Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Presolenie je jednoduchá záležitosť, ale, vidíte, nepríjemná. Je škoda ich práce, pokazeného jedla a čakania domácností na večeru. Nemali by ste však zúfať. Ak ste pokrm presolili, vo väčšine prípadov všetko napravíte podľa rád skúsených gazdiniek.
Ako to opravíme?
V skutočnosti, so všetkým množstvom rôznych tipov, ktoré budú uvedené nižšie, ich možno rozdeliť do 3 hlavných spôsobov:
- Rieďte misku tekutinou. Ak napríklad presolíte omáčku alebo omáčku, môžete ich zachrániť pridaním trochy vody. Slané zemiakové pyré je možné zriediť mliekom. Taktiež pridaním mlieka ušetríte mierne osolenú mliečnu kašu.
- Vypustite (alebo umyte) prebytočnú soľ. To znamená, že výrobky buď opláchnite, alebo spolu s nimi uvarte nejaký iný výrobok, ktorý plní úlohu adsorbenta.
- Zabiť alebo zamaskovať slanú chuť. Ak sa situácia nedá napraviť, môžete vyskúšať tento prístup. Často to funguje rovnako dobre.
Neriediť slanú polievku vodou. Zdá sa to ako najjednoduchšia cesta von, ale chuť jedla sa nevyhnutne zhoršuje. Áno, a vývar sa pridaním čerstvej vody zakalí.
Zriediť a pridať
Áno, nielen tekutými produktmi môžete znížiť koncentráciu soli. Napríklad mleté mäso, ak je silne solené, ušetríte pridaním produktov, ktoré doplnia zloženie jeho zložiek, a zároveň zväčšia celkový objem mletého mäsa – a znížia koncentráciu soli v ňom. Napríklad zemiaky, mrkva, cibuľa, cuketa, krupica, ovsené vločky, veľa zelene priberie nielen trochu soli, ale aj budúce rezne budú voňavejšie a šťavnatejšie.Navyše ich bude viac.
Umyť-Umyť
Táto metóda sa používa pri varení jedla. Napríklad mierne osolenie sa dá ľahko opraviť dôkladným umytím uvareného mäsa. Cestoviny, cereálie - výrobky z rovnakej série. Stačí ich hodiť do cedníka na umytie.
Ak si to vážne presolil, môžeš skúsiť trochu náročnejší spôsob:
- Najprv si umyjeme, čo sme osolili.
- Potom ju naplňte novou prevarenou vodou (tentoraz, samozrejme, nepridávajte soľ).
- Nechajte znova zovrieť a potom v tejto vode chvíľu postáť.
Takto ušetríte napríklad hríby uvarené na nakladanie alebo vyprážanie (ťažko sa rozvaria na kašu). Alebo cestoviny, ak sa počas varenia zistilo nadmerné solenie, a nie až na samom konci. Nikto predsa nechce zjesť hrudu cesta, ktorá nie je presolená, ale prepečená, nazývaná cestoviny.
Po umytí musí výrobok prejsť dodatočnou tepelnou úpravou. Výnimkou je pohánka: ani silne rozvarená nestráca svoj chutný vzhľad.
Existuje cesta so studenou vodou. S ním môžete uložiť hotové jedlá: nakladané alebo solené uhorky, huby, solené ryby. Ak sú príliš veľkoryso osolené, stačí ich na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Voda postupne vytiahne prebytočnú soľ.
Adsorbovanie prebytku
Tento spôsob je dobrý, keď hostiteľka presolí polievku, boršč alebo iné tekuté jedlo. Základom je dočasne pridať ďalší produkt, ktorý absorbuje soľ, nechať ho zovrieť a potom tento „sorbent“ z misky odstrániť. Teda do gázového vrecúška (ľahšie sa to vyberie) dajú do polievky napríklad zemiaky nakrájané na kúsky.
Namiesto zemiakov sú vhodné cestoviny a iné obilniny. Ak je polievka ryžová, vezmite ryžu, ak s krúpmi - podobné krúpy. Takže jedlo nebude mať cudzorodú chuť iných ingrediencií.
Ak sa počas varenia zistí nadmerné solenie, napríklad pilaf, táto metóda môže tiež zachrániť situáciu. Do nádoby, kde sa varí, vložíte niekoľko vrecúšok ryže a po chvíli ich vyberiete.
Prestrojenie zachráni
Tieto metódy nie sú vhodné pre všetky jedlá a nie pre každú príležitosť. Čo robiť, napríklad, ak ste nasolili pečené mäso alebo ryby, pilaf a našli ste ho, keď je výrobok takmer pripravený? Riedenie, oplachovanie ani namáčanie nebude fungovať.
Ostáva zamaskovať slanú chuť inými chuťami. Čím viac kombinácií chutí zmiešate, tým menej bude slanosť zrejmá. Samozrejme, že to nezníži soľ v miske, ale nebude to tak nápadné.
Čo sa dá použiť ako "kamufláž s príchuťou" ?
- Kyselina (ocot, citrón, kyslé jablko alebo paradajka).
- Sladký výrobok (cukor, med, sladké jablko, mrkva).
- Sladké a kyslé spolu - niekedy veľmi efektívne.
- Smotanový tuk, t.j. tuk mliečneho pôvodu alebo príchute (smotana, kyslá smotana, trochu masla alebo avokáda). Dokážu výrazne zjemniť slanosť mäsového guláša, pečenej ryby či kuracieho mäsa.
Môžete to zamaskovať aj inak: presolené podávajte s nesolenou prílohou (niektoré, mimochodom, majú rady práve takéto chute). Napríklad, ak ste nasolili mäso, ryby, pečienku alebo rovnaký pilaf, nesolený prídavok ušetrí. Ako niekedy hovoria kuchári v reštauráciách - obloha. Jeho spásou môžu byť čerstvé paradajky, uhorky, zelenina či šalát z toho všetkého (hlavne so sladkokyslým dresingom, ale bez soli), cereálna kaša v kombinácii so slaným jedlom.
Toto je dôležité!
Posledných pár životných trikov. Schopnosť zachrániť situáciu je dobrá. Oveľa dôležitejšie je však takýmto situáciám predchádzať. Pomôžu vám v tom jednoduché pravidlá:
- Soľ počas varenia, nie v miske. Nevyhadzujte všetku soľ v recepte naraz. Možno to bude na teba veľa.
- Jodizovaná soľ je často potrebná menej ako bežná soľ. Chuť jódu mnohí vnímajú aj ako slanú chuť.
- Jedlá so slanými prísadami, soľte obzvlášť opatrne: syr, kapary, nakladané šampiňóny či uhorky, sójová omáčka, slanina nie sú slané len v chuti - dodajú ju celému jedlu.
Pre dôvtipnú hostiteľku neexistujú žiadne beznádejné situácie. Presolené jedlo sa dá takmer vždy zachrániť. Ale je oveľa jednoduchšie byť ostražití a vyhnúť sa kulinárskym nezdarom.