Dnes na planéte neexistuje taký obyvateľ, ktorému by soľ nebola známa. Vo všeobecnosti každý vie, ako sa morská soľ líši od kuchynskej soli. Prvý sa ťaží v mori, druhý - v baniach. Kúpele sa častejšie prijímajú s morskou soľou a jedlo je solené stolovou soľou. Je to v poriadku, ale nie je to také jednoduché. Existuje veľa jemností, ktoré určujú vlastnosti a rozdiely produktov.

Ako rozlíšiť morskú soľ od kuchynskej?

Rozlíšiť produkt z morských plodov od vareného môže byť ťažké. Nie každý človek dokáže pri ochutnávaní pocítiť „chuť mora“. Vzhľad produktov môže byť veľmi podobný alebo veľmi odlišný v závislosti od spôsobu spracovania, veľkosti mletia, prísad atď.

Voľným okom vidíte rozdiel medzi soľou do kúpeľa a Extra kuchynskou soľou.

Foto:

Prvý často obsahuje vonné rastlinné extrakty, môže byť viacfarebný. Zvyčajne je oveľa väčší a po rozpustení vo vode zanecháva malý zvyšok.

So stolovými odrodami rovnakého mletia je všetko komplikovanejšie:

Aby sme pochopili, aký je rozdiel medzi produktmi, zvýrazníme hlavné rozdiely:

    Morská soľ chutí "jemnejšie" . Ak si kryštál priložíte na jazyk, vďaka obsahu morských minerálov (asi 2-3%) ucítite "chuť mora" .
  1. Vysokokvalitné morské druhy sa ťažko spracúvajú, čo spôsobuje, že kryštály majú sivastú farbu alebo iný farebný nádych.
  2. Bežná kamenná soľ sa chemicky čistí pri vysokých teplotách. Takmer vždy je biela.
  3. V štandardnom produkte na varenie boli odstránené nečistoty, a teda užitočné látky. Morský analóg môže v závislosti od druhu obsahovať jód, horčík, vápnik, mangán, selén, meď a ďalšie mikro a makro prvky.
  4. Rozdiel v použití: hrubozrnná kuchynská soľ sa používa pri varení a na solenie, jemne nasolených hotových jedál. Morské druhy sú veľmi rozmanité: používajú sa na kúpele, na liečbu, jedlo, vrátane elitných, používajú sa v haute cuisine (zvyčajne sa pridávajú do šalátov alebo sa podávajú samostatne v soľničke).

Morská soľ - čo to je a čo sa deje?

More obsahuje v priemere 35 gramov soli na liter vody. Naučili sa získavať soľ z morskej vody odparovaním. Vo svojej nečistenej forme má sivastú farbu, príjemnú na chuť.Dokonca aj v starovekom Egypte bola morská voda udržiavaná pod horiacim slnkom, aby sa získala vzácne korenie do jedál.

Dnes sa na to využívajú technológie, no nie všade. Takže na Havaji sa produkt zbiera ručne zo špeciálnych soľných lagún.

Havajská morská soľ je považovaná za jednu z najlepších. Dva z jej druhov sú obzvlášť pozoruhodné - havajská soľ z červeného mora (červená, s červenými ílovými časticami) a havajská čiernomorská soľ (čierna, so sopečným popolom).

Sú bohaté na mikro a makro prvky, exotického vzhľadu. A tiež morská soľ je diétna, s nízkym obsahom sodíka (22 g na 100 g produktu oproti 39 g v bežnej kuchynskej soli). Táto odroda sa ťaží v Izraeli. Prémiová francúzska soľ z Guérande je odborníkmi označovaná ako „nadýchaná a mierne vlhká“.

Gurmáni rozlišujú produkt podľa farby, miesta výroby, názvu.

Fleur de Sel je snehovo biela, veľmi krehká, kvetinová a ľahko sa žuva. Je cenený pre svoju jedinečnú chuť a schopnosť zdobiť jedlá so špeciálnou jemnosťou. Pri varení sa často používa zmes s prísadami - so sušenou cibuľou, zelerom, mrkvou, rozmarínom, tymianom, morskými riasami.

Prečo sa tak volá kuchynská soľ?

História soli je dlhá niekoľko tisícročí. Prešla dlhú cestu, kým sa stala kuchárskou knihou dostupnou pre každého. Najprv mali k produktu prístup iba faraóni, králi, králi a iní šľachtici. Po mnoho storočí bol cenený rovnako ako zlato. O územia, kde sa nachádzali vrstvy soli, sa viedli vojny. Na produkt boli uvalené veľké dane, bola im vzdaná pocta.

Soľ, ktorú má dnes každý na stole, je kamenná soľ. Ide o prírodný kryštalický minerál, ktorý vznikol v zemskej kôre počas vysychania starých morí.

Predtým, ako sa produkt dostane na pulty obchodov, prejde mnohými fázami čistenia. Sivé „kamene“ sa najprv rozpustia vo vode, aby sa odstránili nečistoty. Roztok sa prefiltruje, prečistí činidlami a výsledkom je takmer čistý chlorid sodný. Nakoniec sa roztok prevarí (odparí) a vzniknutá soľ sa vysuší. Odtiaľ názov "kuchňa" .

Otázky a odpovede

Čo je zdravšie?

V množstve do 5 g denne je soľ pre ľudský organizmus užitočná - zabraňuje dehydratácii, zlepšuje trávenie potravy, podporuje normálnu činnosť svalov a prenos nervových vzruchov. Nezáleží na tom, kde sa ťažilo, na mori alebo na súši. Morské odrody často obsahujú komplexy mikro- a makroprvkov. Samotný produkt však nemožno považovať za úplný zdroj živín. Len do určitej miery sú morské soli a určité druhy hornín (napríklad himalájska) užitočnejšie ako obyčajná stolová soľ.

Aký je rozdiel medzi morskou soľou a jódovanou soľou?

Je známe, že zlúčeniny jódu sú prítomné v morskej soli. Ale v procese odparovania takmer úplne zmiznú. 1 g obsahuje iba 1 ug jódu, zatiaľ čo jodizovaný produkt obsahuje asi 40 ug. Jódované odrody majú jemné mletie, čo je vhodné na použitie v hotových jedlách. Je neprijateľné používať korenie obohatené jódom na varenie teplých jedál - všetky benefity miznú a chuť sa zhoršuje.

Na záver možno povedať, že nadmerná konzumácia slaného korenia je zdraviu škodlivé, či už pochádza z morských hlbín alebo vareného z kamennej soli. Je dôležité správne používať výrobok na účely, na ktoré je určený. Na nakladanie a solenie je najvhodnejšia hrubá kuchynská soľ, stredné mletie – na varenie možno použiť jemnú soľ na osolenie hotového jedla. Kúpeľové soli sú skvelé na kúpanie a jedlé druhy možno použiť na obohatenie šalátov, pečiva a občerstvenia.

Kategórie:

Tipy