Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Každý rok sa čoraz viac ľudí prikláňa k zdravej strave, zaujíma sa o chémiu potravín a vplyv rôznych produktov na organizmus. Mnohí počuli, že je nemožné ohriať majonézu. A má to 2 dôvody – oddeľovanie omáčky vplyvom vysokých teplôt a uvoľňovanie zdraviu škodlivých látok. Horúce jedlá pripravené s majonézou zasiahnu žalúdok a pečeň. Je to studená omáčka a je to ten správny spôsob, ako ju použiť na dresing - a nič iné.
Prečo nie?
V prvom rade je potrebné objasniť, že majonéza je iná pre majonézu.
Domáca omáčka sa zásadne líši od priemyselnej. Doma je cieľom žien v domácnosti emulgovať surové vaječné žĺtky, olivový olej, citrónovú šťavu a horčicu. Hmota by mala byť homogénna, elastická, krémovej konzistencie. Ak majonézu správne varíte, má veľmi jemnú chuť. Nevýhodou je, že pri zahriatí na 65 stupňov a viac sa látka rozkladá a mení sa na rastlinný olej rozptýlený s inými produktmi.
Priemyselná majonéza sa nedá zohrievať z úplne iných dôvodov. Akákoľvek emulzia je sama o sebe nestabilná. Ľahko oxiduje a rozkladá sa na zložky. Preto výrobcovia pridávajú do majonézy veľké množstvo stabilizátorov. A aby sa ušetrili peniaze a mohol sa produkt predávať za prijateľnú cenu, namiesto čerstvých vajec sa do omáčky vkladajú náhradky alebo jednotlivé zložky (v najlepšom prípade prášok z vaječného žĺtka). Majonéza z obchodu je súbor potravinárskych prísad, práškov, emulgátorov, stabilizátorov, konzervačných látok.Všetky tieto prvky pri zahrievaní navzájom reagujú. Uvoľňujú sa zdraviu škodlivé látky.
Majonéza je studená omáčka, ktorá nie je určená na ohrievanie a varenie teplých jedál.
Negatívne dôsledky
Škody spôsobené majonézou pri zahrievaní sú možné len vtedy, ak sú priemyselné a vyrobené z náhrad. Kontrola je dosť jednoduchá. Na panvici musíte zohriať malé množstvo omáčky. V prípade použitia prírodných surovín sa veľmi skoro premení na rastlinný olej s bielymi fľakmi - bude možné na ňom dokonca niečo vyprážať. A ak zloženie nie je prirodzené, tak pri zahriatí bude možné pozorovať mliečno-bielu zurčiacu hmotu, ktorá čoskoro začne horieť.
Čo je na priemyselnej majonéze také škodlivé a prečo je pri zahrievaní zdraviu nebezpečná?
- Schopný vyvolať alergie a otravy. Konzervant benzoan sodný obsiahnutý v majonéze sa pri zahrievaní rozkladá na benzofenón a dimetylkarbonát. Prvá látka je najsilnejší alergén. Dimetylkarbonát v kyslom prostredí (a majonéza je kyslá) vplyvom vysokých teplôt uvoľňuje metanol, ktorý sa mení na jed formaldehyd.
- Zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Zvýrazňovač chuti glutaman sodný, horčica a mnohé „E“ pri zahriatí na 90 stupňov a viac tvoria karcinogény, ktoré spôsobujú rakovinu močového mechúra a mozgu.
- Zaťažuje žalúdok a pečeň. Majonéza sa vzťahuje na vysokokalorické omáčky, zvyšuje chuť do jedla, ale je trávená s veľkými ťažkosťami. Jedlá s jeho prídavkom sa zvyčajne absorbujú v nadmerných množstvách a potom, čo je človek trápený ťažkosťou v žalúdku. Pečeň je nútená pracovať v posilnenom režime, aby sa odstránili všetky škodlivé látky uvoľnené pri zahrievaní.A skôr či neskôr môžu zlyhať tráviace orgány.
Prísady v komerčnej majonéze sú tepelne nestabilné. Ich samotná prítomnosť v zložení spochybňuje výhody produktu. Aj keď vezmeme do úvahy skutočnosť, že podľa výsledkov štúdií nie sú samy o sebe nebezpečné pre ľudské zdravie, mnohí ľudia sa obávajú konzumácie kupovanej omáčky. Ohrievaná majonéza je dvojnásobne nebezpečná! A hoci ho v tejto podobe nikto netestoval na ujmu (len preto, že sa konzumuje za studena), nie je potrebné na ňom variť teplé jedlá. Toto nie je akceptované v profesionálnej kuchyni. Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako okoreniť jedlo. Samostatne môžete pridať olivový olej, žĺtky, citrónovú šťavu. Alebo majonézu nahraďte kyslou smotanou, jogurtom, smotanou, bešamelovou omáčkou.