Dresing z granátového jablka je vynikajúci produkt orientálneho pôvodu, známy pod exotickým názvom "narsharab" . Omáčku z granátového jablka používajú šéfkuchári z celého sveta. Najväčšej obľube sa teší v Azerbajdžane, Gruzínsku, Turecku, Grécku, ázijských štátoch. Zrelá omáčka z granátového jablka je kombinovaná s rôznymi jedlami, vďaka čomu je jej chuť výraznejšia a rafinovanejšia. Pripravuje sa podľa špeciálnych receptúr s použitím čerstvej ovocnej šťavy, aromatických korenín a ďalších prísad.
Do akých jedál sa pridáva omáčka z granátového jablka
Narsharab sa prekladá ako „víno z granátového jablka“.Najčastejšie sa omáčka spája s azerbajdžanskou a gruzínskou kuchyňou. Dodáva jedlu príjemnú kyslosť, stimuluje chuť do jedla, eliminuje špecifickú chuť niektorých produktov. Narsharab je vysoko cenený za to, že dáva jedlám ušľachtilejší a rafinovanejší "zvuk" .
Zálievka slúži na zlepšenie a spestrenie chuti:
- bravčové mäso;
- jahňacie;
- hovädzie mäso;
- teľacie mäso;
- kurčatá;
- barbecue;
- pečeň;
- jedlá z rýb;
- morské plody;
- fazuľa;
- cestoviny;
- polievky;
- šaláty;
- zeleninový prívarok.
Omáčka z granátového jablka sa často používa ako marináda. Pridáva sa pri vytváraní koktailov, zmrzliny, orientálnych sladkostí. Azerbajdžanci a Gruzínci často jedia naršarab s obyčajným chlebom, sušienkami alebo lavašom.
Čo sa nedá kombinovať s
Ovocná omáčka z granátového jablka sa považuje za univerzálny dresing. Ochutí takmer každé jedlo, ale tento koncentrovaný produkt sa musí používať správne.
Pri používaní narsharabu treba brať do úvahy jeho nasýtené vlastnosti. Odporúča sa pridávať omáčku do jedla postupne. Tým sa zachová chuť a vôňa všetkých prítomných ingrediencií. Ak sa dresing použije v nadmernom množstve, chuť iných produktov sa prehluší a oslabí. Ak ho používate príliš často a vo veľkom množstve, môžete poškodiť vlastné telo.
Najlepšie kombinácie s inými koreninami
Klasický recept na narsharab obsahuje malý počet ingrediencií. Je to šťava z granátového jablka, cukor a soľ.
Na vytvorenie pikantnej omáčky existujú aj iné široko používané spôsoby, podľa ktorých sa má kombinovať s hlavnou ingredienciou:
- čierne korenie;
- klinček;
- škorica;
- bazalka;
- cilantro;
- koriander;
- cesnak;
- kyselina citrónová.
Sú známe aj recepty, ktoré obsahujú červené víno, nasekané vlašské orechy, citrusovú šťavu a ďalšie prísady.
Zdravotné benefity
Produkt má nielen skvelú chuť a jasnú vôňu. Navyše pôsobí blahodarne na celý ľudský organizmus.
Omáčka má tieto pozitívne vlastnosti:
- normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi;
- aktivuje metabolizmus;
- stimuluje prácu srdcového svalu;
- zlepšuje stav krvných ciev;
- stabilizuje krvný tlak;
- urýchľuje vstrebávanie železa;
- posilňuje imunitný systém;
- odstraňuje toxíny, ťažké kovy;
- zabraňuje pigmentácii pokožky;
- lieči urogenitálny systém;
- udržiava zrakové orgány v dobrom stave;
- normalizuje stolicu, uvoľňuje zápchu;
- zabraňuje rozvoju rakoviny.
Ovocná omáčka z granátového jablka pôsobí antiparazitárne, pôsobí antihelminticky, pomáha predchádzať rozvoju anémie. Pri pravidelnom používaní obklad pomáha vyplniť nedostatok vitamínov a minerálov, zlepšiť kvalitu spánku, zmierniť depresie a neurózy, zvýšiť libido u oboch pohlaví.
Zložky dresingu
Omáčka z granátového jablka je bohatý prírodný produkt obsahujúci množstvo cenných zlúčenín. Práve vďaka svojej sýtosti priaznivo pôsobí na rôzne orgány a systémy tela.
Kalorický obsah dresingu je 270 kcal a množstvo tuku nepresahuje 0,3 g. Vďaka tomu ho môžete používať bez obáv z priberania. Tí, ktorí majú diétu, by mali používať tento produkt namiesto octu a sójovej omáčky.
Dresing z granátového jablka obsahuje:
| A, B1, B2, B6, B12, C, E, PP | |
| Mg, Fe, Na, Ca | |
| Jablko, citrón | |
| Linolová, stearová, begónová, palmitová, stearová, olejová |
Narsharab tiež oplýva antioxidantmi, fytoncídmi, tanínmi, katechínmi, antokyanmi, tanínmi. Obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, celulózu, škrob.
Vôňa a chuť korenia
Omáčka z granátového jablka je produkt, ktorý vyzerá ako viskózna tekutina. Zálievka má charakteristickú tmavočervenú farbu, často sa blíži k hnedej.
Narsharab má príjemnú chuť, v ktorej dominuje ľahká kyslosť, je tu jemná sladkosť a jemná horkosť. Produkt má výraznú orientálnu vôňu s korenistými tónmi. Takéto vlastnosti umožňujú jeho použitie v slaných aj sladkých či iných jedlách.
Metódy varenia
Na výrobu omáčky z granátového jablka existuje niekoľko možností. Mnoho ľudí dáva prednosť príprave dresingu podľa klasického receptu. Milovníci nevšedných chuťových vnemov využívajú originálne spôsoby.
Užitočná rada! Ak chcete získať narsharab s atraktívnou tmavou farbou, mali by ste si vybrať ovocie so zrnami bohatej bordovej farby. Omáčka bude menej výrazná, ak použijete ružové bobule.
Klasický spôsob
Na prípravu dresingu podľa tohto receptu budete musieť mať po ruke 10 zrelých granátových jabĺk, cukor a soľ. Celkový čas prehrávania nie je dlhší ako 45 minút.
Postup pri príprave omáčky:
- zlúpnite granáty z kože, odstráňte všetky priečky;
- zrná vložte do hrnca, pošlite na pomalý oheň;
- masu rozdrvte drevenou lyžicou, kým sa neobjaví šťava;
- oddelenú tekutinu prelejte do inej nádoby;
- položte panvicu na pomalý oheň, pridajte do nej cukor (1 šálka na 5 šálok šťavy);
- produkt miešajte drevenou špachtľou bez varu;
- pokračujte vo varení, kým nezískate konzistenciu vzácnej kyslej smotany;
- na konci varenia pridajte trochu soli.
Ak chcete skontrolovať, či je omáčka hotová, naberte malé množstvo a dajte na tanier. Ak boli všetky kroky dodržané správne, kvapka získa konzistenciu pripomínajúcu džem. Potom treba omáčku premiestniť do sklenenej nádoby alebo omáčky a prikryť pokrievkou.
S klinčekmi
Ingrediencie na výrobu dresingu:
- 2 veľké granátové jablká (každé s hmotnosťou približne 1 kg);
- 10 kociek rafinovaného cukru;
- pol čajovej lyžičky hrubej soli;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 hviezdičkové klinčeky;
- 2-3 štipky mletého čierneho korenia.
Ovocie umyte, odstráňte semienka a vytlačte z nich čo najviac šťavy. Nalejte tekutinu do hrnca, pridajte cukor a dajte na mierny oheň. Varíme za stáleho miešania drevenou varechou.
Po 10 minútach pridajte do misky cesnak, klinčeky a korenie. Priveďte do mierneho varu a nechajte nádobu na sporáku aspoň 20 minút. Keď sa zmes zredukuje na polovicu, preceďte ju cez gázu alebo nylonové sitko a rozdeľte do sklenených nádob.
S červeným vínom a bazalkou
Na prípravu narsharabu týmto spôsobom budete potrebovať:
- zmiešajte 200 ml šťavy z granátového jablka a 300 ml sladkého červeného vína v hrnci;
- pridajte 3 nasekané strúčiky cesnaku, trochu suchej bazalky, cukor, soľ, červené a čierne mleté korenie;
- zmes priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 20 minút;
- pridajte ½ lyžičky škrobu zriedeného trochou vína;
- miešajte, kým vonná hmota nezhustne.
Pripravený dresing sa rozdelí do čistých sklenených nádob. Používajte chladené.
Kontraindikácie použitia omáčky
Používanie dresingu z granátového jablka je kontraindikované pri určitých poruchách:
- patológie tráviaceho systému (gastritída, peptický vred, pankreatitída, zvýšená kyslosť žalúdka);
- chronická zápcha;
- hemoroidné ochorenie;
- diabetes.
Narsharab sa neodporúča ženám počas tehotenstva a dojčenia. Taktiež je táto omáčka kontraindikovaná pre ľudí s oslabenou zubnou sklovinou - kyseliny obsiahnuté v produkte sú spôsoby ako ešte viac zhoršiť jej stav.
V prípade vyššie uvedených obmedzení by ste mali minimalizovať používanie dresingu z granátového jablka alebo ho úplne opustiť. Ak máte nejaké kontraindikácie, poraďte sa s dietológom - špecialista pomôže určiť, či je možné omáčku zaradiť do jedálnička alebo ju z jedálnička úplne vypustiť.
Obklad z granátového jablka tiež neberte ľuďom, ktorí sa liečia určitými typmi liekov.Je nežiaduce kombinovať omáčku so statínmi (vedľajšie účinky takýchto liekov môžu byť výraznejšie). Navyše ho nemôžete kombinovať s liekmi, ktoré znižujú krvný tlak (hypotenzný účinok bude výraznejší a spôsobí zhoršenie pohody).
Ako si vybrať kvalitnú omáčku z granátového jablka
Je potrebné mať na pamäti, že výhody pre telo a príjemné chuťové vlastnosti bude možné získať iba pri použití kvalitného produktu.
Ak chcete získať omáčku, ktorá splní všetky očakávania, musíte zvážiť nasledujúce odporúčania:
- kúpte si výrobok na špecializovaných predajných miestach alebo v spoľahlivých internetových obchodoch, ktoré zaručujú, že výrobok má všetky deklarované vlastnosti;
- vyberte dresing obsahujúci všetku prírodnú šťavu z granátového jablka;
- vždy si skontrolujte dátum spotreby.
Starostlivo zvážte označenia na nádobe na omáčku. Ak je na fľaši napísané Nar Ekşisi, výrobok je čo najprirodzenejší, obsahuje iba šťavu z granátového jablka a korenie. Označenie Nar ekşili sos znamená, že obsah fľaše obsahuje určité množstvo fruktózovo-glukózového sirupu.
Pozor! Narsharab omáčka má pomerne vysoké náklady. Je to spôsobené nasledujúcou vlastnosťou - na získanie 300 ml dresingu musíte minúť aspoň 1 kg semien granátového jablka.
Najkvalitnejším produktom je omáčka s obsahom kyseliny citrónovej. Odborníci odporúčajú zdržať sa nákupu takejto čerpacej stanice. V niektorých prípadoch možno nájsť domáci narsharab. Často sa označuje ako Ev yapımı Nar Ekşisi. Práve táto možnosť je najviac cenená a spĺňa základné požiadavky na tento produkt.
Kde a ako skladovať
Dresing z granátového jablka od spoľahlivých výrobcov má pomerne dlhú trvanlivosť. Produkt je schopný zostať v dobrom stave aj v otvorenej nádobe a pri izbovej teplote. Nezhoršuje sa však niekoľko mesiacov.
Narsharab omáčka sa môže skladovať v chladničke bez akýchkoľvek zmien celý rok. Na to potrebujete:
- zálievku uchovávajte v nádobe z tmavého skla s tesne uzavretým vekom;
- produkt uchovávajte pri teplote 5-15 stupňov.
Je dôležité vedieť! Domáca omáčka z granátového jablka nemá dlhú trvanlivosť. Po otvorení balenia by sa takéto výrobky mali spotrebovať do jedného mesiaca.
Narsharab by nikdy nemal byť zmrazený. Je potrebné ho pravidelne pretrepávať. Pomerne často sa na dne nádoby na dresing objaví mierna cukrová zrazenina. Toto sa považuje za normálne a nemalo by to spôsobovať najmenšie obavy.
Ak plánujete zaradiť narsharab do svojho jedálnička, no ešte ste ho nikdy neužívali, uistite sa, že je produkt dobre znášaný. Toto odporúčanie je spôsobené nasledujúcou vlastnosťou - granátové jablko je jedným z najsilnejších alergénov a môže spôsobiť nežiaduce reakcie v tele. Pred pridaním do slaného alebo sladkého jedla vyskúšajte niekoľko kvapiek. Ak sa po 20-30 minútach budete cítiť normálne, pokojne sa pustite do plnohodnotného gurmánskeho jedla.