- Čo sa stane so surovými zemiakmi pri zmrazení?
- Môžem smažiť alebo variť s mrazenými zemiakmi?
- Dátum spotreby mrazených zemiakov
- Ako správne zmraziť zemiaky?
- Ako rozmraziť?
- Čo sa dá uvariť z mrazených zemiakov - 3 recepty
- Otázky a odpovede
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
S príchodom chladničiek s priestrannými mrazničkami sa mrazenie potravín stalo populárnejším ako kedykoľvek predtým. Paničky zmrazujú nielen mäso a ryby, ale aj zeleninu, ovocie, zeleninu, med, mlieko. Niekedy sa v sieti objavia otázky, je možné zmraziť surové zemiaky? Mraznička má na to dokonca miesto. Kuchári však tento spôsob skladovania neodporúčajú. Surové zemiaky sa kazia pri nízkych teplotách. Jeho chuť, štruktúra sa zhoršuje, objavujú sa tmavé škvrny. Zmrazovanie zemiakov je možné len po predbežnej úprave.
Čo sa stane so surovými zemiakmi pri zmrazení?
Ponukou zmrazenia surových hľúz "odborníci" z nejakého dôvodu zabúdajú, čo sa deje so zemiakmi, ktoré sú čo i len krátkodobo vystavené negatívnym teplotám. A stane sa jej toto:
- Tak ako voda, aj zemiaky zmrazujú pri teplotách pod 0 stupňov. Aby som bol presný, bod tuhnutia zemiakov je -1,7 stupňa.
- Po niekoľkých hodinách pri negatívnej teplote sa na dužine objaví stmavnutie ako na jablkách.
- Škrob nachádzajúci sa vo veľkých množstvách v zemiakoch sa mení na cukor.
- Zemiaková dužina je tvrdá ako kameň.
- Pri odmrazovaní veľmi navlhne a prepadne.
Pripomeňme, že optimálna teplota na skladovanie surových zemiakov je +3+5 stupňov.Pri nižších teplotách zelenina zamrzne. Riziko plesňových ochorení sa prudko zvyšuje. Pri teplotách nad +6 + 10 stupňov začínajú hľuzy klíčiť, postupne strácajú pružnosť, zelenajú.
Môžem smažiť alebo variť s mrazenými zemiakmi?
Na základe faktu, že surové zemiaky pri mínusových teplotách zvyšujú obsah cukru, niektorí „odborníci“ odporúčajú zámerne ich zamraziť, aby sa z nich vyrobila sladká kaša. Ponáhľame sa vyvrátiť tento mýtus.
Surové zemiaky, ktoré boli v mrazničke, sú naozaj sladšie. Existujú však aj iné procesy, ktoré ovplyvňujú jeho chuť a textúru. Mrazené jedlá zo surových zemiakov sú nejedlé.
Mrazené zemiaky možno vyprážať, len ak boli špeciálne pripravené: nakrájané na kúsky, namočené vo vode a blanšírované.
Dá sa z mrazených zemiakov uvariť aj niečo iné? So špecifickým spracovaním áno. Produkt je možné použiť na prípravu hranolčekov, pečených zemiakov, duseného mäsa a niektorých ďalších jedál. Ale chutné a homogénne pyré z toho nevyjde. Kusy príliš dobre držia tvar, pretože obsahujú málo škrobu. Mrazené zemiaky si môžete uvariť na šalát alebo pridať do polievky.
Dátum spotreby mrazených zemiakov
Mnoho ľudí je zvyknutých na to, že mrazené potraviny sa skladujú celé mesiace. Zemiaky sú však výnimkou. Aj keď je zmrazené podľa všetkých pravidiel, trvanlivosť sotva presiahne 4 mesiace. Doba skladovania závisí od teploty v mrazničke.
| Trvanlivosť mrazených zemiakov | |
| 1 týždeň | |
| 1 mesiac | |
| 2-4 mesiace |
Ako správne zmraziť zemiaky?
Zemiaky sa najčastejšie posielajú do mrazničky z jedného jednoduchého dôvodu: jedlo je uvarené a pár ošúpaných hľúz sa ukázalo byť zbytočných. Ak sa z nej v najbližších dňoch neplánuje nič uvariť, zemiaky by naozaj mali byť zmrazené.
Ako to urobiť správne:
- Pred zmrazením by mali byť zemiaky nakrájané na prúžky, plátky, kocky alebo tyčinky (voliteľné).
- Ďalej musí byť namočený v roztoku cukru a soli. Na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica jednej a druhej zložky. Doba namáčania - 10-20 minút. Toto ošetrenie pomáha zmyť prebytočný škrob, ktorý mrazením stmavne a zmení sa na cukor.
- Ďalšia položka je blanšírovanie.Kým sa kúsky zemiakov namáčajú, musíte v hrnci uvariť vodu. Naplňte ďalšiu panvicu studenou vodou a pridajte ľad. Keď je všetko pripravené, zemiaky sa musia 5 minút ponoriť do vriacej vody. Nemôžete ho variť, aby ste nezničili prospešné látky. Po 5 minútach dáme zemiaky do cedníka a na rovnaký čas vložíme do ľadovej vody.
- Studené zemiaky treba osušiť papierovými utierkami alebo položiť na čistú handričku a nechať samy uschnúť.
- Zemiaky určené na vyprážanie pred zmrazením namáčame na 1-2 minúty do rozohriateho rastlinného oleja alebo jemne posypeme múkou. Potom sa to nezlepí, je to chrumkavé a zlaté.
- Je dôležité rýchlo zmraziť zemiaky. Musíte si vybrať najchladnejšiu priehradku v mrazničke a rozložiť kúsky v tenkej vrstve (na podnos alebo špeciálny podnos).
- Po 3 hodinách môžeme úplne tvrdé zemiaky nasypať do tesného plastového vrecka alebo plastovej nádoby. Nádoba na uskladnenie musí byť čistá a tesne uzavretá.
Ako rozmraziť?
Mrazené zemiaky sú považované za polotovar. Pred varením ho nemusíte rozmrazovať. Po rozmrazení výrazne zmäkne a stane sa bez chuti. Mrazené zemiaky sú ihneď uvarené. Ak je výrobok pokrytý vrstvou námrazy, môžete ho opláchnuť na site studenou tečúcou vodou a následne vysušiť papierovou utierkou.
Čo sa dá uvariť z mrazených zemiakov - 3 recepty
Ak boli zemiaky zmrazené bez predbežnej úpravy, je lepšie ich nejesť. Akékoľvek jedlo s ním bude mať nepríjemnú pachuť. V extrémnych prípadoch môžete polotovar použiť na varenie kotletiek. Svetlé korenie zabije nepríjemnú sladkosť. Po vybratí zemiakov z mrazničky by ste ich mali ihneď nastrúhať a vymiesiť cesto na rezne. Odporúčaný pomer s mäsom je 1 ku 5. Do cesta treba pridať aj 1 diel cibule, vajce a trochu múky.
Surové zemiaky zmrazené po tepelnej úprave sa používajú hlavne na výrobu hranolčekov.
Môžete však trochu zaexperimentovať a uvariť mäsový kastról alebo iné jedlo, ktoré nevyžaduje veľa rastlinného oleja.
hranolky
Mrazené hranolky si môžete kúpiť v supermarkete v sekcii mrazená zelenina. Zmrazuje sa rovnakým spôsobom, ako sme opísali vyššie. Nakrájané slamky hrubé 1 cm.
Jednoduché varenie:
- Vo fritéze. Je potrebné naplniť misku rastlinným olejom tak, aby boli pokryté všetky zemiakové slamky. Na oleji ušetríte vyprážaním zemiakov v malých porciách. Teplota stroja by mala byť nastavená na 175 stupňov a keď je olej horúci, vložte mrazené zemiaky do misy.Po 3-4 minútach bude prvá porcia hotová. Hranolky je potrebné dať na tanier prikrytý papierovou utierkou, aby sa do nich vsal prebytočný tuk.
- Na panvici. Najprv musíte na panvici zohriať 100 ml rastlinného oleja. Mrazené hranolky vyprážame na miernom ohni v porciách 80 – 150 g. Niekoľkokrát jemne premiešame. Čas vyprážania je 10-15 minút. Hotový zemiak sa položí na obrúsok, inak sa ukáže byť príliš mastný.
- V rúre. Pečenie mrazených zemiakov v rúre nevyžaduje olej. Nevýhodou je, že vychádza suchá. Musíte podávať s omáčkou. Rúra by mala byť zahriata na 220 stupňov. Zemiakové pásiky rozložte v tenkej vrstve na pergamenový papier. Varte 18-20 minút. Niekoľkokrát premiešame.
Lenivé mrazené gratinované zemiaky a kyslou smotanou
Mrazené zemiakové kolieska sú dobré na prípravu výdatného a chutného jedla.
Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- zemiaky - 500 g;
- cibuľa - 150 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- voda - 50 g;
- vajce - 1 ks;
- tvrdý syr - 100 g;
- soľ, čierne korenie a iné korenie podľa chuti.
Recept:
- Plnku pripravíme z vajíčka, kyslej smotany, vody a 1 lyžičky soli (premiešame).
- Nakrájajte cibuľu na polkolieska.
- Mrazené zemiaky soľ, korenie, pridajte obľúbené korenie.
- Vymastite misku na pečenie.
- Rozložte polovicu zemiakov, potom cibuľu a potom znova zemiaky.
- Na vrch nalejeme plnku a posypeme strúhaným syrom.
- Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 60 minút.
- Odstráňte alobal a nechajte v rúre ešte 20-30 minút, aby sa vytvorila zlatá kôrka.
Zemiaky s kuracím mäsom v náleve na pečenie
Ďalšie rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť z mrazených zemiakov aj na sviatočnom stole.
Budete potrebovať:
- 1 kg kuracích stehien, stehien alebo paličiek;
- 2 kg mrazených zemiakov;
- 3 sv. lyžice kuracieho korenia;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 30 ml sójovej omáčky (voliteľné);
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 zväzok čerstvých byliniek;
- rukáv na pečenie.
Recept:
- V miske zmiešajte rastlinný olej, korenie, pretlačený cesnak a sójovú omáčku (ak je k dispozícii).
- Kura dáme von a rukami ho prehnetieme vo voňavej zmesi.
- Presun do rukáva.
- Pridajte zemiaky.
- Vonnú zmes nalejte do rukáva, zaviažte.
- Jemne pretrepte, aby sa korenie dobre rozložilo.
- Pečieme v rúre na 230 stupňov 60 minút.
- Pri podávaní posypte čerstvými nasekanými bylinkami.
Otázky a odpovede
Ako skladovať ošúpané zemiaky bez zmrazenia?
Ošúpané zemiaky môžeme zaliať studenou vodou a vložiť do chladničky v zóne čerstvosti. V takýchto podmienkach sa skladuje maximálne 1-2 dni.
Môžem zmraziť celé surové zemiaky?
Áno, ak je malý, vo veľkosti vlašského orecha alebo o niečo väčší. Veľké zemiaky nie sú zmrazené, pretože ani predbežná úprava ich nezachráni.Bez rezania je ťažké škrob zmyť a výrobok je dobré blanšírovať. Po uvarení bude chutný len zvonku, no v strede bude klzký a nepríjemne sladký.
Zmrazovanie surových zemiakov nie je dobrý nápad. Bez špeciálneho spracovania v mrazničke sa zhoršuje. A po blanšírovaní sú zemiaky viac rozvarené ako surové. Takýto výrobok sa dá naozaj uložiť do mrazničky a použiť ako polotovar na hranolky. Majte však na pamäti, že trvanlivosť polotovaru je krátka a v priemere 1 mesiac.