Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Nie každý vie, či je možné zmraziť solené slede na uskladnenie. Existuje mýtus, že pod vplyvom negatívnych teplôt sa ryba šíri, jej chuť sa zhoršuje. V skutočnosti nie je. Takéto fámy šíria tí, ktorí sami takéto experimenty nikdy nevykonali, ale jednoducho odovzdávajú neoverené informácie „ústne“. Solený sleď je dokonale skladovaný v mrazničke až šesť mesiacov bez zmeny chuti. Navyše ho môžete zmraziť v rôznych formách – celý, na kúsky, naplnený olejom alebo soľankou.

Znaky čerstvej a kvalitnej ryby

Veriť si, že solený sleď sa v chladničke dlho nepokazí, je omyl. Áno, soľ je konzervant, ale jej možnosti nie sú neobmedzené.

Nasolená ryba, ktorá si zachovala čerstvosť má charakteristické vlastnosti:

  • svetlostrieborná pokožka;
  • chýbajúce žltkasté pruhy na bruchu a hrdzavé škvrny;
  • elastická buničina, ktorá po stlačení rýchlo obnoví svoj tvar;
  • priehľadné a vypúlené oči.

Môžete požiadať predajcu v oddelení rýb, aby ukázal žiabre sleďa zdvihnutím žiabrových krytov. Ak je ryba čerstvá, jej žiabre budú namiesto tmavej farby červené. Je lepšie nekupovať jatočné telá bez hlavy. Niekedy takýmto krájaním rýb výrobca skrýva, že výrobok je zatuchnutý.

Nesnažte sa chytiť väčšiu rybu. Čím dlhšie sleď plával v moriach, tým viac ťažkých kovov a iných nebezpečných látok nahromadených v morskej vode obsahuje jeho miazga. Stredne veľká kostra z tohto pohľadu bude bezpečnejšia.

Sleď je lepšie zvoliť so širokým chrbtom, je tučnejší. Ako iste viete, rybí tuk obsahuje veľké množstvo omega-3 polynenasýtených kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na naše zdravie. Tučné ryby obsahujú aj viac bielkovín, v priemere - 20%.

Pri výbere sleďa na nákup by ste sa mali pozrieť aj na soľanku. Mala by byť svetlá, bez známok zákalu. Soľanka by mala vydávať rybí zápach strednej intenzity.

Zabalený sleď treba dobre pretrepať. Potom by sa pod filmom nemala objaviť pena, čo naznačuje, že produkt sa začal zhoršovať. Bolo by užitočné oboznámiť sa s dobou použiteľnosti uvedenou na štítku. V žiadnom prípade by ste balík nemali otvárať.

Ako zmraziť solené slede

Každý je zvyknutý na to, že čerstvé ryby sú perfektne skladované v mrazničke, no niektoré gazdinky pochybujú o silných alebo jemne nasolených sleďoch. Ale produkt zostáva rovnaký.V tomto prípade sa do rýb pridáva iba soľ a korenie (ak je veľvyslanec pikantný). K tomuto spôsobu skladovania sa často pristupuje v predvečer sviatkov.

Napríklad Rusi tradične kupujú jedlo na Nový rok v predstihu a pripravujú bohaté pohostenie. Ak je v predaji kvalitný sleď, je celkom možné ho kúpiť začiatkom decembra alebo dokonca skôr a uložiť ho do mrazničky. Navyše produktom môže byť čokoľvek.

Je dovolené zmraziť:

  • vákuovo balené rybie telo;
  • celý sleď podľa hmotnosti, zabalený so soľankou vo vrecku;
  • ošúpané vo forme filé, zabalené do hrubej fólie;
  • kúsky sleďa v oleji, balené v plastovej nádobe.

Jedinou výnimkou sú ryby slabého suchého solenia, ktoré sú už zmrazené, ktoré nájdete v akcii.Takto sa slede zbierajú na rybárskych lodiach, aby sa úlovok nestratil. Ak už bol sleď zmrazený, nemali by ste to robiť znova. Pre takúto rybu je lepšie pripraviť nálev a zjesť ju do 3 týždňov, pričom ju po celú dobu uchovávajte v chladničke.

Zabalenie slede pred zmrazením musí byť hermeticky uzavreté, aby nedošlo k úniku. Nikto predsa nepotrebuje rybí zápach, ktorý sa šíri po celej mrazničke, kde sa dajú uskladniť ďalšie produkty.

Olej alebo soľanka musia byť prítomné aspoň v malom množstve. Časom ryba zamrzne, stráca vlhkosť a stáva sa suchšou. Ak bola ryba zmrazená soľankou alebo olejom, po rozmrazení bude mať svoj pôvodný vzhľad a úplne si zachová svoju chuť.

Dátum vypršania platnosti

Produkt je žiaduce zmraziť v šokovom režime av budúcnosti ho znova nezmrazovať a rozmrazovať. Kvalita sleďa sa zhorší, bude nepríjemné ho jesť. Treba vylúčiť aj kolísanie teploty v mrazničke.

Ak bola ryba pôvodne kvalitná a čerstvá a neboli porušené mraziace podmienky, ležia bez straty vlastností 6 mesiacov. Tiež sa verí, že je lepšie zmraziť vypitvané ryby - to predlžuje trvanlivosť. Vo vnútornostiach sa hromadia škodlivé baktérie, ktoré aj pri nízkych teplotách môžu vykonávať deštruktívnu prácu vedúcu k znehodnoteniu produktu.

Ako rozmraziť solené slede

Sleď vďaka obsahu soli v mrazničke "nestuhne" . Jeho dužina zostáva nie úplne zmrazená. Preto rozmrazená ryba pripomína čerstvú rybu, nestráca farbu, chuť, textúru.

Proces rozmrazovania má však svoje vlastné charakteristiky, ktoré treba dodržiavať:

    Rybu z mrazničky nedávajte do mikrovlnnej rúry ani ju neskúšajte rozmraziť v teplej vode. Tepelná úprava výrazne zhorší kvalitu produktu.
  1. Najskôr sa ryba premiestni na spodnú policu chladničky, kde sa nechá niekoľko hodín. Potom môžete pokračovať v rozmrazovaní pri izbovej teplote.
  2. Tí, ktorí uchovávajú sleďa v mrazničke ako "povinnú" misku pre nečakaný príchod hostí, by mali rybu po očistení a nakrájaní na plátky zamraziť. Takýto polotovar je možné okamžite položiť na tanier. Kým sa zemiaky varia na sporáku, ryba sa rozmrazí a bude pripravená na konzumáciu. Pred podávaním ozdobíme kolieskami cibule a pokvapkáme rastlinným olejom.

Zmrazovanie by sa malo považovať za vhodný spôsob skladovania solených sleďov. Mimochodom, rovnakú metódu možno použiť na uloženie údených a nakladaných sleďov. Pri správnom mrazení a plynulom rozmrazovaní si ryba plne zachová svoju chuť a štruktúru dužiny. Je dôležité postarať sa o tesnosť balenia, aby samotný sleď nezmrazil a nezkazil vôňu produktov ležiacich vedľa.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Úložisko