- Môžem zmraziť kyslú smotanu?
- Doba použiteľnosti
- Príprava kyslej smotany na mrazenie
- Ako zmraziť?
- Ako rozmraziť kyslú smotanu?
- Ako a kde môžem použiť mrazenú kyslú smotanu?
- Čo variť s mrazenou kyslou smotanou?
- Otázky a odpovede
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Môžem zmraziť kyslú smotanu? Všetko závisí od sledovaného cieľa. Ak chcete produkt zachovať v pôvodnej podobe, zmrazenie nie je absolútne vhodné. Po zmrazení sa kyslá smotana stratifikuje, mení sa jej štruktúra a chuť. Ale zároveň sa z mrazeného produktu dá pripraviť domáci tvaroh, cesto a iné jedlá.
Môžem zmraziť kyslú smotanu?
Na zodpovedanie tejto otázky si stačí preštudovať podmienky skladovania produktu. Väčšina výrobcov uvádza informácie na obale. Príklad:
Pre zachovanie vlastností a živín musí byť kyslá smotana skladovaná pri teplote +2 až +6 stupňov. Čas použiteľnosti závisí od prítomnosti konzervačných látok (v priemere 14-30 dní).
Čo sa stane, keď je výrobok zmrazený?
- Voda obsiahnutá v kyslej smotane sa pri mínusových teplotách mení na ľad.
- Po celej ploche výrobku sa tvoria kryštáliky ľadu.
- Pri rozmrazovaní sa ľad topí a voda sa oddeľuje.
- Produkt sa rozdelí na husté mliečne zrazeniny a vodnatú časť.
- Už nie je možné používať mrazenú kyslú smotanu na boršč, robiť kyslú smotanu na koláč a bežne jesť.
Kyslú smotanu môžete zmraziť len na jeden účel – výrobok sa čoskoro pokazí a musíte predĺžiť jeho trvanlivosť. Jedlá sa pripravujú z mrazeného produktu.
Domáce (rustikálne)
Kyslá smotana vyrobená z prírodného mlieka má spravidla vyšší obsah tuku. Po rozmrazení sa mierne odlupuje. Často sa porazí s malým množstvom kukuričného škrobu a zje sa. Zmrazená je aj rustikálna kyslá smotana na výrobu tvarohu a elastického cesta.
Obchod
Kyslá smotana z obchodu môže byť tučná aj nízkotučná, dobrá aj zlá. Ak zmrazíte kyslú smotanu z obchodu vyrobenú z prášku, s rastlinnými tukmi a konzervačnými látkami, po rozmrazení sa môže zmeniť na substanciu malých vločiek a veľkého množstva tekutiny. Nemôžete to jesť. Cesto sa dá len miesiť, no zdravotné benefity od takéhoto pečenia nečakajte.
Doba použiteľnosti
Ako dlho možno mrazenú kyslú smotanu skladovať, v oficiálnych zdrojoch nie je uvedené. Zvyčajne sa riadia priemernou trvanlivosťou mrazených potravín - 6 mesiacov. Postupom času sa v mrazenej kyslej smotane zničia všetky užitočné látky, začína sa zhoršovať.
Príprava kyslej smotany na mrazenie
Domáca kyslá smotana, kúpená vo vedre alebo inej deravej nádobe, musí byť pripravená na mrazenie. Treba si ho rozdeliť na porcie a zvoliť optimálnu skladovaciu kapacitu.
Kyslú smotanu je potrebné zamraziť, aby sa pri rozmrazovaní všetko ihneď spotrebovalo. Rozmrazený výrobok nevydrží dlho (asi 24 hodín) a nedá sa znova zmraziť.
Musíte urobiť nasledovné:
- Pripravte si hrubé plastové vrecká s objemom 200-500g
- Naplníme kyslou smotanou.
- Odstráňte prebytočný vzduch.
- Pevne zaviažte alebo zatvorte zips.
- Plastovú nádobu prikryte fóliou.
- Dajte do nej porcie kyslej smotany.
- Zakryte fóliou a zatvorte veko.
Prebalená a hermeticky uzavretá rustikálna kyslá smotana bude spoľahlivo chránená pred absorbovaním cudzích pachov a v mrazničke zaberie minimum miesta. V prípade absencie plastových vrecúšok môžete použiť malé potravinárske plastové podnosy, poháre s tesne priliehajúcim viečkom.
Neodporúča sa zmrazovať potraviny v sklenených alebo keramických nádobách.
Sú ťažké a nadmerne zaťažujú plastové tácky v mrazničke. Navyše, sklenené poháre pri zmrazovaní a rozmrazovaní často prasknú.
Ako zmraziť?
Zmrazovanie kyslej smotany je jednoduchý proces. Mraznička urobí všetku prácu. Odporúčame venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:
- Čím nižšia teplota mrazu, tým lepšie sa zachovajú živiny. Ak má vaša mraznička rýchlu alebo šokovú mrazničku, mali by ste ju použiť.
- Je dôležité mať na pamäti, že na nádobu je potrebné nalepiť nálepku s dátumom, kedy bol výrobok zmrazený, a do akého dátumu a mesiaca by mal byť spotrebovaný.
- Kyslú smotanu musíte v mrazničke skladovať oddelene od rýb a potravín s prenikavým zápachom. Vhodné miesto je vedľa masla, cesta, tvarohu.
Ako rozmraziť kyslú smotanu?
Na rozmrazenie sa výrobok prenesie do chladničky. Kyslá smotana by sa mala prirodzene rozmraziť v chlade. Pri izbovej teplote sa v nej začnú množiť baktérie a pri rýchlom rozmrazení v teple (horúca voda, mikrovlnka) textúra zhrubne.
V priemere trvá rozmrazovanie kyslej smotany v chladničke 4-6 hodín.
Ako a kde môžem použiť mrazenú kyslú smotanu?
Ak chcete použiť mrazenú kyslú smotanu, musíte ju najskôr rozmraziť. Ako a kde sa dá aplikovať:
| Použitie mrazenej kyslej smotany | |
| Nevhodné | |
| Čerstvá konzumácia | |
| Šalátový dresing | |
| Krém na tortu | |
| Na dusené mäso a horúce omáčky (vo vločkách) | |
Čo variť s mrazenou kyslou smotanou?
Mrazený výrobok nie je vhodný pre všetky jedlá. Používa sa hlavne na výrobu cesta.
Kyslá smotana zvyšuje nutričnú hodnotu múčneho výrobku, podporuje tvorbu chutnej kôrky, robí cesto elastickým, spája múku a vajcia a zabraňuje rýchlemu vysychaniu hotového výrobku.
Prísadu je možné pridať do rôznych druhov cesta: krehké, droždie, nekysnuté. Pri pečení vôbec necítite, či bola kyslá smotana zmrazená alebo nie. Nebudeme sa zdržiavať pečením, ale uvedieme príklady jednoduchých receptov, kde mrazená kyslá smotana ukáže svoju najlepšiu stránku.
Jemný tvaroh (nátierka na občerstvenie a sendviče)
Toto je najjednoduchší recept na tvaroh vôbec. Ako už bolo spomenuté, kyslá smotana sa po zmrazení stratifikuje na vodu a mliečne zrazeniny. Keďže túto funkciu poznajú, mnohí si ju zámerne zmrazia na prípravu jemného tvarohu alebo nátierky na občerstvenie a sendviče.
Recept:
- V balení zamraziť kyslú smotanu. Musí byť v mrazničke aspoň 12 hodín.
- Vyberte to z mrazničky.
- Rozstrihnite balík.
- Mrazený výrobok vložte do cedníka alebo ho zabaľte do 3-4 vrstiev gázy a zaveste na panvicu.
- Počkajte, kým sa kyslá smotana roztopí a všetka tekutá časť (srvátka) vytečie do panvice. Odhadovaná doba čakania - 8-10 hodín.
- Zvyšný tvaroh v cedníku alebo utierke môžeme dať na tanier, osoliť alebo osladiť podľa chuti a zjesť.
- Na prípravu nátierky na chlieb sa do tvarohu pridáva nadrobno nasekaný kôpor, vyprážané šampiňóny, varené krevety alebo šunka nakrájaná na mixéri.
Syr Philadelphia
Tvaroh vyrobený z mrazenej kyslej smotany sa často nazýva syr Philadelphia. Ale aby sa na neho naozaj podobal, treba vykonať ešte pár akcií.
Recept na syr Philadelphia z mrazenej kyslej smotany:
- Pripravte tvaroh (pozri recept vyššie).
- V miske mixéra zmiešajte 1 surové vajce a 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónovej šťavy.
- Pridajte 1 lyžičku cukru a 1 lyžičku soli bez podložného sklíčka.
- Šľaháme s 2 polievkovými lyžicami. lyžice tvarohu. Postupne pridajte ďalších 10 lyžíc. lyžice tvarohu.
- Po 4-5 minútach sa hmota stane vzdušnou, ako mäkký syr.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
- Po 2-4 hodinách môžete jesť syr Philadelphia, ako aj variť s ním rolky, vynikajúce palacinky s lososom.
Palacinky
Vynikajúce palacinky sa dajú upiecť z mrazenej kyslej smotany alebo srvátky, ktorá sa po uvarení tvarohu skloní.
Zloženie:
- múka - 120 g;
- kyslá smotana a voda - po 200 ml (alebo 400 ml srvátky);
- vajcia - 2 ks;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- soľ - štipka.
Recept:
- V hlbokej miske zmiešajte vajcia, cukor, soľ, kyslú smotanu (alebo polovicu srvátky).
- Poriadne premiešajte metličkou.
- Pridajte všetku múku, premiešajte.
- Nalejte rastlinný olej a miešajte do hladka.
- Za stáleho miešania cesta pridávame vodu (zvyšok srvátky).
- Cesto nechajte 30-40 minút.
- Panvicu dobre rozohrejeme, potrieme olejom.
- Na strednom ohni vyprážajte palacinky z oboch strán do zlatista.
Otázky a odpovede
Ako sa zmení chuť kyslej smotany po zmrazení?
Chuť čerstvej a mrazenej kyslej smotany je mierne odlišná. Zmení sa hlavne jeho konzistencia, čo sa prejaví na vnímaní chuťových pohárikov. Stratifikovaná kyslá smotana môže byť vnímaná ako chýbajúca.
Ako môžete zistiť, či sa mrazená kyslá smotana pokazila?
Chýbajúci produkt má nepríjemnú vôňu a horkú chuť, môže zmeniť farbu a stať sa lepkavým. Mali by ste venovať pozornosť dátumu spotreby na obale a nálepke, ktorá sa pri zmrazení nalepila. Ak už dávno uplynula, kyslú smotanu vyhoďte.
Prírodná kyslá smotana obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie. Aby bola kyslá smotana zdravá a chutná, mali by ste na skladovanie používať chladničku. Skladovanie v mrazničke je opodstatnené iba vtedy, ak sa produkt blíži ku koncu trvanlivosti. Mrazená kyslá smotana sa používa na prípravu obmedzeného počtu jedál, hlavne pečiva, menej často - tvaroh a nátierka na chlieb.