Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mrazené torty nie sú novinkou, no napriek tomu mnohých prekvapia. Čo to je? V čom je táto iná od obyčajnej torty z vitríny? A vieš zamraziť domáci koláč?
Uchovávanie tort v takto mrazenej forme je potrebné len na jediné - na predĺženie ich trvanlivosti. Môže sa teda zvýšiť z 2-3 dní na niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov.
Teoreticky sa rozmrazený koláč prakticky nebude líšiť od pochúťky pripravenej deň pred podávaním.Aj keď v zásade sú možné zmeny. Napríklad niektoré druhy krehkého cesta sú po rozmrazení vnímané ako viac vlhké a menej drobivé.
Ktoré koláče sa dajú zmraziť a ktoré nie - tabuľka
To, či je torta vhodná na mrazenie alebo nie, v zásade závisí od jej náplne a výrobkov použitých na zdobenie. A všetky pravidlá môžu byť znázornené ako nasledujúca tabuľka.
| Nezmrazujte koláče, ktoré obsahujú: | |
| Obyčajný tvaroh | |
| Pučín so smotanou alebo mliekom | |
| Meringue | |
Okrem toho, na rozdiel od zaužívaného mýtu, penové torty a lístkové torty, ako napríklad Napoleon, sú vynikajúce na mrazenie.
Čo sa týka tortového základu, takmer všetky jeho druhy dobre znášajú mrazenie. A niektorí sú ešte lepší. Sú to napríklad kokosové sušienky a červený zamat.
Ako zmraziť tortu
Prvým krokom je tortu vychladnúť. To si nevyžaduje vloženie do chladničky, ale pri izbovej teplote by mal dezert úplne vychladnúť.
Zmraziť môžete nielen kompletne zostavené torty, ale aj polotovary pre ne pripravené, teda torty. V tomto prípade môžete mať vždy po ruke polotovary, z ktorých môžete podľa potreby zbierať dezerty podľa premenlivých túžob. Môžete si dať napríklad tento koláčový polotovar:
- zdobíme mrazeným ovocím;
- doplnené mastixovou čipkou;
- pokryť nadýchanými vlnami maslového krému;
- posypať farebnými posýpkami.
Zaujímavé je, že pri priemyselnej výrobe koláčov sa často používa šokové mrazenie. Vďaka tomu, že dezert je vo veľmi nízkych teplotách, výrazne sa predlžuje jeho trvanlivosť.
Pri domácich koláčoch to ale v zásade vôbec nie je potrebné. Tortu stačí poslať do mrazničky. Teplota v tomto priestore chladničky (alebo v samostatnom chladiacom kuchynskom zariadení) musí byť v čase zmrazovania koláča a jeho ďalšieho skladovania nižšia ako -18°C.
Tortu môžete samozrejme aj zmraziť nie celú, ale predtým ju opatrne nakrájajte na porcie.
Dôležité! Zmrazovanie koláča v mrazničke je kontraindikované, ak sú s ním uložené potraviny so silným zápachom, napríklad ryby. Okrem toho sa z hľadiska dodržiavania dobrých hygienických podmienok v kuchyni neodporúča držať vedľa koláča mäso, surové huby.
Ako rozmraziť tortu
Všeobecným pravidlom je, že k rozmrazovaniu koláča by nikdy nemalo dôjsť v miestnosti. Príliš vysoká teplota môže nielen spôsobiť, že dezert „pláva“, ale tiež to nedovolí, v takom prípade ho možno skladovať dlhú dobu. To platí najmä pre jemné penové torty vyrobené so šľahačkou.
Univerzálnou možnosťou je presunúť tortu z mrazničky chladničky do priestoru, kde sa udržiava teplota v rozmedzí +2 + 5 ° С. Tu sa za 2-6 hodín prirodzeným a neškodným spôsobom dostane do stavu, kedy sa môže konečne podávať na stôl. Presný čas rozmrazovania závisí od konkrétnej veľkosti a zloženia torty.
Bežným problémom pri rozmrazovaní koláča je kondenzácia. Aby ste to vyriešili, najprv musíte:
- Po premiestnení torty z mrazničky do chladničky uvoľnite dezert z plastového veka, fólie alebo fólie. Takže ku kondenzácii dôjde v oveľa menšom množstve.
- Počas prvých 1-2 hodín po rozmrazovaní koláča by sa mali z jeho povrchu pravidelne odstraňovať kvapky vlhkosti najľahšími pohybmi pomocou papierovej utierky.
- Tortu nechajte ďalej rozmrazovať bez dozoru - kondenzácia by sa už nemala tvoriť, keď sa dezert začne úplne topiť.
Pozor! Aj keď sa rozmrazovanie nedokončí, koláč nie je možné znova zmraziť. Presun do teplejšieho prostredia doslova anuluje trvanlivosť, ktorú by bolo možné skladovať v mrazničke.
Zhrnutím môžeme povedať, že odpoveď na otázku, či je možné zmraziť tortu, existuje odpoveď - áno, takmer všetky torty sa dajú zmraziť. Uloženie tohto dezertu v mrazničke vám umožní kedykoľvek si dopriať niečo, čo vyzerá, ako by to bolo práve uvarené! Hlavná vec je dodržiavať jednoduché pravidlá, ako ju správne ochladiť a vrátiť do jedlej formy.