Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ak je pečeň varená nesprávne, stane sa „gumou“, v procese jedenia takého jedla neprinesie potešenie. Preto je dôležité vedieť, koľko variť hovädziu pečeň, v závislosti od jedla, kde sa použije, a zvoleného spôsobu varenia.
Ako dlho variť pečeň
Mnohí sa obávajú, že pri varení droby príliš stvrdnú a stratia chuť. Ale aby ste tomu zabránili, musíte vedieť, ako správne pripraviť produkt a v budúcnosti ho uvariť.Stačí dodržať minimálne pokyny, aby konečný výsledok prekonal všetky očakávania.
Je dôležité si zapamätať, že veľa závisí od toho, aké kúsky plánujete variť a od zvolenej metódy varenia. Napríklad, čím menšie kúsky, tým rýchlejšie sa uvaria.
Ak plánujete variť paštétu, musíte dodržať určité časové obdobie, aby bol hotový výrobok nielen chutný, ale aj šťavnatý. Malé kúsky sa varia asi 20 minút po zovretí vody v panvici. Ak je kus dostatočne veľký, čas sa predĺži na 50-60 minút.
Tip! Na kontrolu pripravenosti sa odporúča prepichnúť kus nožom alebo vidličkou. Ak objekt ľahko vstúpi a vytečie biela šťava - pečeň roka. Ak je červená, musíte pokračovať vo varení.
Varenie na sporáku
Postup je:
- Nalejte vodu do hlbokej nádoby.
- Pridajte bobkový list a korenie
- Priveďte do varu a potom pridajte droby.
- Odporúča sa variť na nízkej alebo strednej teplote. V prípade potreby môžete pridať ďalšie korenie podľa chuti.
- Po zovretí vody v hrnci trvá varenie veľkých kúskov asi 40-50 minút.
- Ak sa droby nakrájajú na malé kríčky, stačí povariť 20 minút.
5 minút pred varením sa odporúča pridať soľ. Ak to urobíte počas procesu namáčania alebo ihneď, akonáhle voda zovrie, produkt bude dosť tvrdý, čo nie je dobré.
Dôležité! Podľa mnohých šéfkuchárov je kľúčom k správnemu vareniu v prvom rade čerstvosť vybraného produktu.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Predtým, ako uvaríte hovädzie droby v mikrovlnnej rúre, musíte si všetko pripraviť:
- Na to je potrebné nakrájať pečeň na kúsky veľké asi 3-4 cm a potom preložiť do hlbokej nádoby.
- Vody by malo byť také množstvo, aby úplne pokrylo pečeň.
- Ihneď pridajte zrnká čierneho korenia a iné korenie podľa chuti.
- Keďže voda vrie, nádobu je potrebné zvoliť tak, aby bola naplnená vodou z 2/3 dielov.
- Keď je všetko pripravené, môžete nádobu zakryť špeciálnou plastovou kupolou vybavenou výstupom pary, nastaviť maximálny výkon a nastaviť časovač na 10 minút. Po tomto čase treba pečeň vybrať a skontrolovať pripravenosť, v prípade potreby vložiť ešte na pár minút do mikrovlnky.
Pozor! Aby bola hovädzia pečeň šťavnatá, neodporúča sa ju ihneď vyberať z vody. Vývar je potrebné osoliť a nechať v ňom produkt 10 minút alebo kým úplne nevychladne.
Varenie v pomalom hrnci
Pripravený a umytý výrobok vložte do misy multivarkára, pridajte niekoľko bobkových listov, čierneho korenia a podľa potreby ďalšie korenie. Naplňte vodou po značku maxima. Horúca voda môže byť použitá ihneď.
Zatvorte pomalý hrniec a potom nastavte jeden z troch režimov – varenie, polievka alebo dusenie. Ak sú kúsky drobov dostatočne veľké, treba ich povariť 40 minút, malé kúsky stačí na 15-20 minút.
Varenie v pare
V prvom rade je potrebné pripraviť hovädziu pečeň, a to nakrájať ju na kúsky veľké 3-4 cm, pridať ľubovoľné korenie - podľa vlastnej chuti. Potom musíte parný hrniec zapnúť na cca 30-35 minút.
Pozor! Uvarený výrobok sa odporúča soliť až po uvarení, nie počas.
Výhody hovädzej pečene
Veľa ľudí sa snaží nezaraďovať do stravy pečeň, keďže tento orgán je filtrom, cez ktorý prechádzajú toxíny. Ak sa však zviera správne stravuje, nemožno sa toho báť. Tieto droby sú zásobárňou vitamínov. Obsahuje kyselinu listovú, vitamíny A, B, C, omega-3, omega-6. Okrem toho obsahuje veľa stopových prvkov a železo. V hotovej forme sú droby celkom užitočné pre nervový systém, obličky. Je veľmi obľúbený u ľudí na diéte. Pečeň je obzvlášť užitočná počas tehotenstva a pre ľudí, ktorí majú nízky hemoglobín.
Tipy na výber, prípravu hovädzích drobov
Výrazným znakom hovädzej pečene je jej nízky obsah kalórií.Obsahuje 20% bielkovín, 5% tukov, 4% sacharidov. Vďaka tomu je tento produkt výborný ako diétna potravina. Zloženie je navyše bohaté na vitamíny, vrátane zinku, horčíka, fosforu, železa a mnoho ďalších.
Uvarené droby sú skvelé do paštét, šalátov, rožkov, domácich klobás, studených predjedál, plniek do pečiva.
Pri kúpe pečene by ste sa mali držať nasledujúcich odporúčaní:
- Kupujte iba čerstvé vnútornosti. Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že trvanlivosť čerstvého produktu nepresiahne 48 hodín. Po zmrazení sa trvanlivosť predĺži na 3 mesiace. Po zmrazení sa však časť živín stráca a tiež vitamíny.
- Vysokokvalitná hovädzia pečeň má zvláštny odtieň - zrelé čerešne, pričom má príjemnú sladkú vôňu.
- Ak sa pečeň kupuje v mrazenom stave, tak na reze musí byť viditeľná tenká vrstva ľadu. Ak sú ľadové kryštály ružové, znamená to, že výrobok bol zmrazený aspoň dvakrát, ak nie viackrát.
Pozor! Ak sa pečeň varí príliš dlho, stvrdne, stratí chuť, zatiaľ čo nedostatočne tepelne upravené vnútornosti s vysokou pravdepodobnosťou obsahujú patogény nebezpečných chorôb.
Pečeň musíte uvariť správne, je vhodné dodržať tento postup:
- Droby sa odporúča rozmrazovať pri izbovej teplote. Ak je výrobok čerstvý, určite ho umyte pod studenou tečúcou vodou.
- Aby bola pečeň mäkká, musíte si vziať ostrý nôž a opatrne odstrániť elastickú fóliu, ktorá pokrýva vnútornosti. To umožní, aby bol výrobok mäkký a nie taký horký. Táto úloha sa dá výrazne zjednodušiť. Za týmto účelom vložte kúsok do hlbokej nádoby, vezmite vodu (+70 stupňov Celzia), nalejte do nej pečeň a nechajte 2-3 minúty.
- Treba sa zbaviť aj všetkého nadbytočného – žíl, žlče.Výrobok dôkladne opláchnite. Pred varením nezabudnite namočiť na 1 hodinu. Na tento účel použite studenú vodu. Niektoré gazdinky máčajú v mlieku. Vďaka tomuto postupu zmizne horkosť, existujúci nepríjemný zápach a samotná pečeň je celkom mäkká a šťavnatá.
- Ak chcete výrazne skrátiť proces varenia, musíte droby nakrájať na malé kúsky.
- Počas varenia, po uvarení, nezabudnite odstrániť vytvorenú proteínovú penu.
- Soľ sa pridáva po uvarení pečene alebo 5 minút pred varením.
Tip! Keďže pečeň môže vyschnúť, odporúča sa vnútornosti pred podávaním alebo ďalším použitím uchovávať vo vývare.