Vzácna gazdinka sa môže pochváliť jasným pochopením rozdielu medzi džemom a džemom a lekvárom. Aby sme vysvetlili rozdiel, pozrieme sa do histórie a študujeme GOST. Aby sme boli veľmi struční, džem sa od džemu líši sirupovou želé, jednotnosťou a od džemu - v menej hustej konzistencii.
Ako rozlíšiť džem od džemu a marmelády?
Je ľahké pochopiť, kde je džem a kde džem alebo lekvár. Stačí si pozorne preštudovať produkt:
- Z tých troch len džem pripomína želé.
- Džem a zaváraniny hladko rozotrieme na tanier, džem - nikdy.
- Džem sa od lekváru výrazne líši farbou - je prirodzený pre bobule (ovocie) odtieň. Džem je vždy tmavší, bližšie k hnedej.
- Ak je džem pocukrovaný, tak toto je nesprávny džem alebo obyčajný džem.
Rozdiel na fotke (všetky tri produkty sú varené z jabĺk):
Rozdiely v tabuľke:
| Džem | Džem | Jammy | |
| rôsolovitá, väčšinou homogénna, niekedy s kúskami ovocia a bobúľ | stredná hustota, s celým ovocím alebo polovicami | husté, hutné, homogénne (dobre namazané alebo narezané nožom) | |
| akékoľvek ovocie, bobuľové ovocie, nejaká zelenina | akékoľvek ovocie, bobule, zelenina, ako aj lupienky ruží, orechy, kvety púpavy, šišky, korenie | ovocie obsahujúce veľa pektínu | |
| pomarančovo-jahodový džem | malinový džem | jablkovo-slivkový lekvár | |
| ovocie sú rozdrvené alebo veľmi rozvarené, menej často sa konzervujú celé;
základ sa uvarí na požadovanú konzistenciu želé | ovocie sa celé varia v cukrovom sirupe, snažiac sa zachovať celistvosť, no zbaviť sa strnulosti;
základ sa niekoľkokrát zahrieva, aby sa zabránilo varu | ovocie sú roztlačené;
variť dlho; často miešať; minimálne množstvo pridaného cukru |
|
| ako dezert a doplnok k palacinkám, palacinkám, sladkým cereáliám, zmrzline, tvarohu, jogurtom;
plnka do koláčov, zákuskov, bábovky | spôsob, ako uchovať ovocie na zimu;
studená kúra (malinový džem); príprava nápojov; jesť s palacinkami, palacinkami, chlebom, kašou | koláče a koláče, plnené pečivo;
ako natieranie na chlieb |
Džem - čo je to?
Anglicko je považované za rodisko džemu. Tu sa často konzumuje s hriankami, muffinmi, tartaletkami a jednoducho s ovsenými vločkami. Anglický džem je viskózny, pomaranč je považovaný za tradičný. Veľa receptov obsahuje levanduľu.
O prvom džeme na svete koluje veľa legiend. Podľa jedného z nich Sarah Jane Cooperová, manželka obchodníka s potravinami, uvarila pomaranče a výsledný džem sa snažila predať. Bolo to v Oxforde v roku 1874. Veľmi skoro sa produkt stal tak populárnym, že manželia otvorili vlastnú továreň Oxford Jam (ktorá sa vyrába dodnes).
Druhá legenda je spojená s menom Jenith Keiller. Udalosti sa odohrávajú v Škótsku na začiatku 18. storočia. Manžel dievčaťa nosí domov pomaranče kúpené od Španielov. Žiaľ, ukážu sa ako trpké. Janit z nich bez straty pripravuje úžasný dezert, ktorý volá ako svoje meno - džem.
V Rusku sa džem vyrába v súlade s GOST 31712-2012:
- z ovocia a zeleniny - celé, sekané, sekané, čerstvé, rýchlozmrazené, sušené, ako aj z polotovarov;
- s cukrami;
- s a bez pektínu.
Požiadavky na džem:
- Musí obsahovať aspoň 35% ovocnej alebo zeleninovej bázy.
- Rozpustná sušina - od 60% (s názvom "domáca" - od 55%).
- Rôsolová konzistencia s rovnomerne rozloženou zeleninou, ovocím alebo ich časťami.
- Kandizované nie je povolené.
- Farba je rovnaká ako použité ovocie (zelenina).
Čo je džem?
Džem má dlhú históriu. Ovocie a bobule varili na konzerváciu už starí Gréci a Rimania. V kuchárskej knihe "Apicus" IV-V storočia. sú popísané recepty na džem z jabĺk, sliviek, citrónu, ruží. V Perzii ho začali variť s cukrom. Je zrejmé, že jedlo sa varilo po celom svete.
„Džem“ je ruský názov pre pochúťku, ktorá sa objavila v 18.-19. Tradične sa v Rusku ovocie a bobule nedrvilo, ale varilo celé alebo na polovice v sirupe.
V súčasnosti, podľa GOST 34113-2017, džem vyrobený v Rusku môže byť vyrobený z celého alebo nekrájaného čerstvého, hlboko zmrazeného alebo sušeného ovocia, zeleniny a ich zmesí, vlašských orechov, ružových lístkov varením v cukrovom roztoku alebo sirup. Je povolené pridávať melasu, pektín, potravinárske organické kyseliny a korenie.Dokument podrobne popisuje požiadavky na rôzne druhy džemu.
Najmä zelenina a melóny (melón, tekvica, vodný melón) sa musia ošúpať a nakrájať na kocky alebo kocky. Bobule musia byť celé, olúpané z sepalov, stoniek, hrebeňov. Zároveň môžu byť maliny úplne uvarené, jahody - až 35% bobúľ, ostatné druhy - až 35%. Na rozdiel od džemu a marmelády je kandizovaný džem povolený.
Čo je džem?
Slovo „džem“ je poľského pôvodu. Existuje niekoľko výkladov. Podľa jednej verzie sa „powidła“ spája so slovom „powić“, čo sa prekladá ako „to, čo sa naleje na koláče“. Podľa iných verzií tento výraz znamená "čistený vývar" alebo pochádza z kuchynského spotrebiča, ktorý sa v dávnych dobách používal na miešanie ovocnej hmoty pri varení na džem.
- Predpokladá sa, že spôsob prípravy pochúťky bol vynájdený v Privislinskom regióne Ruskej ríše.Boli tu obrovské slivkové sady. Miestne ženy, Polky, ošúpali plody z kôstok, aby sa zachovala úroda, a potom 3 dni varili (dusili) v medených nádobách.
- Džem získal popularitu počas sovietskej éry. Ľudový komisár potravinárskeho priemyslu A. I. Mikojan rozbehol svoju produkciu. Sovietska slivková a jablková marmeláda sa predávala v sklenených nádobách a na váhu.
Na džem sa najlepšie hodia dobre zrelé plody, ktoré sa na stopkách začínajú krčiť. Majú veľa cukru a pektínu, čo znamená, že pochúťka bude sladká a hustá bez použitia prísad.
Dnes sa džem vyrába v súlade s GOST 32099-2013 z ovocia, zeleninového pyré alebo ich zmesi. Základ zavaríme s cukrom alebo cukrovým sirupom. Je povolené pridávať pektín, kyselinu citrónovú, konzervačné látky. Hmota by mala byť hustá, rozmazaná a homogénna. Samostatný typ, tepelne stabilný džem by si mal zachovať konzistenciu pri teplote +150 stupňov.
Kandizovaný džem je podľa predpisov vylúčený.
Dobré vedieť. Konzistencia džemu závisí od množstva cukru: s jeho minimálnym použitím sa hmota ukáže ako rozmazaná, s maximom - hustá, vhodná na rezanie. Pridanie kyseliny citrónovej vyrovnáva chuť a predlžuje trvanlivosť výrobku.
Otázky a odpovede
Aký je rozdiel medzi džemom a džemom?
Rozdiel medzi džemom a cukrovinkou je takmer nepostrehnuteľný. Sladkosti majú rovnaké využitie a sú si veľmi podobné. Confiture je druh džemu. Jeho charakteristické znaky: krásna farba, celé, nestrúhané bobule a ovocie, rôsolovitá, sypká konzistencia sirupu. Často sa cukrovinka pripravuje s pridaním agar-agaru, pektínu alebo žilkovej zmesi „Confiture“ (aby hmota rýchlo zhustla, ovocie a bobule sa nestrávili a zachovali si atraktívny tvar a farbu).
Čím môžem nahradiť džem (do plnky)?
Confiture. Ak nie, môžete použiť džem s prídavkom zahusťovadla (pektín, kukuričný škrob, zemiakový škrob).
Nemusíte byť gurmán alebo skvelý kuchár, aby ste videli rozdiel medzi džemom, marmeládou a marmeládou. Napriek podobnému princípu prípravy majú veľa rozdielov: prechádzajú rôznymi fázami spracovania, inak vyzerajú, líšia sa chuťou a textúrou. Každý produkt má svoj vlastný príbeh, svoje vlastné GOST a funkcie aplikácie.