Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V mysli ste už pečivo upiekli a dokonca aj ochutnali v ústach Vstúpte do kuchyne a zrazu zistíte, že jedna z ingrediencií chýba. Pre skúseného kuchára neexistujú žiadne nepostrádateľné produkty! Droždie môžete nahradiť sódou, kefírom, minerálkou, pivom, soľankou.

Vo väčšine receptov môže byť prášok do pečiva úplnou náhradou droždia. Nazýva sa aj prášok do pečiva alebo chemické droždie. Alebo sa môžete obrátiť na skúsenosti svojich predkov a pripraviť si kysnuté cesto.Ak ju nezabudnete kŕmiť raz denne, bude žiť večne a navždy odstráni potrebu kupovať kvások.

Jedlá sóda namiesto droždia

Sóda je v každej domácnosti. Toto je 1. kvasnicová náhrada buchiet, sušienok alebo palaciniek. Vďaka tomu bude pečivo nielen svieže, ale aj uvoľní cesto. Aby nebolo cítiť chuť sódy, sóda sa uhasí. Dôležité je zamiešať to skôr, ako bublanie skončí.

Na pečenie musí byť sóda uhasená octom alebo niečím kyslým (kefír, soľanka). Zvyčajne na 400 g múky vezmite 1 lyžičku sódy a 1 polievkovú lyžičku. lyžica octu.

Prášok do pečiva na cesto

Cukrový prášok pozostáva zo sódy bikarbóny, citrónovej alebo inej kyseliny a múky. Pri pôsobení vlhkého prostredia začína reakcia s produkciou oxidu uhličitého. Vďaka tomu pečivo dobre a rovnomerne kysne. Mnoho výrobcov používa dve rôzne kyseliny.

Jeden sa aktivuje vlhkosťou okamžite, druhý - pri zahriatí. To umožňuje väčšiu nadýchanosť. Prášok do pečiva navyše nezhoršuje chuť cesta. Soda a kyselina sa necítia. Vzhľad, chuť a konzistencia pečiva zostávajú na najvyššej úrovni.

Do suchých potravín sa pridáva prášok do pečiva. Výpočet - približne 10 g prášku na 400 g múky.

Sódová voda

Minerálna voda sa najčastejšie používa na prípravu cesta na chlieb alebo pizzu. Plynové bubliny mierne nadvihnú cesto, takže pečivo bude porézne a mäkké. Je lepšie použiť vysoko sýtenú, nesladenú vodu.

Sódová voda nahrádza tekuté ingrediencie cesta. Pre väčší efekt do nej môžete pridať štipku sódy a kyseliny citrónovej.

Pivo

Na pive sa varí nesladené pečivo: chlieb, pizza, ryby a mäsové koláče. Vhodné je použiť živé tmavé pivo. Obsahuje droždie, takže cesto dobre kysne.

Pivové miesené cesto zaberie asi hodinu.

Kefír

Kefír, ktorý stojí 2-3 dni, dokonale nahradí droždie. Cesto na kefíre je veľmi jemné, nadýchané a jemne kyslé. Najlepšie sa hodí na prípravu vyprážaných koláčov. Produkt sa zavádza teplý. Pre najlepší efekt pridajte štipku sódy bikarbóny. Neutralizuje prebytočnú kyselinu a dodáva objem.

Soľanka

Koláče a chlieb sa varia v slanom náleve. Cesto pekne kysne. Nie je cítiť žiadnu chuť. Možno použiť:

  • uhorkový nálev;
  • kapusta.

Kvapalina sa opatrne prefiltruje a zahreje na izbovú teplotu. V recepte sa používa namiesto tekutých ingrediencií.

Kváskové cesto

Predtým sa pieklo výlučne na kysnutom kvásku. Áno, príprava trvá dlho – niekoľko dní. Ale potom to môže trvať večne. A aký druh chleba, koláčov a koláčov sa na ňom získava - svieži, mäkký, topiaci sa v ústach. Chuť sa nedá slovami.

Varenie:

  • 1. deň. Zmiešajte 50 g múky a 50 ml vody. Zabaľte vreckom, urobte niekoľko otvorov. Umiestnite do blízkosti batérie, sporáka alebo iného teplého miesta. Zmiešajte 3-4 krát.
  • 2. deň. Pridajte do zmesi - 50 g múky a 50 ml vody. Návrat do tepla. 3x premiešame.
  • 3. deň. Štartér sa zväčší. Je potrebné ju opäť kŕmiť 50 g múky a 50 ml vody. Môže sa použiť po 12 hodinách.
  • Štvrtý deň a neskôr. Vykysnuté cesto (jeho objem treba zmenšiť na 100 g) odložíme na chladné miesto a každé 2-3 dni doplníme 50 g múky a 50 ml vody.

Pri práci s kysnutým cestom používajte teplé výrobky. 12 hodín pred miesením cesta je potrebné ho nakŕmiť. Cesto kysne asi 4-16 hodín. Na 500 g múky podľa receptu potrebujete 150 g kysnutého cesta a použite menej múky o 75 g.

Otázky a odpovede

Otázka: Ako správne vypočítať množstvo náhrady droždia do iného cesta?

Odpoveď: Aby neutrpela kvalita cesta, pre každý recept si musíte pomery vypočítať individuálne. Používajú sa rôzne vzorce, kuchynské váhy. Je oveľa jednoduchšie vziať si iný recept – na základe náhrady, ktorá bola po ruke.

Otázka: Ako si vyrobiť vlastný prášok do pečiva?

Odpoveď: V suchej nádobe musíte zmiešať 12 lyžíc múky, 5 lyžičiek sódy bikarbóny a 3 lyžičky kyseliny citrónovej. Lyžice by sa mali brať plné, ale bez šmýkačky. Kyselina citrónová v granulách musí byť vopred rozdrvená.

Na záver, cesto pripravené s droždím by sa nemalo miesiť príliš dlho a dôkladne. Plynové bubliny vytvorené počas reakcie sa ľahko odparia. Potom cesto nekysne tak, ako by malo. Z rovnakého dôvodu by ste ho nemali vopred miesiť. Všetky náhrady, okrem kysnutého cesta, vyžadujú varenie ihneď po zväčšení veľkosti cesta.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy