazničky zmraziť.

Špeciálne rozmrazovanie zeleného hrášku nie je potrebné. Mrazený hrášok by sa mal okamžite pridať do jedál: zeleninové dusené mäso, polievky, omelety, kastróly, pizza.

Teraz úsporné gazdinky zmrazia všetko, čo sa dá. Výnimkou nie je ani výživný zelený hrášok. Jeho zber sa koná raz ročne v lete - a niekedy naozaj chcete ochutnať čerstvý šťavnatý hrášok v zime.Zmrazovanie vám umožňuje zachovať prospešné vlastnosti a prirodzenú chuť produktu. Vyberte si spôsob, ktorý sa vám páči, a pokojne sa pustite do práce!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko