Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Moje dieťa miluje sladkosti. Minulý rok som skúsila urobiť jablkový marshmallow doma. Najchutnejšia vec, ale koľko výhod: vitamíny a železo a minerály. Všetky užitočné látky z jabĺk sú zachované. A bez cukru. Stokrát lepšie ako akékoľvek sladkosti z obchodu.

Pastila išla s ofinou. Syn žuval sladké platne a ani nepomyslel na všelijaké medvedíky a inú chémiu.

Podeľte sa o recept s ostatnými mamičkami a babičkami. Dúfam, že sa vašim malým ratolestiam bude páčiť.

Recept 1 - čistý jablkový marshmallow

Práve s ním som začal svoje kulinárske experimenty.

Všetko, čo potrebujete, je 1 kg jabĺk. Vhodné sú akékoľvek: zbité, pokrčené, škaredé. Farba tiež nie je dôležitá - z akýchkoľvek ibiškových jabĺk sa získa prirodzený hnedý odtieň.

Potom radia rôzne veci.

Niektorí ľudia robia jablkový marshmallow so šupkou. Nepáčilo sa mi to - pochúťka je tvrdšia, sú cítiť husté škvrny.

Iní pečú jablká v rúre a potom dužinu vyberajú lyžičkou. Ale zapnúť rúru v letných horúčavách je riadna nočná mora, aj ja som tento spôsob zavrhla.

Urobil som to jednoduchšie:

    Umyté jablká, odstránené hniloby a úlomky červíkov, odstránené chvosty.
  1. Nakrájajte ovocie na štvrtiny.
  2. Podusíme v troške vody do mäkka.
  3. Chýbal cez mlynček na mäso a trysku na drvenie. Dužina sa pozbierala a koláč sa hodil do odpadkového koša.

Ak nemáte mlynček na mäso s nástavcom, stačí udusené jablká pretrieť cez sitko.

pyré som nalial do hrnca, dal na malý oheň a varil do zhustnutia ďalšie dve hodiny. Môže vám to zabrať viac času alebo menej. Všetko závisí od odrody jabĺk - sú šťavnatejšie, sú suché a sypké.

Čistú treba zamiešať. Najprv občas a ako sa zahusťuje, tak aj častejšie. Ak premeškáte moment a hmota je stále pripálená - je ľahké to napraviť.

Zachraňovanie pripáleného pyré

V žiadnom prípade už prevarenú hmotu nemiešajte a nezoškrabujte zospodu tmavé kôrky! Ak sa pripálenina dostane do marshmallow, hotový výrobok bude mať nepríjemnú spálenú pachuť.

    pyré opatrne nalejte do čistého hrnca.
  1. Vršok pripálenej hmoty odstráňte lyžicou. Vezmite len béžové pyré. Nedotýkajte sa časti, ktorá už stmavla.
  2. Pokračujte v maškrtení v novom hrnci.

Spálená pachuť určite nebude - mám to odskúšané z vlastnej skúsenosti.

Suchý marshmallow

Pyre dusíme, kým nezhustne na maximum.

Kým hmota dosiahne, prikryte plech kvalitným pergamenom. Nešetrite papierom. Hmota sa pevne prilepí na zlý pergamen a marshmallow sa získa „kúskami papiera“. Nie smrteľné, ale nie dosť príjemné.

Niektorí radia namazať pergamen rafinovaným slnečnicovým olejom. Snažil som sa - nepáčilo sa mi to. Áno, pastilka sa ľahko odlepuje. Ale na plastoch je stále vrstva oleja, počuť to aj na chuť aj na dotyk.

Keď je pyré hotové, ochlaďte ho na príjemnú teplotu.

    Natrieme na plech vo vrstve hrubej asi 0,5 cm. Už nie - inak budete schnúť sto rokov. A marshmallow sa ukáže byť hustý, nebude krásne zabalený v tube.
  1. Pýre dôkladne uhladíme. Je to veľmi dôležité! Ak je pyré nerovnomerné, po niekoľkých hodinách sa tenké úlomky pripália a hrubé ani poriadne nevyschnú.
  2. Nastavte teplotu rúry na 100oC a zapnite konvekciu.
  3. Okamžite vložte plech do priestoru na varenie. Nečakajte, kým sa rúra predhreje.
  4. Sušte marshmallow, kým nebude hotový. Hmota by mala zhustnúť, ale nie vyschnúť. Trvalo mi to niečo cez 4 hodiny, ale všetko závisí od hrúbky vrstvy a od rúry. Ak máte silnú konvekciu, pyré rýchlejšie schne.

Hotový marshmallow je hustý, ale nie tvrdý ako kameň a nelepí sa na prsty.

Čo robiť, ak nie je konvekcia

Môj sused má tú najobyčajnejšiu rúru bez zvončekov a píšťaliek. Urobila toto:

  1. Nastavte teplotu na 100oS.
  2. Plech s marshmallow vložte do rúry.
  3. Bez toho, aby som úplne zatvoril dvere, podoprel som ich lyžičkou. Bola tam asi 5 cm široká medzera. To stačilo na neustálu cirkuláciu vzduchu v komore rúry.
  4. Teplota v rúre klesla a sused ju "od oka" zvýšil na 150oC. Vzduch v komore by mal byť horúci, ale nie obarený.

150oC nie je absolútna pravda, je to všetko o rovnováhe medzi teplotou a šírkou medzery. Čím viac horúceho vzduchu prúdi z rúry, tým rýchlejšie klesá teplota.

Ale pozor. Ak nastavíte príliš vysokú teplotu, marshmallow sa pripáli.

Ako vyrobiť krásne rúrky

Pastilka sa dá jednoducho narezať na pásiky, kosoštvorce alebo štvorce. Ale v obchode to predávajú vo forme prelamovaných rúr a ja som sa rozhodol urobiť to isté.

    Marshmallow vyberieme z panvice a necháme vychladnúť.
  1. Otočil pergamen, položil ho na čistý stôl a navlhčil papier vodou. Jednoducho som ponoril dlane do misky a prešiel som nimi po pergamene. Takže papier zvlhol a marshmallow sa neroztopil.
  2. Nakrájajte marshmallow na plátky široké asi 5 cm.
  3. Skrútil ich do rúrok ľubovoľného priemeru.

Aby sa pastilky nerozvinuli a nezašpinili, každú som obalila pergamenovým papierom a previazala tenkou šnúrkou. Dopadlo to veľmi štýlovo.

Recept číslo 2 - jablkový marshmallow s prísadami

Jablkové pyré je základ, do ktorého sa dajú pridať najrôznejšie dobroty.

Najjednoduchšou možnosťou je korenie. Škorica, vanilka, muškátový oriešok – čo len chcete. Ukazuje sa to veľmi voňavé a chutné.

Do jablkovej omáčky môžete pridať iné ovocie a bobule.

  • Banán.

Na 300 g jablkového pretlaku - 200 g rozmixovaného banánu.

  • Bobule.

Všeobecný pomer: na 400 g jablkového pyré 100 g bobuľového ovocia. Najchutnejšie kombinácie získate s červenými ríbezľami, čučoriedkami a aróniou.

Super sú aj brusnice a brusnice, tu sa bez cukru nezaobídete - bobuľka je príliš kyslá.

  • Hruška.

Pomery 50/50. Hrušku som pripravila rovnako ako jablká.

  • Quince.

Na 300 g jablkového pyré 200 g dulového pyré. Veľmi voňavý lahodný marshmallow.

  • Marhule a pomarančová kôra.

Na 300 g jablkového pyré 200 g marhule a kôra z jedného pomaranča. Tá vôňa je úžasná.

S marshmallow môžete experimentovať donekonečna. Mal som aj neúspešné pokusy: variant s egrešom ani nechcel normálne variť. Nebol som však bezradný: na panvicu som pridal cukor a urobil som chutný džem. V zime to s píšťalkou odletelo - pod palacinky a frgály.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy