Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dnes sa stalo módou oživovať tradície predkov. V modernej kuchyni sa objavujú staré ruské jedlá, ktorých recepty, ako by sa zdalo, sa stratili. Pozývame vás ponoriť sa do minulosti a uvariť si 7 starých jedál.

Stručný prehľad o vývoji ruskej kuchyne

Stredoveké menu bolo veľmi odlišné od toho moderného. Kuchyňa starovekej Rusi bola jednoduchá a pozostávala hlavne zo zeleniny, rýb, húb a múčnych jedál.

Vývoj varenia výrazne ovplyvnilo pravoslávie. Asi 200 dní v roku sa ľudia postili a nejedli mäso.

Jedlá sa väčšinou varili v rúre - varené, dusené, pečené, dusené. Hojne sa využívalo aj kvasenie a solenie. Mäso sa varilo do polievok a kaší. Z mlieka sa vyrábal tvaroh, ktorý sa nazýval syr.

Ruská kuchyňa sa po druhej svetovej vojne stala rozmanitejšou. V 19. storočí bola obohatená o mnohé jedlá, ktoré sa varia dodnes. Nápady boli získané z iných krajín. Začali sa používať neruské názvy: langets, hovädzí stroganov. Boli tam šaláty. Ruský „Vinaigret“ dodnes pozná celý svet, rovnako ako „Olivier“.

V sovietskej ére prešla ruská kuchyňa opäť výraznými zmenami. Mnohé ingrediencie sa stali vzácnymi alebo ustúpili do pozadia. Zmiešané tradície rôznych národov ZSSR. Na stoloch sa objavili halušky, rôzne druhy rezňov a všetko, čo každý z nás pozná od detstva.

Recepty historických jedál

Mnoho starých ruských jedál upadlo do zabudnutia.Rybie bohatstvo Ruska sa výrazne znížilo. V tomto ohľade recepty s rybami stratili svoj význam. Okrem toho sú jemnosti varenia zriedka maľované. Kulinárske vedomosti sa odovzdávali od starých k mladým. Verilo sa, že každá žena vie variť. Preto v prvých kuchárskych knihách (1547) bol len zoznam jedál. Ako uvariť niektoré z nich, nikto na to nedokázal prísť. Napríklad „Schipanaa subpar“.

Pôsobivá časť receptov bola zaznamenaná a uložená. Takto vyzerali vtedy:

V modernej kuchyni je ťažké variť podľa takýchto receptov. Tie najzaujímavejšie boli upravené. Ďalej si popíšeme, ako variť staré ruské jedlá krok za krokom, bez rúry, v mestskom byte.

Vole

Polievka je tradičné ruské jedlo. Bol pripravený v každom čase. Polievky sa nazývali chlieb a prívarky.K chlebíkom patrilo šči, rybacia polievka, kali, boršč a hodgepodge. Len kapustnice bolo 60 druhov: denne zelená, lenivá, prázdna, s mäsom, s hubami, s rybami. V susedných krajinách boli dokonca legendy, hovoria, že Rusi zamrazujú cestovateľom kapustnicu a jedlo chutí len lepšie.

Vole je obľúbená polievka našich predkov. V modernej kuchyni sa pripravuje z týchto produktov:

  • ražná múka - 1,5 šálky;
  • teplá voda - 1 l;
  • cibuľa - 1 kus;
  • kuracie mäso - 500-800 g;
  • soľ, koreniny a bylinky - podľa chuti.

Recept:

    Deň pred varením zlejeme múku s vodou a dáme na teplé miesto. Základom jedla je raschin, alebo takzvaný ražný kvások. Bubliny na povrchu naznačujú, že preteky sú pripravené.
  1. Uvarte si vývar z kuracieho a cibuľového mäsa. Ak je to žiaduce, pridá sa cesnak, suché huby, korenie, bobkový list.
  2. Do hotového vývaru pridajte štartér za stáleho miešania tekutiny metličkou.

Polievka je hustá, konzistencia je ako tekutá kyslá smotana. Jedáva sa s krutónmi, novými zemiakmi, kyslou smotanou. Cibuľu môžete opražiť do zlatohneda a pridať do jedla, na tanier uvarené kura, nasekať kopu čerstvých byliniek.

Plnená repa

Zemiaky sú dovážaná zelenina. Predtým, ako sa zakorenila na ruskej pôde, ľudia používali repku vo veľkom. Celú zimu dobre vydržal. Varilo sa, pieklo, vyprážalo, plnilo, pridávalo sa do polievok a koláčov. A sušená koreňová zelenina chutila ako sušené ovocie.

Na výrobu plnenej repy budete potrebovať:

  • repa - 4 ks;
  • biele huby - 200 g;
  • malá cibuľa - 1 kus;
  • maslo - 30 g;
  • slepačie vajce - 1 ks;
  • petržlen, kôpor - 1 zväzok;
  • korenie a soľ podľa chuti.

Recept:

    Ošúpeme a uvaríme repku do mäkka v osolenej vode.
  1. Odoberte vrch (1-2 cm) a dužinu vydlabte lyžičkou, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili okraje.
  2. Vajíčko a šampiňóny uvarte oddelene.
  3. Huby nadrobno nakrájané a opražené s cibuľou. Vajíčka ošúpeme, nakrájame a pridáme k hubám. Tu nasekajte zeleninu, výslednú plnku osoľte a okoreňte.
  4. Začnite repku, zatvorte vrch a vložte do zapekacej misy. Na dno nalejte 1-2 cm vody.
  5. Pečieme pri 180 stupňoch, kým nie sú hotové (20-35 minút).

Vynikajúce pohánkové palacinky

Bliny sú jedným z najstarších ruských jedál.Používali sa dokonca aj v rituáloch pohanov. Mimochodom, Maslenitsa, na ktorej je zvykom piecť palacinky, je starodávny pohanský sviatok. Cesto nebolo vyrobené z bežnej pšeničnej múky, objavilo sa o niečo neskôr. Ľudia mleli ovos, raž a iné obilniny.

Na pohánkové palacinky budete potrebovať:

  • pohánková múka - 1 polievková lyžica;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
  • droždie - 15 g;
  • mlieko - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • slepačie vajcia - 2 ks;
  • smotana - 50 g;
  • maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • rastlinný olej na vyprážanie.

Postupné varenie:

    Nasypte pohánkovú múku a cukor do veľkej misy. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. teplé mlieko so zriedeným droždím. Premiešame a dáme zohriať.
  1. Keď cesto začne kysnúť, prilejeme zvyšok mlieka a pridáme pšeničnú múku. Znovu zohrejte misku.
  2. Medzitým si utrieme maslo s cukrom, pridáme žĺtky. Bielky vyšľaháme so smotanou. Všetko zmiešame s cestom a necháme ešte 20 minút na teplom mieste.
  3. Na vymastenej panvici vyprážajte palacinky z oboch strán, kým pekne nezhnednú.

Botvinya

Asi každý v Rusku pozná rozprávku o vrcholoch a koreňoch. Málokto však vie, že v starovekom Rusku sa „nejedlé“ vrcholy jedli s veľkým potešením. Mladé vršky repy boli považované za obzvlášť chutné a zdravé. Navrhujeme skúsiť na jej základe uvariť starodávnu ruskú polievku - klasickú botvinyu.

Botvinya pozostáva z nasledujúcich produktov:

  • cviklové vršky - 150 g;
  • šťavel - 150 g;
  • čerstvé uhorky - 4 ks;
  • reďkovky - 6 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • červené rybie filé - 300 g;
  • kyslý kvas - 250 ml;
  • zelená: petržlen, kôpor, cibuľa;
  • bobkový list, soľ, korenie podľa chuti;
  • strúhaný chren - 0,5 ČL.

Recept:

    Urobte si zásobu červenej ryby, cibule, bobkového listu, soli a korenia.
  1. Nakrájajte zeleň, šťavel a topy.
  2. Vyberte rybu z vývaru, pridajte zeleninu do panvice a varte 2-3 minúty.
  3. Pridáme chren a soľ podľa chuti. Vylejte kvass. Vychladni.
  4. Uhorky a reďkovky nakrájame na pásiky, poukladáme do misiek a zalejeme studeným vývarom s kvasom. Ku každej porcii pridajte kúsok predtým uvareného filé.

Rybnik

Fish pie je jedlo, ktoré prežilo dodnes takmer bez zmeny.V mnohých rodinách je stále rešpektovaný a milovaný. V minulosti boli koláče považované za slávnostné jedlo. Samotný názov - koláč - pochádza zo slova "hostina" , "hostina" . Na každý sviatok a deň bol recept. Náplň bola najrozmanitejšia. Ale hlavne v Rusi milovali pečivo s rybami.

Ingrediencie pre obchodníka s rybami:

  • mlieko - 120 ml;
  • voda - 30 ml;
  • vajcia - 2 ks;
  • maslo - 4 polievkové lyžice. lyžice;
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • múka - 350 g;
  • žĺtok na polevu;
  • rýchle droždie - 1 ČL;
  • rybie filé (losos, šťuka, ide, halibut alebo burbot) - 500 g;
  • cibuľa - 1 kus;
  • kôpor a cibuľová zelenina - 1 zväzok;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Ako urobiť tortu:

    Droždie rozpustite v teplej vode s cukrom a nechajte pod fóliou.Medzitým vyšľaháme vajcia s mliekom a štipkou soli. Keď zmes začne bublať, pridajte múku a droždie. Vymiesime cesto. Pridajte k nej teplé maslo (2 polievkové lyžice) a premiešajte, kým nebude plastická. Cesto zabaľte do plastovej fólie a nechajte 1 hodinu teplé.
  1. Nakrájajte rybie filé, soľ a korenie. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista. Skombinujte s rybami.
  2. Vykysnuté cesto zľahka premiešame, rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme na kruhy alebo obdĺžniky s hrúbkou 5-7 mm. Rybaciu plnku natrieme na prvú polovicu cesta, pričom na okraji necháme voľné miesto (2-3 cm). Rybu posypte nasekanými bylinkami a malými kockami masla. Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta. Okraje koláča pekne zviažte.
  3. Prírez odložte na pol hodiny na teplé miesto.
  4. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Povrch koláča potrieme žĺtkom rozšľahaným s trochou vody a pečieme 40 minút. Ak kôrka predčasne stmavne, na niekoľkých miestach ju prepichnite špičkou noža, prikryte alobalom a pokračujte vo varení.

Ovsené želé

Kiseli je tradičné ruské jedlo. Za starých čias sa varili s múkou. Na každý sviatok bolo pripravené želé z ovsených vločiek a brusníc.

Na prípravu nápoja potrebujete:

  • ovos - 250 g;
  • voda - 2 l;
  • čierny chlieb - 30 g;
  • kysnuté cesto - 1 lyžička (možno aj bez neho);
  • soľ - štipka.

Recept:

    Pomeľte ovos pomocou mlynčeka na kávu. Čím menšie, tým lepšie.
  1. V teplej vode rozpustite múku, krajec chleba, kvások a soľ.
  2. Nechajte zmes teplú cez noc.
  3. Tekutinu premiešame a precedíme cez plátno. Dobre to stlačte. Nalejte trochu nápoja z ovsených vločiek do misky a vmiešajte dužinu. Premiešame a precedíme. Postup opakujte, kým torta nebude pripomínať piesok.
  4. Vodu z ovsených vločiek dajte na veľmi mierny oheň a za stáleho miešania varte 15-20 minút (pri 90 stupňoch).
  5. Do horúceho želé pridajte soľ. Podávame s mliekom a medom, keď vychladne.

Tortu uložte do chladničky. Použite ho ako predjedlo, keď sa nabudúce rozhodnete pripraviť želé.

Chlapci

V starovekej Rusi ako také neboli žiadne sladkosti. Ako dezert jedli sladké koláče a pirohy, kissels, perníky, aj chlapci - sladká sušená zelenina.

Recept je veľmi jednoduchý:

    Ošúpte tekvicu, repu alebo mrkvu. Nakrájajte na veľké pásiky.
  1. Do liatinového alebo hlineného hrnca nalejeme 1-2 cm vody, vložíme zeleninu a dáme piecť do rúry na 170 stupňov do mäkka.
  2. Sušte zeleninu v elektrickej sušičke 4-5 hodín alebo ju sušte v rúre na mriežke na miernom ohni a pri otvorených dvierkach. Neustále sledujte chlapcov a otáčajte sa.

Staré ruské jedlá nemožno nazvať rafinovanými a rafinovanými. Majú však jednu významnú výhodu: sú veľmi zdravé, uspokojujúce a pozostávajú výlučne z prírodných zložiek. Po ich príprave vo vašej kuchyni získate nezabudnuteľné potešenie a výbuch emócií. A ako prekvapení budú vaši blízki v nezvyčajnej botvinii namiesto boršču, rybnika a sviežich pohánkových palaciniek!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy