- Prečo potrebuješ namáčať cereálie?
- Ako namáčať cereálie pred varením?
- Ako dlho namáčať obilniny?
- Aké cereálie sa nedajú variť, ale iba namáčať?
- Dajú sa obilniny namočiť cez noc?
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Každá gazdinka vie, že pred varením jačmennej kaše alebo polievky s fazuľou, strukovinami a obilninami treba na niekoľko hodín zaliať vodou. Takto sa varia lepšie a rýchlejšie. Nie každý však vie, že rýchle varenie je len malý bonus. Namáčanie kukuričného šrotu pred varením, ale aj perličkového jačmeňa, pohánky, ryže je potrebné na uvoľnenie minerálov z kyseliny fytovej, ktorá bráni telu vstrebávať železo, draslík, horčík a ďalšie životne dôležité látky.
Prečo potrebuješ namáčať cereálie?
Prevažná väčšina strukovín a obilnín obsahuje vo svojom zložení fosfor. K tomuto stopovému prvku je vždy pripojená antinutrient, kyselina fytová. Táto látka nielenže nie je trávená samotným telom, ale blokuje aj vstrebávanie mnohých užitočných prvkov, ktoré pochádzajú z používania iných produktov. Vrátane kaše z pohánky, jačmeňa, ryže, varenej bez predbežnej prípravy obilia, do stravy by sme nemali dúfať, že telo dostane nejaké hmatateľné výhody.
Kyselina fytová navyše zasahuje do prirodzenej fermentácie v žalúdku, v dôsledku čoho sa oveľa horšie vstrebávajú aj tuky a bielkoviny získané z rýb a mäsa. Nedostatok stopových prvkov ohrozuje vznik radu ochorení (chudokrvnosť, alergie, choroby spojené s tráviacou sústavou a pohybovým aparátom), pokles počtu červených krviniek v krvi a iné ťažkosti.
Mnohé domáce zvieratá a vtáky jedia celé zrná a netrpia tým, ale skôr priberajú.Je to všetko o zvláštnostiach štruktúry a práce tráviaceho traktu jedného alebo druhého druhu. Napríklad u kurčiat obilie niekoľko hodín odpočíva a je pripravené v úrode, zatiaľ čo u kravy sa spracovanie vlákniny začína v prvom žalúdku a do čriev sa dostáva až po štvrtej.
Človek nie je schopný jesť živé obilie bez nežiaducich následkov. Na rozklad kyseliny fytovej je potrebné „prebudiť“ fytázu, enzým, ktorý je súčasťou obilnín a strukovín a ktorý sa aktivuje pri máčaní alebo fermentácii. Navyše, správne uvarené obilniny znižujú množstvo lektínov, lepku a komplexných bielkovín, ktoré narúšajú normálne trávenie a vstrebávanie potravy.
Ako namáčať cereálie pred varením?
Proces namáčania obilnín je veľmi jednoduchý, nevyžaduje špeciálne znalosti ani skúsenosti.
Prvým krokom je pripraviť nasledovné:
- krúpy - 0,5 kg;
- filtrovaná voda - 1L;
- prírodné oxidačné činidlo - 2 polievkové lyžice. l.
Ako oxidačné činidlo môžete použiť stolový ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo kefír.
Ako namáčať krupicu?
- Nasypte cereálie do sklenenej alebo kovovej nádoby a zalejte vodou.
- Pridajte požadované množstvo oxidantu.
- Zakryte plastovým obalom alebo vekom.
- Odložte na teplé miesto.
Každé zrno potrebuje svoj vlastný čas namáčania, ale neutralizácia kyseliny fytovej bude v priemere trvať 12 až 18 hodín. Po uplynutí nastaveného času je potrebné zrno dôkladne umyť - a môžete začať variť svoju obľúbenú kašu. Všetko, čo je potrebné, je vybrať si cereálie na raňajky (napríklad ovsené vločky), namočiť ich podľa vyššie opísaných pravidiel a čas sa postará o zvyšok.
Ako dlho namáčať obilniny?
V podstate všetky obilniny sú namočené. Výnimkou je známa krupica, čo sú hrubé pšeničné krúpy a "Poltava" .
Čas namáčania závisí od množstva antinutrientov obsiahnutých v konkrétnom druhu obilnín. V tabuľke je uvedený minimálny čas potrebný na neutralizáciu kyseliny fytovej:
| Názov produktu | Čas namáčania, hodiny |
|---|---|
| divá ryža | 12 |
| biela | 9 |
| ovos | 8 |
| 8 | |
| 8 | |
| 8 | jačmeň |
| kukurica | |
| pohánka | |
| 4 | |
| 3 | |
Pre lepšiu stráviteľnosť kaše ju treba dochutiť zdravými tukmi: maslom, kokosovým alebo olivovým olejom.
Aké cereálie sa nedajú variť, ale iba namáčať?
Niektoré cereálie sa dajú jesť aj bez varenia – stačí ich namočiť na určený čas a začať jesť. Chutné alebo nie - každý má na túto záležitosť svoj vlastný názor. Milovníci surovej stravy tvrdia, že pri tomto spôsobe varenia sa zachová viac živín. Celozrnné cereálie pomáhajú čistiť črevá a napĺňajú telo energiou.
Spôsob varenia kaše v termoske je už dávno známy. Takže môžete variť jačmeň, ovsené vločky a pšeničné krúpy. Zrná sa dôkladne triedia a umyjú, potom zaspia v termoske, podľa chuti pridajú soľ a cukor a cez noc nalejú vriacu vodu. Ráno je kaša hotová.
Jedlo v termoske s vriacou vodou je dlhodobo pod vplyvom vysokej teploty, no do požadovaného stavu sa dostáva veľmi pomaly, takže všetky úžitkové vlastnosti obilnín sú zachované. Tento spôsob sa dá prirovnať k vareniu v ruskej rúre.
Jačmeň a pohánka sa nedajú uvariť, ale iba určitý čas zaliať vodou a potom hneď začať raňajkovať.
Tu sú dva recepty na varenie kaše bez tepelnej úpravy.
Pohánka:
- Pohánka sa oddelí od trosiek a premyje sa.
- Nalejte pitnú vodu v pomere 1:2.
- Pri izbovej teplote sa pohánka namáča na 5-6 hodín.
Po odstátí predpísanej doby v teplej miestnosti zrná napučia a pokrm je možné konzumovať bez tepelnej úpravy. Stačí pridať soľ a maslo podľa chuti a kašu zohriať v mikrovlnke.
Jačmeň:
- Na prípravu tohto jedla si vezmite 1 diel cereálií a 3 diely vody. Naplňte zrno vodou a nechajte deň vylúhovať.
- Po 24 hodinách zrná napučia a zmäknú.
- Zdravá kaša z namočených perličiek je hotová. Zostáva pridať soľ a cukor podľa chuti a pokrm zohriať v mikrovlnke.
Nie každá obilnina je vhodná na takúto prípravu. Napríklad proso alebo ryžovú kašu nemožno variť bez ohňa. Zrná po namáčaní zostávajú tvrdé a nejedlé.
Dajú sa obilniny namočiť cez noc?
Veľmi vhodné je namočiť obilniny a strukoviny cez noc. V tabuľke vyššie sú uvedené minimálne hodnoty - ak sa doba spracovania predĺži o 2-3 hodiny, zrnu sa nič strašné nestane, len lepšie napučí a určite sa zbaví kyseliny fytovej.
Mali by byť obilniny v strave každého človeka?To platí len pre tých, ktorí nemajú žiadne kontraindikácie. Ľudia trpiaci chronickými chorobami by nemali zneužívať obilniny, je lepšie ich nahradiť inými zdrojmi bielkovín a vlákniny, napríklad zeleninou.V akej kapacite je lepšie namáčať obilniny?Na to je lepšie zvoliť sklenený riad. Je tiež prijateľné použiť glazovanú keramiku, porcelán, kov. Fazuľa a obilniny by sa nemali namáčať v plastových nádobách, najmä ak nemajú označenie bez BPA.Hlavne treba dbať na to, aby zmes nekvasila. V lete, keď je teplota vzduchu v byte viac ako +25°C, je lepšie dať nádobu s namočeným obilím do chladničky alebo do chladnej miestnosti, kde nedopadajú slnečné lúče.
Veľa druhov obilnín si vyžaduje namáčanie. Je to nevyhnutné na neutralizáciu kyseliny fytovej a zníženie podielu lepku a lektínov obsiahnutých v celých zrnách, ktoré narúšajú normálne trávenie potravy.