Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Aby ste pochopili rozdiel medzi shawarmou a shawarmou, ako správne pomenovať jedno z najpopulárnejších pouličných jedál v postsovietskom priestore, mali by ste sa ponoriť do histórie jedla, zoznámiť sa s gastronomickými tradíciami Ruska najväčšie mestá a dokonca zvážiť názor popredných lingvistov.
Pôvod
Verí sa, že „prototypy“ tohto jedla boli známe už v stredoveku v Perzii, Turecku a tiež v európskom Stredomorí. A potom sa široko rozšírili a rýchlo zmenili kulinárske zvyky mnohých kultúr, v dôsledku čoho sa kedysi - už začiatkom 90-tych rokov 20. storočia - začali objavovať pouličné reštaurácie a viesť prosperujúce podnikanie na území krajín bývalého ZSSR, kde sa predávalo za tepla.
Highlights
Nezáleží na tom, ako sa toto jedlo volá a akokoľvek kreatívny je šéfkuchár, príprava tohto jedla má množstvo vlastných, charakteristických a nemenných princípov:
- Mäso je grilované alebo grilované. Druhý, mimochodom, vyzerá oveľa pôsobivejšie a priťahuje oči potenciálnych kupcov množstvom mäsa. Z obrovského množstva mäsa sa podľa potreby krájajú malé kúsky – vďaka tomuto prístupu je dlho horké, mäkké a šťavnaté a ešte nie je pokryté veternou kôrkou. Mäsový základ misky môže byť kuracie, bravčové alebo jahňacie. Králičie, morčacie, hovädzie a rybie možnosti je takmer nemožné nájsť na väčšine miest, kde sa dokonca predáva shawarma alebo shawarma.
- Vyžadujú sa rastlinné doplnky. Často sú to uhorky, paradajky, listy bielej alebo pekingskej kapusty, červená alebo cibuľa - a to všetko je čerstvé. Do plnky sa často primiešavajú aj čerstvé bylinky - petržlen, kôpor, koriander.
- Plnka vždy končí medzi dvoma polovicami akéhokoľvek chlebového výrobku alebo je v ňom zabalená. V ideálnom prípade by sa chlebový "obal" pokrmu mal upiecť priamo tam - tam, kde sa pripravuje, ale, samozrejme, nie vždy to tak je.
Ďalšie ingrediencie sú možné, a to nasledovne:
- Konzervy - olivy, kórejská mrkva, kyslé uhorky.
- Omáčky - od kečupu po cesnak, sladkokyslé, Caesar.
- Syr - strúhaný, väčšinou tvrdé druhy.
- Zemiaky - pečené kolieska alebo hranolky.
Čokoľvek je v shawarma-shawarma, pred podaním hosťovi inštitúcie je zvykom zohriať to na obojstrannom grile - až do lahodného červeného odtieňa na chlebe.
Geografické rozdiely
Medzi kritikmi pouličného jedla nepanuje zhoda, no existujú kuriózne verzie, že v Moskve sa jedlo zvyčajne balí do tenkej arménskej lavaše a v Petrohrade do pita alebo žemle.
Je pozoruhodné, že veľmi podobné jedlá možno nájsť takmer vo všetkých krajinách sveta, ale s rozdielmi v názvoch a tradíciách varenia:
- Amerika. Je zvláštne, že v Kanade a USA sa jej meno vyslovuje blízko k "shavarma" a varí sa takmer rovnako ako v Rusku.
- Grécko. Podľa názvu „gyros pita“ sa všetko podáva v tomto lahodnom dutom chlebe, vždy s pečeným zemiakom a omáčkou na báze prírodného gréckeho jogurtu. Takmer vždy sa pridávajú uhorky a paradajky, ktoré sa, mimochodom, v tejto krajine bežne krájajú veľmi veľké.
- Japonsko. Miestna „shawarma“ sa prekvapivo pod vplyvom miestnej kuchyne príliš nezmenila a je veľmi podobná tej, ktorá sa pripravuje v Rusku. Veľmi obľúbené je pridávať do nej omáčku zo zmesi majonézy a kečupu.
- Poľsko. Kebab je jedlo, ktoré často obsahuje veľa pikantných korenín a najobľúbenejšou mäsovou ingredienciou je kuracie mäso.
- Nemecko. Nemecká kulinárska tradícia tu hladko zaviedla pridávanie kapusty a samozrejme cibule do „döner kebabu“. Mimochodom, mäso na tento pokrm často dozrieva v grilovacích marinádach, ale varené na tradičných kolmých špízoch.
- Veľká Británia. Nazývajú sa kebab a podávajú jedlo bohato ochutené cesnakom a čili.
- Francúzsko. Podávame originálnym spôsobom - s vychladeným mäsom, bohato poliatou omáčkou a nazývaným "durum" .
- Arménsko. Hovoria mu „brtuch“ a nepodávajú ho bez syra. Existuje aj miestna variácia jedla nazývaná „kasi-khorovats“, ktorá sa líši tým, že mäso je zabalené do plochého koláča s celým ražničom.
- Brazília. Názov je opäť blízko k "shawarma" , väčšinou je tam málo ingrediencií, ale obligátny je vinaigrette dressing - z rastlinného oleja s octom.
- Izrael. Jedlo je známe ako „shwarma“ a najčastejšie sa pripravuje z jahňacieho mäsa, baklažánu a množstva sezónnej zeleniny. Ako miestne špeciality poslúžia aj nakladané reďkovky a tahini, hustá pasta z mletých sezamových semienok.
- Estónsko. Jedlo tu nesie jeden z najťažších názvov - "cana tortilla" a podáva sa bohato ochutené korením a modrým syrom pridaným do plnky.
Je však nemožné nájsť zdroje s jednoznačnou informáciou, že jedno jedlo s konkrétnym zoznamom ingrediencií sa môže nazývať shawarma a jedlo s iným sortimentom ingrediencií by sa malo nazývať shawarma a nič iné.
Názor lingvistov
Najrozumnejšia teória je, že oba názvy jedla pochádzajú z arabčiny, kde podobné slová označujú slovesá (napríklad vyprážať na ohni alebo zabaliť niečo varené na grile).
Podľa akademických slovníkov vydaných za účasti zamestnancov Moskovského inštitútu ruského jazyka pomenovaného po V.V. Vinogradov RAS je pre písaný prejav jediná správna možnosť - shaurma.
Pravdaže, časom sa situácia môže zmeniť a shawarma a aj iné, zriedkavejšie varianty názvu tohto jedla (napríklad shvarma) si môžu nájsť miesto v slovníkoch - veď moderná ruština je predsa odlišná nielen zachovávaním tradícií, ale aj určitou plasticitou sa rozvíja.
Keď to zhrnieme, môžeme povedať, že shawarma a shawarma sú názvy toho istého jedla. V skutočnosti celý zmysel zmätku spočíva v tom, že na jednom mieste sa môže nazývať shawarma častejšie a na inom mieste shawarma. Zásadný rozdiel v tom jednoducho nie je. Je však dôležité mať na pamäti, že toto jedlo možno nazvať skutočnou shawarmou alebo shawarmou iba vtedy, ak je pripravené z čerstvých kvalitných surovín a kuchár nešetrí na množstve plnky a podáva ju horúce.