Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Keď vám dôjde čas na varenie jedla, mimovoľne sa pýtate, či je možné smažiť mrazenú rybu? Ak hovoríme o steakoch, filetách alebo iných úpravách rýb, je celkom prijateľné preskočiť fázu rozmrazovania. Iná vec je, ak je ryba celá a neošúpaná. Mrazené vyprážanie sa na panvici s väčšou pravdepodobnosťou roztečie a uvarí sa nerovnomerne.

Mrazené ryby: môžem smažiť alebo nie?

Keď hovoríme o vyprážaní mrazených rýb, často majú na mysli varenie nezmrazeného produktu. Je možné smažiť rybu hneď, len ju vybrať z mrazničky?

  • Určite áno, ak máte nejaký polotovar ako rybie nugetky alebo rybie koláčiky. Stredne veľké steaky z lososa alebo ošúpané ryby môžete ihneď vyprážať. Vyprážanie takýchto produktov má niektoré zvláštnosti.
  • Je nežiaduce vyprážať akékoľvek neošúpané jatočné telá, ako aj veľké mrazené rybie steaky bez predchádzajúceho rozmrazovania. V zmrazenom stave je ťažké odstrániť vnútornosti. Ale hlavná vec je, že ľadový výrobok je varený nerovnomerne. Vonku to začne horieť, ale vo vnútri sa to len topí.

Ako rýchlo vyprážať mrazenú rybu?

Ak sa na prahu objavia hostia a potrebujete čo najrýchlejšie vyprážať mrazenú rybu, urobte to takto:

    Opláchnite pod studenou tečúcou vodou (okrem obalovaných rybích produktov).
  1. V prípade potreby vyčistite váhu.
  2. Odstrihnite plutvy kuchynskými nožnicami.
  3. Odrežte hlavu a chvost. Následne sa z nich dá pripraviť rybacia polievka alebo rybacia polievka.
  4. Vytiahnite vnútorné strany tak, že urobíte rez od chvosta pozdĺž brucha.
  5. Nakrájajte rybu na rovnaké kúsky hrubé 2 cm.
  6. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
  7. Nastrúhame so soľou a korením.
  8. Namažte rastlinným olejom.
  9. Vyprážajte na rozpálenej panvici z oboch strán, kým nie sú hotové.

Príprava ryby na vyprážanie zaberie približne 10 minút. Proces varenia bude trvať rovnako dlho.

Pozor na čas varenia

Mrazené ryby sa varia 1,5-2 krát dlhšie ako čerstvé ryby. Dôležité je skontrolovať, či vo vnútri nezostane surová. Pripravenosť sa dá určiť niekoľkými spôsobmi:

  • Používanie potravinového teplomera so sondou. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 63 stupňov.
  • Farba mäsa. Hotová ryba v strede prestáva byť priehľadná, stáva sa bielou alebo oranžovou, v závislosti od typu.
  • Test separácie kostí. Upečené mäso sa ľahko odráža od kostí.

Priemerný čas vyprážania mrazených rýb je 4-7 minút na stranu.

Rada. Ak máte pochybnosti, či je ryba vo vnútri uvarená, môžete ju dodatočne dusiť v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke. Losos sa perfektne hodí ku smotanovej omáčkou zo smotany, masla, cesnaku, kukuričného škrobu, vývaru a korenín.

Teplota vyprážania

Veľkou chybou je vyprážať mrazené ryby na príliš nízkej teplote. Robia to nie príliš skúsené gazdinky, ktoré veria, že najskôr roztopia kostru alebo steak a potom sa začnú vyprážať.Ale namiesto toho sa mäso odlupuje a stáva sa suché. Silný oheň je tiež kontraindikovaný pre mrazený produkt. Navonok ju obhorí a jej vnútro zanechá surové.

Je správne začať vyprážať mrazený rybí steak pri strednej teplote a potom ho priviesť do varu na miernom ohni.

Potrebujem veko?

Pri vyprážaní mrazených rýb je panvica v posledných minútach varenia prikrytá pokrievkou. Vďaka pare sa vo vnútri dobre prepečie a neostane surová. Nevýhodou pri používaní pokrievky je, že para robí kôrku menej chrumkavou.

Pre chrumkavú kôrku

Milovníci chrumkavej zlatistej kôrky na vyprážanej rybe by ju mali variť určitým spôsobom:

    Musí sa použiť na vyprážanie alebo na panvicu nalejte veľa rastlinného oleja. Mala by pokrývať polovicu steaku alebo korpusu.
  1. Po príprave by mali byť kúsky vyvaľkané v múke a filety by mali byť obalené v strúhanke.
  2. Začnite vyprážať, keď je olej dobre rozohriaty na panvici.
  3. Pre chrumkavú kôrku rybu poriadne opečte bez pokrievky.

Aby sa ryba nerozpadla

Niektoré druhy rýb sa pri vyprážaní ľahko rozpadajú (napríklad jeseter), iné si dobre zachovávajú svoj tvar.

Aby kúsky zostali celistvé, mali by ste počúvať rady:

    Pri vyprážaní musia byť steaky najskôr vyprážané na prudkom ohni 1 minútu z každej strany.
  1. Potom sa produkt uvedie do stavu pripravenosti na miernom ohni.
  2. Rybu nemiešajte a často ju otáčajte, aby ste sa nepoškodili.
  3. Hrubé posypanie zabráni rozpadnutiu produktu pri vyprážaní.

Pre šťavnatosť

Suché mäso je častým problémom mrazených vyprážaných rýb. Toto sa stáva obzvlášť často pri nízkotučných odrodách, ako je treska pollock.

Pre zachovanie šťavnatosti:

  • Použite cesto. Obalí každý kúsok a nedovolí vytekaniu šťavy. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko, pridáme soľ, korenie a múku. Mali by ste dostať zmes podobnú konzistencii ako kyslá smotana. Na vyprážanie sa kúsky rýb najprv namáčajú v cestíčku a potom sa obalia v múke alebo strúhanke.
  • Korpus sa pred vyprážaním namočí do roztoku soli a cukru. Rozpustite 1 polievkovú lyžicu v 1 litri vody. lyžica soli a 1 polievková lyžica. lyžica cukru. Čas namáčania - 20 minút. Potom sa už pokrm nesolí.

Varenie mrazených rýb správnym spôsobom

Mrazené ryby nie sú také chutné a zdravé ako čerstvé ryby. Ale je to bezpečnejšie. Pri nízkych teplotách červy umierajú a baktérie sa nemôžu množiť. Mnoho ľudí si vedome vyberá mrazené potraviny.

Mrazené ryby vedia byť neskutočne chutné, voňavé a šťavnaté. Len to treba vedieť správne variť.

Vyprážať mrazený steak na panvici nie je dobrý nápad. Pri pečení vo fólii alebo rukáve sa zachová viac chuti a šťavy. Pevné puzdro pomáha predchádzať zuhoľnateniu na vonkajšej strane a zaisťuje dobré varenie vo vnútri. Ak je dôležitý moment vyprážania, výrobok by sa mal rozmraziť.

Pozor na takéto nuansy:

  • Rybu musíte rozmraziť v chlade. Postupným procesom rozmrazovania sa znižuje strata šťavy a zabraňuje sa znehodnoteniu produktu. Môžete použiť chladničku alebo iné chladné miesto. V priemere sa 1 kg mrazených rýb rozmrazí za 12 hodín a celý losos za 24 hodín.
  • Na urýchlenie procesu môžete steak nechať na kuchynskom stole vo vákuovom obale (vrecku) v miske so studenou vodou. Pri izbovej teplote sa doba rozmrazovania skráti o 3-4 hodiny.
  • Majitelia mikrovlnnej rúry alebo rúry s funkciou rozmrazovania sa môžu uchýliť k pomoci technológie. Tu je však dôležité nepreháňať to. V určitom štádiu začnú morské plody rýchlo strácať šťavu. Pri vyprážaní bude mäso suché. Správne vložte rybu medzi dve papierové utierky a rozmrazujte 1-3 minúty z každej strany.
  • Rybu nemusíte rozmrazovať do veľmi mäkkého stavu. Musí zostať elastický. Akonáhle sa výrobok stane ohybným a pružným, môžete ho bezpečne vyprážať.
  • Pred vyprážaním je potrebné odstrániť vlhkosť z povrchu výrobku obrúskom.

Otázky a odpovede

Ktoré mrazené ryby by sa nemali používať na vyprážanie?

Nevysmážajte potraviny po expirácii. Mrazené ryby sa skladujú 2 až 8 mesiacov. Poškodenie je indikované nepríjemným zápachom, klzkým povlakom. Na vyprážanie si tiež nevyberajte opätovne zmrazený výrobok s veľkou vrstvou námrazy.

Ako chutne uvariť mrazenú rybu?

Na varenie čerstvej ryby nepotrebujete nič okrem soli a korenia a je lepšie variť mrazenú rybu s korením. Môžu to byť univerzálne "rybové" koreniny z obchodu alebo vaša vlastná sada. Často sa používa citrónová šťava, tymian, medovka, šalvia, majorán, biele korenie, paprika a kari. Mrazené ryby môžu byť bezpečne marinované a pečené v rúre. Doba marinovania je 5-15 minút. Dá sa použiť aj na prípravu všetkých druhov jedál: rybacia polievka, rybí koláč, rybie filé v sladkokyslej omáčke a iné.

Na záver, ryba je považovaná za chúlostivú potravinu. Je rýchla na prípravu, ľahko stráviteľná, ale má svoje vlastné kuchárske vlastnosti. Dôležité je mäso nepresušiť, nerozlámať ho na malé kúsky. Mrazené ryby sa varia ťažšie ako čerstvé. Musíte poznať jemnosti, ktoré sme sa snažili opísať čo najpodrobnejšie. Odporúčame vám vypočuť si odporúčania, ako si na večeru pripraviť skutočne lahodný rybí steak alebo chrumkavú vyprážanú rybu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy