Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V kuchyni, kde sú len tupé nože, je ťažké pripraviť niečo iné ako čaj. Pred krájaním zeleniny, mäsa, ovocia, klobásy musíte nabrúsiť nôž. A vôbec nie je potrebné mať na to osla alebo iné špeciálne zariadenie. Predtým sa na ostrenie používali improvizované prostriedky a metódy. Pozývame vás, aby ste sa s nimi zoznámili.
4 pravidlá brúsenia nožov
Na začiatok je potrebné objasniť, že vyrovnávanie a konečná úprava nožov sa vykonáva improvizovanými prostriedkami. Ostrenie zahŕňa odstránenie vrstvy kovu vysoko abrazívnymi prostriedkami a bez špeciálnych nástrojov sa to nedá robiť doma.Okrem toho musíte vedieť, ako brúsiť nože lištou: správna voľba uhla brúsenia, poloha rúk a ich pohyby počas práce. Rovnanie a konečná úprava odstraňuje preliačiny a chyby na čepeli. Vďaka tomu sa stáva ostrejším a začína dobre rezať.
Čo potrebujete vedieť na nabrúsenie vlastného noža:
- Uhol reznej hrany. Všetky nože sú továrensky nabrúsené. Je dôležité dodržať uhol reznej hrany, inak môže dôjsť k poškodeniu čepele. Zvyčajne je 10-30 stupňov.
- Pohyby rúk. Nôž sa brúsi kĺzavými oblúkovými pohybmi smerom od vás. Musia byť vyrobené v rovnakom uhle. Nespěchejte: rýchle a prudké pohyby proces neurýchlia.
- Kĺzanie. Čím lepšie sa čepeľ kĺže, tým rýchlejšie sa ostrí. Môžete naň naliať olej. A ak sa na brúsenie používa kameň, odporúča sa ho najskôr ponoriť do vody. V tomto procese musíte kameň pravidelne navlhčiť. Približne každé 1-2 minúty ho môžete zaliať vodou z vrchu fľaše.
- Ostrosť čepele. Tenká a super ostrá čepeľ sa rýchlo otupí. Hrubšie brúsenie je oveľa užitočnejšie pre nôž aj pre jedlo. Pôsobí ako píla a navyše pôsobí na vlákninu. Nôž na ryby je dovedený na ostrosť žiletky a na ovocie, zeleninu, mäso sa čepeľ brúsi s mierou.
9 spôsobov, ako nabrúsiť nôž bez náradia
Doma sa dá urobiť ostrejší takmer každý nôž: veľký, malý, kučeravý, so zárezmi. Výnimkou je keramický nôž, ktorého čepeľ je vyrobená z veľmi odolného oxidu zirkoničitého. Je na druhom mieste za diamantom a na jeho ostrenie je potrebný diamantový nástroj.
Ostrenie kameňom alebo tehlou
Kúsok kameňa je najzrejmejší nástroj, ktorý môžete použiť na brúsenie noža. Špeciálny brúsny kameň má prednosť okrem jednoduchého použitia.
Na brúsenie vyberte čo najhladší a najplochejší kameň. Je umiestnený vedľa seba a pri držaní čepele pod uhlom asi 25 stupňov robte kĺzavé pohyby smerom od vás.
Dva nože
V mnohých filmoch môžete vidieť, ako sa predtým brúsili nože – proti sebe. Musíte vziať nôž a nasunúť jednu čepeľ na druhú. Po 10 minútach budú obe ostrejšie. Táto metóda je skvelá na brúsenie mäsových a rybích príborov.
Do budúcnosti: na domáce použitie je lepšie zaobstarať si brúsny kameň so strednou zrnitosťou. Jeho používanie si nevyžaduje špeciálne znalosti ani zručnosť, na rozdiel od rôznych mlynčekov či musatov.
Podšálka
Ostrenie sa vykonáva na hrubej keramickej hrane. Pre pohodlie je tanierik otočený hore nohami. Najlepšie je položiť ho na stôl a položiť vaflovú utierku. Doštička na nej nebude jazdiť a čepeľ bude možné bezpečne nabrúsiť.
Smirkový papier
Na brúsenie noža potrebujete drsný brúsny papier. Dá sa použiť 2 spôsobmi:
- V prvom variante sa kúsok brúsneho papiera pevne omotá okolo podlhovastého predmetu (napríklad zapaľovača) a ostrie sa šúcha pod uhlom.
- V druhej možnosti zafixujte brúsny papier okolo hrotu páskou a pohybujte nožom tam a späť.
Ostrenie zúbkovaného noža pilníkom
Na brúsenie noža na chlieb alebo iných so zúbkovaním môžete použiť zaoblený pilník. Vkladá sa do každej priehlbiny a robí krátke hladkanie smerom od seba.
Spravidla sa pilníkom brúsi jedna strana čepele - tá, kde sú hrany zubov skosené. Druhá strana je brúsená brúsnym papierom, na tanieriku alebo iným dostupným spôsobom.
Ostrenie na koženom opasku
Toto je starý, staromódny spôsob. Ale funguje to len s opaskami vyrobenými z hrubej pravej kože. Aby ste nabrúsili nôž, musíte remeň natiahnuť čo najtesnejšie a hrot po ňom posúvať posuvnými pohybmi. Môžete si ho napríklad omotať okolo ruky.
Pasta GOI
GOI pasta obsahuje abrazívne látky, ktoré pomôžu ostriť čepeľ. Treba ho nahriať zapaľovačom alebo fénom, naniesť na hustú látku alebo kúsok opasku, nôž potiahnuť a trieť 5-7 minút.
Mali by ste zvoliť zelenú alebo čierno-zelenú pastu (stredná alebo jemná zrnitosť). Stojí to malý bar asi 50 rubľov. Vystačí na 20-30 prebrúsení.
Konkrétny krok
Ak doma nie je brúsne zariadenie, pomôže obyčajný betón, presnejšie krok. Najvýhodnejšie je nôž brúsiť na jeho zaoblenom rohu. Navlhčite betónový schodík vodou a kĺzavým pohybom ostrite čepeľ.
Mokrý piesok
Zrnká piesku môžu pôsobiť ako brusivo. Aby bol nôž ostrejší, mali by ste vziať štipku vlhkého piesku a trieť čepeľ. Druhou možnosťou je ponoriť mokrú tyčinku do piesku. Piesok sa naň prilepí. Ostrenie palicou vyjde oveľa rýchlejšie.
Napriek rôznorodosti „ľudových“ možností je lepšie mať doma špeciálny nástroj na brúsenie nožov. Najjednoduchšie sa používa brúsny kameň – brúsny kameň. Improvizované prostriedky len dočasne riešia problém. Čepeľ korigujú, ale môžu ju aj poškodiť. Používajte staromódne spôsoby múdro a dodržiavajte pravidlá ostrenia. Toto je dôležité!