Je dôležité pochopiť rozdiel medzi Mascarpone a smotanovým syrom, aby ste mohli pripraviť chutné tvarohové koláče, predjedlá a Tiramisu. Sladké talianske Mascarpone je lídrom v obsahu tuku medzi mäkkými syrmi. Je mliečna, jemná, krémová a hodí sa najlepšie do vzdušných dezertov. Tvaroh sa vyznačuje kyslo-mliečnymi tónmi a konzistenciou pasty. Robí perfektné občerstvenie, koláče, tvarohové koláče a tvarohové koláče.
Ako rozlíšiť mascarpone od tvarohu?
Existuje niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť jeden produkt od druhého:
- Podľa chuti. Mascarpone je mliečne, vyzerá ako smotana a tvaroh ako tvaroh.
- Podľa konzistencie. Tvaroh má hrubšiu štruktúru. Mascarpone vzdušné.
- Podľa informácií na obale. Syr mascarpone sa tak volá - M Ak si dáte pozor na zloženie, na prvom mieste bude smotana. V tvarohových syroch je hlavnou zložkou tvaroh.
Pre lepšie pochopenie rozdielov medzi tvarohom a Mascarpone si ich porovnajme v tabuľke:
| Mascarpone | Tvarený syr | |
| smotana;
s alebo bez pridaného mlieka | tvaroh (mlieko, baktérie mliečneho kvasenia, kysnuté cesto);
živočíšne syridlo |
|
| krémová, hladká | plast, mäkký, jemný;
rozmazanie v hustej rovnomernej vrstve; možno trochu séra na povrchu |
|
| biela až béžová | biela alebo svetlá krémová | |
| vyslovuje sa krémová, mliečna, sladká | kyslé mlieko;
často slané |
|
| bez aróm;
s olivami alebo olivami; s čerstvými bylinkami; s korenisto-aromatickými zmesami; s muškátovým orieškom (inými orechmi); s korením; so sezamovými semienkami; a ďalšie | tepelne spracované;
šľahaný; prevzdušnené; sladké; s arómami; obohatené; krémová |
|
| 400-450 kcal | 200-300 kcal | |
| 75-80% (sušina) | až 65% (v sušine) | |
| zložka dezertu;
zmrzlina; ako samostatný dezert (podávaný s ovocím, bobuľami, kandizovaným ovocím, orechmi, medom, sušienkami); Sformato, Tiramisu a iné talianske jedlá; náhradka smotany a masla | nátierka na sendviče a občerstvenie;
sladké a slané koláče; cookies; cheesecakes; príprava krémov na plnenie zákuskov, profiteroles a koláčov; cheesecakes |
|
| obsahuje malé množstvo bielkovín (3-6g);
bohaté na nasýtené a mononenasýtené tuky; dobré pre zdravú pokožku, vlasy, endokrinný systém (až 50 g denne) | obsahuje cca 7-10 g bielkovín, mastné kyseliny, baktérie mliečneho kvasenia, vápnik, fosfor, vitamíny skupiny B;
dobré pre kosti a zuby, svaly, nervový a tráviaci systém |
Rozdiel na fotke:
Čo je Mascarpone?
Syr Mascarpone patrí do kategórie čerstvých roztierateľných syrov s minimálnym starnutím. „Narodil sa“ v severnom Taliansku, pravdepodobne koncom 16. storočia. V miestnom dialekte „mascarpia“ znamená „smotana“.
Jedinečnosť Mascarpone spočíva v kombinácii vysokého obsahu tuku, obsahu kalórií a jemnosti.
Produkt vyzerá veľmi chutne. Môžete to jesť vo veľkom množstve a nevšimnúť si to. Aby ste nepriberali, je dôležité včas prestať.
Vlastnosti varenia. Na získanie produktu sa smotana s obsahom tuku 25-35% fermentuje kyselinou vínnou (alebo bielym vínnym octom, doma - kyselinou citrónovou a citrónovou šťavou). Potom sa ochladia a uchovávajú v plátených vreckách, aby sa oddelila srvátka.
Po 12-18 hodinách zostane len krémová hmota s príjemnou sladkou mliečnou vôňou a chuťou. Je veľmi ľahký, vzdušný, nedelaminuje sa a pri bití neopadáva a pri pečení si drží tvar. Kuchári vyrábajú početné vzdušné krémy na koláče a pečivo na báze syra.
Najznámejší taliansky dezert Tiramisu sa pripravuje s Mascarpone.
Je to tiež jeden z mála syrov, ktoré sa pripravujú bez použitia abomasu. Je vhodný pre vegetariánov.
Čo je tvaroh?
Po mnoho storočí sa syr v Rusku nazýval obyčajný tvaroh a jedlá, ktoré sa z neho pripravovali, sa nazývali syr (živým príkladom sú tvarohové koláče). Dnes tieto názvy znamenajú úplne iné výrobky a tvaroh sa vyčleňuje zvlášť.
Tvarený syr chutí ako tvaroh, ale textúrou je bližšie k mäkkému syru.
Špecifická príprava: Mlieko a mliečne výrobky sú normalizované na požadovaný obsah tuku. Potom sa pridá kvások a syridlo. Po fermentácii sa vytvorí tvarohová zrazenina. Na predaj je solené, chladené a zabalené.
Na zníženie chuti kyslého mlieka sa výrobok často pripravuje s prídavkom smotany alebo masla. Ukázalo sa, že tvarohový krémový syr.
Otázky a odpovede
Ako sa líši od smotanového syra?
Mascarpone je chuťou, farbou a textúrou podobné smotanovému syru, ale má vyšší obsah tuku. Je sýtejšia a rozplýva sa v ústach. Tvaroh sa od smotanového syra líši kyslomliečnou chuťou.
Čo môže nahradiť Mascarpone?
Smotana, Philadelphia, ricotta (v závislosti od receptu).
Mascarpone sa považuje za veľmi špeciálny druh mäkkého syra. Rozdiel pri tvarohových syroch si všimne aj neskúsený človek. Je sladká, mastná, pripomína smotanu, bez kyslosti. Jeho hlavné použitie je na sladké jedlá. Taliani s ním často varia Tiramisu a používajú ho v každodennom živote namiesto smotany a masla. Tvaroh sa považuje za vhodnejší na občerstvenie. Najlepšia kombinácia je s avokádom, červenou rybou, čerstvými bylinkami, toastom a crackerom.