Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dolma je chutné južné jedlo, podobné kapustnici. Jednou z hlavných vlastností je, že náplň nie je zabalená v kapuste, ale v hroznových listoch. Takáto pochúťka sa nepredáva v každom obchode. Ak však na mieste vyrastie aspoň pár viniča hroznorodého, môžete si dolmu užívať po celý rok. Na dolmu stačí zmraziť listy. Aby sa v mrazničke nelámali a po rozmrazení nestratili chuť, treba zvoliť správne suroviny, rolky skrútiť a potom ich postupne rozmrazovať.

Kľúčové akcie

Pre zachovanie chuti, zdravých vitamínov a hlavne celistvosti listov v mrazničke a počas rozmrazovania môžete urobiť niekoľko vecí. Tieto akcie sú:

  • vyber listy;
  • pranie, strihanie;
  • sušenie;
  • skladanie.

Zber lístia by mal byť naplánovaný na koniec jari alebo začiatkom leta. Počas tohto obdobia sa vytvárajú šťavnaté vetvy hrozna. Zbierať treba stredne veľké listy, čo je 5-7 listov od začiatku konára. Nemali by mať žlté stopy, biely povlak, stopy hmyzu.

Dôležité Nezbierajte rastliny z divého (okrasného) hrozna alebo z rastlín v blízkosti diaľnice. Prvý typ je nebezpečný pre svoje škodlivé látky, ako sú prezreté hroznové listy, a druhý zhromažďuje všetok odpad zo strojov, čo tiež nepriaznivo ovplyvňuje zdravie.

Umývanie a strihanie

Vybrané listy je potrebné umyť, zbaviť prachu, zvyškov hnojív alebo pesticídov. Je absolútne nemožné poslať taniere pod kohútik - dajú sa ľahko ohnúť alebo zlomiť.

Ako umyť hroznové listy:

    Naplňte vodu do umývadla, drezu alebo veľkej šalátovej misy.
  1. Potopte listy bez drvenia. Mali by plávať bez toho, aby si navzájom prekážali.
  2. Nechajte 15-20 minút. Tým nielen zmyjete špinu, ale vytiahnete aj prípadné zvyšky dusičnanov či iných nežiaducich solí.

Teraz už listy nie sú také krehké, sú plastové. Pokojne ich vyberte a rozložte na gázu alebo uterák niekde v tieni. Po pár minútach začnite strihať.

Odrezky nie sú jedlé - preto ich odrežte a vyhoďte. Ak sú kusy rovnakej veľkosti, poukladajte ich na seba. Bude to rýchlejšie, ale je tu šanca poškodiť listy. Magazín Miss Čistota odporúča ponechať si hárky po 2, maximálne 3.

Sušenie

Položte papierovú, bavlnenú alebo ľanovú utierku, rozložte obliečky a počkajte 20-40 minút (v závislosti od ich veľkosti). Deje sa tak preto, aby zmrazovanie bolo rýchlejšie a platne sa pri tom nezborili.

Zrútenie a zmrazenie

Dolma rolky pozostávajú z 10-20 listov hrozna. Treba s nimi pracovať mimoriadne opatrne, inak vám dosky popraskajú.

Nástroje: lepiaca fólia alebo ťažké vrecia, nádoby vhodné do mrazničky.

Pracovný poriadok:

    Listy vložte do vrecúšok a dajte na 3-4 hodiny do chladničky. Ochladenie vráti listom plasticitu.
  1. Rolky zrolujte a prikryte potravinovou fóliou.
  2. Hotové rolky dajte späť do chladničky.
  3. Keď minú všetky listy, preložíme vychladnuté rolky na tácku a do mrazničky. Položte ich do jednej vrstvy, aby sa nepokrčili.
  4. Po 4 hodinách vložte mrazené rolky do nádoby a presuňte novú porciu z chladničky na palety. A tak - so všetkými prázdnymi miestami. To umožní, aby sa rolky nepokrčili a nezlepili.

Dôležité Prvé zmrazenie sa vykonáva v spodnej časti mrazničky alebo pri teplote nižšej ako -20 stupňov. Na skladovanie nie je potrebný taký extrémny chlad, stačí štandardných -18.

Dátum spotreby a rozmrazovanie

Trvanlivosť produktu - nie viac ako 6 mesiacov. Listy sa dajú použiť v rôznych receptoch. Stačí ich správne rozmraziť.

Robia to tromi spôsobmi:

    Vyberte požadovaný počet roliek z mrazničky a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.
  1. Nechajte pri izbovej teplote – úplné rozmrazenie nezaberie viac ako 2 hodiny.
  2. Vložte ľadové rolky do nádoby a nechajte niekoľko hodín odstáť v chladničke. Potom nádobu ponorte na pár minút do horúcej alebo nádobu zalejte vriacou vodou. Takže listy sa rozmrazia oveľa rýchlejšie a neprídu o užitočné vitamíny.

Bonus: recept na chutnú dolmu

Na desať porcií (ak máte 10 listov na rolku) budete potrebovať:

  • 700 gramov mletého mäsa (najlepšie bravčového, pretože nemá špeciálnu vôňu);
  • 1,5 šálky mletej hovädzej vody (vyčistenej);
  • 1 cibuľa;
  • 100 gramov kyslej smotany (15 alebo 20%);
  • 2 šálky vývaru (zeleninového alebo mäsového);
  • soľ, korenie.

Varenie:

    Prvým krokom je rozmraziť listy - urobte to jedným z vyššie opísaných spôsobov.
  1. Kým sa rolky rozmrazujú, urobte plnku. Vezmite si mleté mäso alebo si ho sami rozvaľkajte, podľa chuti pridajte soľ a korenie.
  2. Pridáme vodu a vymiešame do hladka.
  3. Rozmrazené rolky zbavte potravinovej fólie a do stredu položte mleté mäso tak, aby naplnilo skúmavku do 2/3.
  4. Na dno hrubostennej panvice dajte niekoľko listov hrozna a navrch niekoľko radov dolmy.
  5. Zalejte vývarom a rolky zaistite, aby sa nepohli: zatlačte prevráteným tanierom.
  6. Priveďte do varu a varte 40-60 minút.
  7. Na konci varenia pridáme kyslú smotanu.
  8. Podávame v porciách s omáčkami podľa vlastného výberu.

Vínové listy dokonale znášajú rozmrazovanie, nestrácajú farbu ani výhody. Treba si však dávať veľký pozor, aby krehké pláty nepopraskali. Inak domáca dolma po celý rok zabalená vo voňavých hroznových listoch je jednoduchá. Varte a jedzte s radosťou!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy