Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V národných kuchyniach európskych krajín (Maďarsko, Španielsko, Nemecko) a Ruska je paprika veľmi obľúbená. Hoci sa Južná Amerika považuje za rodisko tohto voňavého korenia. Červené korenie sa získava z rôznych odrôd Capsicum annuum capsicum. Prezradíme vám, do akých jedál si môžete pridať papriku na spestrenie jedálnička.

Farba, chuť a vôňa

Na získanie korenia sa paprika pomaly suší a potom melie na homogénny prášok. Farba, chuť a vôňa korenia závisia od toho, ktorá odroda Capsicum annuum bola použitá pri výrobe. Niektoré druhy papriky sa získavajú zo sladkej papriky, iné z jemnej.

Ostrosť korenia je určená pomerom semien a medzistien v kompozícii. Obsahujú kapsaicín - látku, ktorá dáva feferónky.

Ak chcete získať jedlá sladkej chuti a teplej jemnej vône, vyberte si tieto druhy papriky:

  • pochúťka;
  • polosladké;
  • špeciálne;
  • jemný.

Tmavo červená noblesná a ružová majú svetlý bod. V predaji je aj pálivá paprika. Jeho farba sa mení od žltkastej po červenohnedú, vôňa je výrazná a chuť spaľujúca.

Čo je to údená paprika?

Skutočná údená paprika sa vyrába v Španielsku. Papriky sa dôkladne vysušia, potom sa 2 týždne údia na dubových konároch a nakoniec sa pomelú. Mleté korenie dodáva jedlám jedinečnú dymovú chuť.

Na zníženie štipľavosti papriky počas výrobného procesu sa odstráni časť semienok. V závislosti od stupňa štipľavosti sa rozlišujú tieto odrody údenej papriky:

  • dulce - sladké;
  • el agridulce - stredne pikantné;
  • el picante - horúce.

Kvalitné údené korenie je drahé. Aj keď v predaji nájdete lacné analógy, pri výrobe ktorých sa použil tekutý dym. Toto korenie má však menej intenzívnu chuť a skladovaním rýchlo stráca chuť.

Ako správne pridávať papriku do jedál?

Paprika sa skladá z vlákniny, sacharidov a prchavých zlúčenín. Tieto sa čiastočne zničia počas tepelného spracovania. Preto skúsení kuchári pridávajú mletú papriku na konci varenia alebo aj do hotových jedál. Niektoré druhy korenia navyše obsahujú veľa cukrov.Po zahriatí skaramelizujú, výsledkom čoho je zatuchnutá chuť.

Výnimkou je dusenie a pečenie v rúre. Pri týchto spôsoboch varenia nie je teplota dostatočne vysoká, aby zničila chuť korenia.

Obsah korenia v hotových jedlách závisí od vašich chuťových preferencií. Na 2 porcie duseného mäsa zvyčajne stačí 1 lyžička. Korenie sa do pečenia pridáva v minimálnom množstve.

Mletá paprika môže dostať krásnu gaštanovú farbu. Aby ste to dosiahli, musíte ho vyprážať na suchej panvici za stáleho miešania 30-60 sekúnd.

Ako použiť sušenú papriku?

Sušená paprika sa hodí takmer k akémukoľvek pikantnému alebo slanému jedlu. No najčastejšie sa pridáva do duseného mäsa (najmä bravčového, hovädzieho, hydinového), ryže, strukovín, vyprážanej zeleniny, domácich omáčok a marinád, polievok.Korenie je obľúbené v maďarskej, španielskej, nemeckej, mexickej a kórejskej kuchyni. Pozrite si recepty nižšie, kde nájdete úžasné recepty na papriku.

Paprikash

Národné jedlo Maďarska. Na jeho výrobu sú potrebné tieto ingrediencie:

  • mäso (je lepšie brať nízkotučné odrody, napríklad kuracie filety) - 1 kg;
  • sladká paprika - 3 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • kyslá smotana - 1 šálka;
  • mäsový vývar alebo paradajková šťava - 1 šálka;
  • rastlinný olej - na vyprážanie;
  • mletá paprika - 3 polievkové lyžice. lyžice;
  • čierne korenie a soľ podľa chuti.

Mäso nakrájajte na stredné kúsky a rýchlo opečte na rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí kôrka. Soľ a korenie. Vyberte mäso z panvice a odložte bokom.

Na tom istom oleji speníme cibuľu, kúsky sladkej papriky. Potom pridáme nasekané strúčiky cesnaku, papriku, zalejeme mäsovým vývarom (paradajkovou šťavou). Zmes priveďte do varu.

Mäso vložte do panvice, znížte teplotu na minimum. Obsah dusíme asi 20-30 minút. Pridajte kyslú smotanu, múku. Všetko dôkladne premiešame a dusíme 10 minút. Získate veľmi uspokojivé a výživné jedlo.

Hovädzia polievka s paprikou

Táto ľahko uvariteľná pikantná polievka bude dôstojnou alternatívou kharcho. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 300 g;
  • sladká paprika - 2 ks.;
  • zemiaky - 3 ks.;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • cibuľa - 1 kus;
  • mäsový vývar - 600 ml;
  • suché červené víno - 120 ml;
  • paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. lyžice;
  • štipľavá paprika - 2 polievkové lyžice. lyžice;
  • strúhaná citrónová kôra - 1 ČL;
  • rastlinný olej - na vyprážanie;
  • kmín a soľ podľa chuti.

Nakrájajte cibuľu a hovädzie mäso. Rýchlo smažte v rastlinnom oleji. Pridajte kúsky sladkej papriky a nechajte ingrediencie na panvici ešte 1 minútu.

Vložte ingrediencie do hrnca. Prilejeme paradajkový pretlak, mäsový vývar, víno a papriku. Zmes priveďte do varu. Znížte teplotu, hrniec prikryte a dusíme 20 minút.

Nakrájajte zemiaky na kocky. Pridajte do hrnca a polievku varte ďalších 20 minút. 5 minút pred varením pridajte citrónovú kôru a rascu. Podávajte hovädziu polievku s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Pikantné vidiecke zemiaky

Zemiaky pečené v rúre sú zdravé aj samotné a aj paprika ich robí chutnými. Vezmite niekoľko hľúz, ošúpte a nakrájajte na plátky. Každý potrieme olivovým olejom, soľou a korením, posypeme korením.

Rúru predhrejte na 180-200 stupňov. Zemiakové kolieska položte na plech na pečenie, prikryte fóliou. Pečieme pol hodiny. Potom odstráňte fóliu a nechajte zemiaky v rúre ďalších 10 minút, aby sa objavila zlatá kôrka.

Ako sa používa údená paprika?

Údená paprika je povolená v rovnakých jedlách ako bežná mletá paprika. Gurmáni môžu experimentovať a pridať originálne korenie do pečiva, šalátov a dokonca aj do medu.

Pikantné kuracie stehná

Ak máte radi grilované kura, tak vám bude chutiť aj jedlo opísané v recepte. Na prípravu marinády na 10 kuracích stehien zmiešajte tieto ingrediencie:

  • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. lyžice;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;
  • soľ - 1 čajová lyžička;
  • sušený cesnak - 2 lyžičky;
  • mleté čierne korenie - 0,5 ČL;
  • hnedý cukor - 2 lyžičky;
  • pálivá mletá paprika - 2 ČL;
  • údená paprika - 2 ČL.

Kura natrieme a necháme 3-4 hodiny marinovať. Potom stehná dáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 35-45 minút.

Teplý šalát s kuracím mäsom, perličkovým jačmeňom a brokolicou

Tento šalát je taký výdatný, že ľahko nahradí hlavné jedlo na obed. Pripravte si tieto potraviny:

  • kuracie filé - 800 g;
  • mrazená brokolica - 300g;
  • cuketa - 200 g;
  • jačmeň - 400 g;
  • pražené orechy (mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy) - 20 g;
  • čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
  • zelená cibuľa - 3 pierka;
  • údená paprika - 1 ČL;
  • Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • sušený cesnak - 0,5 ČL;
  • mleté čierne korenie - 0,5 ČL;
  • olivový olej, balzamikové sústo, citrónová šťava a soľ podľa chuti.

Kuracie filé nakrájame na stredné kúsky, osolíme, potrieme údenou paprikou a iným korením. Nechajte marinovať 1 hodinu.

Brokolicu vložíme do vriacej osolenej vody, povaríme 8-10 minút, ochladíme a nakrájame. Cuketu nakrájame na dlhé pláty a opečieme s kvapkou sústa (najlepšie na grilovacej mriežke). Potom ich nakrájajte na kocky.

Uvarte perličkový jačmeň.Pridajte do nej brokolicu, cuketu, nasekané čerstvé bylinky, premiešajte. Pokvapkáme olejom a citrónovou šťavou. Kuracie mäso opečieme na grile, ochladíme a nakrájame na tenké plátky. Vložte do stredu šalátu. Jedlo ozdobíme drvenými orieškami a podávame.

Mäsová poleva

Do každej lyžice medu stačí pridať štipku údenej papriky. Zmes nalejte na mäso ku koncu pečenia.

Jedlo bude mäkké, šťavnaté a esteticky atraktívne. Glazúra sa hodí najmä k hovädziemu a jahňaciemu mäsu.

Ako si vybrať papriku v obchode?Mletú papriku je lepšie kupovať vo vzduchotesnom a tukom odolnom obale. Napríklad metalizovaný papier alebo sklenená nádoba. Ak kupujete na váhu, tmavohnedé korenie neberte. Takéto označenie zvyčajne signalizuje porušenie podmienok skladovania alebo uplynutú trvanlivosť.Ako dlho vydrží paprika?Mletá paprika vydrží čerstvá 2 roky od výroby. Musíte ho však skladovať na suchom a tmavom mieste. Vplyvom UV žiarenia sa zhoršujú chuťové a aromatické vlastnosti produktu.

Mletá paprika je teda cenovo dostupné a všestranné korenie. Vo vašej kuchyni sa vždy nájde. V predaji je veľa odrôd, ktoré sa líšia chuťou, vôňou, farbou a stupňom korenitosti. Ale bez ohľadu na to, akú voľbu pri nákupe urobíte, zdravotné výhody budú poskytnuté. Hlavná vec je správne použiť korenie.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy