Výskyt kráľovských šampiňónov na pultoch supermarketov vyvolal vážny záujem - prečo sú také výnimočné, že cenový rozdiel môže dosiahnuť 100 rubľov alebo viac? Hlavným rozdielom medzi kráľovskými šampiňónmi a obyčajnými šampiňónmi je vysoká hustota chuti a kontrastný odtieň čiapky. Často sú väčšie, obľúbené u ľudí, ktorí milujú lesné huby.
Ako rozlíšiť kráľovské šampiňóny od obyčajných?
Obyčajné biele šampiňóny sa často nazývajú „kráľovské“, ak sú veľké, chutne uvarené. Pre krupnomer charakterizovaný sýtosťou chuti a vône, šťavnatosťou. Pridajte úspešný recept a hubové jedlo sa zmení na kulinárske majstrovské dielo hodné stola kráľov a kráľovien.
Ak hovoríme o odrode šampiňónu, kráľovskej huby, tak rozdiel oproti bežným zástupcom je hneď badateľný.
Ako môžete vidieť na fotke, klobúk kráľovského vzhľadu je svetlohnedý, krémový. Z diaľky vyzerá ako mladý zemiak.
Nedá sa zameniť s obyčajným šampiňónom. V Rusku si odroda len získava na popularite a mnohí ešte nemali čas ochutnať hubu. Čo je to v jedlách, čo je pozoruhodné, pozývame vás zistiť.
Rozdiely v tabuľke:
| Kráľovský šampiňón | Bežný šampiňón | |
| svetlo hnedá, béžová, krémová | biela | |
| 8-15cm;
do 30 cm | 5-10 cm priemer | |
| hutné, korenisté, sladké, podobné lesným hubám | bližšie k neutrálnemu čerstvému;
vydutá huba po tepelnej úprave |
|
| bohatá huba s nádychom muškátového orieška | hubové, stredne bohaté | |
| 26 kcal | 22-27 kcal | |
| 1,5-4 krát vyššia | v závislosti od sezóny, prijateľné | |
| plnené huby;
hubová omáčka na cestoviny; Portobello burger; | julienne;
smotanová polievka; marinované huby |
Kráľovský šampiňón - čo to je?
Ďalšie názvy húb sú Royal Mushroom alebo Portobello. Toto je druh šampiňónu, ktorý pozná každý, pôvodom z Talianska. Masívne sa začala pestovať vo Francúzsku koncom 19. storočia a do Ruska bola privezená asi pred 10 rokmi.
Šampiňón kráľovský sa nazýva uzavretý filmom, mladé exempláre béžovým klobúkom. Portobello - zrelé, najmä veľké svetlohnedé huby rovnakej odrody.
Pod klobúkom majú ružovo-sivo-hnedé taniere. Portobello sa vyznačuje mäsitosťou, vynikajúcou bohatou vôňou a chuťou s nádychom muškátového orieška.
Podľa recenzií sa kráľovské huby varia menej, šťavnatejšie. Môžu sa jesť surové, ochutené soľou a citrónovou šťavou. Sú veľmi chutné plnené morčacím mäsom a pikantným syrom, ako aj varené na grile.
Pestované na farme:
Šampiňóny kráľovské patria rovnako ako obyčajné šampiňóny k šampiňónom dvojvýtrusovým. Vyznačujú sa pologuľovitým tvarom čiapky, mierne prehĺbeným v strede.Dužina na reze získava jemne ružový odtieň. Na rozdiel od bieleho druhu sa kráľovský nikdy nevyskytuje v prírode a je výlučne pestovaný.
Biele huby
V Taliansku a Francúzsku sa šampiňóny pestujú od konca 17. storočia. Rýchlo sa rozšírili po celej Európe. V Rusku nebol dopyt príliš veľký, kým roľník Osinin v 20. rokoch 19. storočia nepostavil prvé šampiňóny na pestovanie húb v priemyselnom meradle.
Už dlho sa verí, že belosť a malá veľkosť sú znakom čerstvých, kvalitných šampiňónov. Hnedá farba klobúkov bola vnímaná ako znak staroby.
Jemnosti použitia tradičného vzhľadu:
- Malé snehobiele hríby sú najmladšie. Konzumujú sa surové a používajú sa čerstvé na šaláty a občerstvenie. A kompaktná veľkosť je vhodná na marinovanie.
- Stredne veľké šampiňóny sú vhodné do všetkých jedál. Chuťovo sýtejšie, dobré na vyprážanie so zemiakmi, hubovou polievkou, pizzou.
- Veľké huby sa používajú na plnenie, pečenie, grilovanie. Sú najviac šťavnaté a voňavé.
Otázky a odpovede
Potrebujem upratať?
Čerstvú kráľovskú hubu utrieme vlhkou handričkou a odrežeme špičku nožičky. Netreba ho umývať vo vode a šúpať. Naopak, snažia sa ho zachovať, aby bol pokrm farebný.
Čo je zdravšie?
Rozdiel v chemickom zložení šampiňónu kráľovského a obyčajného je malý. Hnedá huba má trochu viac chitínu, čo môže spôsobiť, že sa menej vstrebáva. Vo všeobecnosti sú obe odrody rovnako dobré pri podpore chudnutia a ochrane pred prejedaním. 100 g výrobku obsahuje: cca 4,5 g bielkovín, 25% dennej potreby vitamínu B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosfor, 150% - kob alt, 47% - selén, 10% - Omega-6.
Šampiňóny sú najbezpečnejšie huby na konzumáciu aj surové. Sú všestranné a vhodné na varenie rôznych jedál: polievky, julienne, huby na grile, občerstvenie, uhorky. Ak je chuť obyčajných bielych húb nudná, môžete ich nahradiť kráľovskými. Vyznačujú sa bohatšou vôňou a chuťou, mäsitosťou. Treba mať na pamäti, že cena béžovej odrody je vyššia kvôli nižším úrodám (kráľovské huby dosahujú zrelosť o 2-3 týždne dlhšie). Najlepšie je kupovať ich v supermarketoch, kde je výrobok dodávaný so sprievodnou dokumentáciou, ktorá zaručuje bezpečnosť a kvalitu potravín.