Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Skúsené gazdinky poznajú množstvo spôsobov, ako využiť sódu bikarbónu v kuchyni a veľmi často ju používajú ako prísadu do jedál z akéhokoľvek druhu mäsa, či už ide o hydinu, bravčové, hovädzie alebo jahňacie. Sóda sa pridáva do mletého mäsa, grilu, pečienky a jedlá z toho sa stávajú chutnejšie a aromatickejšie. Hydrogenuhličitan sodný odstraňuje kyseliny prítomné vo svalových vláknach, zlepšuje chuť mäsa, pomáha zbaviť sa štipľavého zápachu.

Ako variť šťavnaté mäsové guľky?

Kelezne budú veľmi šťavnaté, svieže a jemné, ak do mletého mäsa pridáte trochu sódy. Pri varení však musíte vziať do úvahy niekoľko dôležitých bodov:

  • Sóda sa pridáva do mletého mäsa výhradne na rezne. Nedáva sa do knedlí, fašírok ani plnenej papriky. Pri smažení totiž bikarbonát uvoľňuje oxid uhličitý, ktorého bublinky robia kotletu vzdušnou.
  • Mlieko by sa nemalo pridávať do mletého mäsa, pretože spolu so sódou tento výrobok pokazí chuť mäsa. Do vytvarovaného rezňa je lepšie vložiť malý kúsok masla.
  • Mleté mäso musí byť dôkladne miesené. Nemiešajte, ale šľahajte ako cesto niekoľko minút. Tým sa hmota nasýti kyslíkom.

Kolety budú jemné a vzdušné, ak skombinujete nasledujúce ingrediencie:

  • 700g hovädzieho a 300g bravčového;
  • rolka namočená vo vode - 200 g;
  • cibuľa - 1 kus;
  • cesnak - 3-5 strúčikov;
  • sóda - 1 ČL;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Chlieb, cibuľa a cesnak prešli cez mlynček na mäso. Všetky zložky sa zmiešajú a mleté mäso sa nechá stáť asi pol hodiny. Kotlety sa vyprážajú na miernom ohni do zlatista.

Ak je v recepte sóda, treba znížiť množstvo soli.

Sóda na zjemnenie mäsa

Hydrogenuhličitan sodný reaguje s vodou v mäse za vzniku kyseliny uhličitej. Okrem toho sodík zadržiava vodu vo vláknach, čím vysušuje povrch mäsa.

Sú dva spôsoby, ako urobiť tvrdé mäso šťavnaté a jemné:

  • Jedna čajová lyžička bikarbonátu sa rozpustí v 1 litri studenej vody. Steak pripravený na vyprážanie sa ponorí do výsledného roztoku a namočí sa na štvrťhodinu, potom sa kúsok opláchne studenou vodou a pošle sa na panvicu.
  • Kúsky mäsa zo všetkých strán potrieme sódou a necháme 1,5-2 hodiny nakysnúť. Ak je miestnosť veľmi horúca, je lepšie dať misku do chladničky. Po uplynutí nastaveného času sa kúsky dôkladne umyjú čistou studenou vodou a vyprážajú sa na panvici alebo v rúre. Soľ a korenie sa pridávajú 3-5 minút predtým, ako je jedlo hotové.

Takýmto spôsobom pripravíte mäso nielen z domácich, ale aj divých zvierat, ako sú diviaky, losy, srnce (tieto druhy nie sú pri bežnom varení mäkké). Mäso uvarené s bikarbonátom sa doslova topí v ústach a nemá nepríjemný zápach.

Cítite z vareného jedla sódu bikarbónu?Pri tepelnom spracovaní dochádza k chemickým reakciám, ktoré maskujú prítomnosť hydrogénuhličitanu sodného. Preto v hotovom jedle nie je ani náznak chemickej pachute.Čo sa stane, ak to „preženiete“ s aditívom?Prášok by ste nemali vylievať bezmyšlienkovite, musíte prísne dodržiavať recept. V malých dávkach vám táto prísada umožňuje variť najjemnejšie mäso. Ale pri predávkovaní môžu výrobky stratiť svoj tvar aj chuť.Ako sa zbaviť prebytočnej sódy?Ak sa do mletého mäsa pridalo príliš veľa bikarbonátu a prítomnosť chemikálie v hotovom jedle je zreteľne viditeľná, musíte pripraviť paradajkovú omáčku, naliať na ňu kotlety a dusiť 20-25 minút.

Používanie sódy bikarbóny ako prísady do mletého mäsa a mäsa je tajomstvom prípravy jemných a nadýchaných mäsových guľôčok, jemného šťavnatého ražniči, ryšavého steaku.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy