Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Sóda je nenahraditeľnou zložkou pri rôznych druhoch pečenia. Pridáva sa do koláčikov, koláčov a pečiva, koláčov, palaciniek. Nie všetky gazdinky však vedia, ako s ním správne narábať. Dnes vám prezradíme, aké je tajomstvo tohto bieleho prášku a čo robiť, aby pečivo bolo vždy vzdušné.

Ako uhasiť sódu, aby bolo cesto nadýchané?

Existujú dva súvisiace mýty, z ktorých oba sú zásadne nesprávne:

  • Cesto kysne vďaka prítomnosti sódy v ňom.
  • Nehaste sódu octom, pretože stráca svoje vlastnosti a cesto je bez chuti - hutné, nízke, tvrdé.

Po prvé, sypkú a vzdušnú štruktúru cesta dodáva kysličník uhličitý, čo je tiež kysličník uhličitý CO2 V kysnutom ceste ho produkujú kvasinkové huby počas svojho života. A bez kvasníc vzniká ako výsledok chemickej reakcie medzi sódou (hydrogenuhličitan sodný) a kyselinou. Sóda bikarbóna sama o sebe za žiadnych okolností neurobí cesto nadýchané.

Tvrdenia, že sóda sa nedá uhasiť octom, tiež nemajú žiadny vedecký základ. Z hľadiska chémie je jedno, s akou kyselinou hydrogénuhličitan sodný reagoval, hlavné je, aby táto kyselina bola vhodná na použitie pri varení (inak hrozí intoxikácia alebo popálenie).

Zároveň platí dôležité pravidlo: reakcia by nemala prebiehať v lyžičke, pohári či inej nádobe, ale priamo vo vnútri cesta.V opačnom prípade všetok oxid uhličitý "odletí" - rozplynie sa vo vzduchu. Gazdinky, ktoré tvrdia, že cesto na sóde a octe im nekysne, počkajú na chvíľu, keď zmizne penový uzáver a až potom pridajú všetko, čo zostane k múke a ostatným ingredienciám.

Ako pridať sódu bikarbónu do cesta?

Ak sa chystáte piecť palacinky alebo koláče, tak v každom prípade do cesta pridáte tekutinu - vodu, mlieko, srvátka, kefír. Toto sa dá použiť na zorganizovanie „stretnutia“ sódy a octu nie vo vzduchu, ale v miske:

    Nalejte odmerané množstvo kyseliny do pohára s tekutými ingredienciami.
  1. Zmiešajte hydrogénuhličitan sodný so suchými prísadami (múka, škrob, kakao).
  2. Do misky nasypte suché ingrediencie, potom k nim pridajte tekutinu a energicky premiešajte metličkou. Všetok oxid uhličitý zostane v ceste - okamžite sa v ňom objaví veľa malých bubliniek.

Ako uhasiť sódu v suchom ceste?

Keďže sa do suchého cesta nepridáva žiadna tekutina, predchádzajúci spôsob nebude fungovať. Budeme musieť postupovať staromódnym spôsobom - uhasiť sódu octom v lyžičke:

    Najprv nalejte potrebné množstvo hydrogénuhličitanu sodného do lyžice.
  1. Potom položte lyžicu čo najbližšie k miske.
  2. Pridať kyselinu.
  3. Bez čakania na dokončenie reakcie, hneď ako začne syčať, nalejte penovú zmes do cesta a rovnomerne premiešajte.

Ako inak môžete zaplatiť sódu?

V každej domácnosti je veľa produktov, ktoré sa používajú pri pečení a dokážu neutralizovať hydrogénuhličitan sodný bez pridania octu. V prvom rade je to prírodná citrónová šťava a kyselina citrónová (mimochodom tá nemá s citrónmi nič spoločné, okrem názvu).

Môžete tiež vynechať hydrogénuhličitan sodný, ak zoznam zložiek obsahuje:

  • med;
  • kyslá smotana;
  • kefír alebo jogurt;
  • vriaca voda;
  • kyslý ovocný džem.

Sóda samotná bude reagovať s ktorýmkoľvek z uvedených produktov, čo vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého. Jediné, na čo si treba dávať pozor, sú proporcie. Pri pridávaní lyžice kyslej smotany do dvoch kilogramov cesta netreba dúfať, že bude reagovať so sódou.

Dá sa prášok do pečiva nahradiť sódou bikarbónou?Väčšina prášku do pečiva obsahuje iba tri zložky – hydrogénuhličitan sodný, kyselinu citrónovú a protihrudkujúce činidlo, ktoré je potrebné na to, aby sa netvorili hrudky. Množstvo každej zložky je navyše starostlivo kalibrované - pridaním prášku do pečiva podľa pokynov vytlačených na obale získate predvídateľnejší výsledok.Čo sa stane, ak sódu nevypnete?Pečenie získa charakteristickú dochuť a nebude bujné. Nič iné sa nestane.Ak do cesta pridáte sódu, bude to náhrada za hydrogénuhličitan sodný s octom?Áno, tento spôsob možno odporučiť na palacinky a palacinky. Musíte si však dať silne sýtený nápoj.

S trochou zručnosti a skúseností - a sódové cesto bude vynikajúce. Nezabudnite použiť tajomstvá, ktoré ste sa naučili z tohto článku, aby pečivo nebolo horšie ako od skúsených kuchárov a cukrárov.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy