Pohánka je obilnina, ktorá sa získava z plodov pohánky obyčajnej (siatej, jedlej). Kultúra je predstaviteľom druhu bylinných rastlín z čeľade pohánkovité (Polygonaceae), rodu pohánka (Fagopyrum). Ide o obilninovú a medonosnú rastlinu, ktorú konzumuje človek a je vhodná ako potrava pre niektoré hospodárske zvieratá. Nezamieňajte si ju s pohánkou tatárskou, jarnou jednoročnou burinou, ktorá upcháva obilniny.

Z čoho je vyrobená pohánka

Zrnká pohánky sú v súkvetiach rastliny. Po dokončení kvitnutia sa na mieste kvetov vytvoria trojstenné semená, ktoré svojím tvarom pripomínajú malý orech.Koncom augusta – začiatkom októbra, v závislosti od oblasti rastu, dozrievajú a sú pripravené na zber. Pri výrobe pohánky je obilná hmota očistená od nečistôt, triedená a podrobená tepelnému spracovaniu.

Spotrebitelia majú často otázku, či je pohánka obilnina alebo nie, a mnohí ju mylne zaraďujú do tejto kategórie. Ale v skutočnosti nie je. Medzi obilniny patria jednoklíčnolistové rastliny: pšenica, raž, ovos, ryža, kukurica, jačmeň, proso, cukrová trstina a bambus. Pohánka je naproti tomu pseudoobilnina a v botanickom zmysle má bližšie k šťaveľu, ktorého semená sa tiež tvoria v súkvetiach a vzhľadom pripomínajú pohánku. A na rozdiel od obilnín pohánka neobsahuje lepok a v jej zložení je oveľa viac stopových prvkov ako v iných obilninách.

Čo obsahuje 100 gramov pohánky

Surová pohánka obsahuje 313-330 kcal na 100 g, BJU - 13/3/62 g, resp. Pre pohánku uvarenú vo vode sú ukazovatele pre rovnaké množstvo produktu odlišné:

  • kalórie - 97 kcal;
  • bielkoviny - 3,9g;
  • tuky - 1 g;
  • sacharidy - 19,2 g

Pohánka obsahuje množstvo užitočných látok. Kvitnúca nadzemná časť je bohatá na rutín, fagopyrín, galovú, chlorogénovú a kávovú kyselinu. A semená sú cenným zdrojom nasledujúcich prvkov:

  • horčík;
  • železo;
  • vápnik;
  • draslík;
  • fosfor;
  • yoda;
  • zinok;
  • fluór;
  • molybdén;
  • kob alt;
  • riboflavín;
  • tiamín;
  • vitamíny B1, B2, B9, E, PP;
  • kyselina maleínová, menolénová, šťaveľová, jablčná a citrónová;
  • vláknina, vláknina atď.

Objemom lyzínu a metionínu, ktoré tvoria bielkovinu semien pohánky, táto obilnina prekonáva všetky ostatné obilniny. A sacharidy v nej obsiahnuté sa vstrebávajú dlhšie ako napríklad sacharidy z jačmeňa a prosa, vďaka čomu pocit sýtosti z pohánkovej kaše vydrží oveľa dlhšie.

Druhy pohánky

Pohánka v akcii je rozdelená do niekoľkých odrôd:

  • Mleté je celé zrno, ktoré sa delí do 4 tried (najvyššia, prvá, druhá a tretia). Rozdiely sú v takých kvalitatívnych ukazovateľoch ako farba, vôňa, chuť, stráviteľnosť, percento burinových nečistôt, nelúpané zrná atď.
  • Prodel - je hmota nasekaných semien pohánky, môže byť veľká aj malá.
  • Smolenské krúpy - vyrobené rozdrvením a "spustením" jadra.

Krúpy sa predávajú očistené, leštené alebo pražené a majú rôzne farby od žltohnedej po tmavohnedú. A produkt známy ako „zelená pohánka“ (kvôli jej hustému trávnatému odtieňu) sú nepražené zrná. Takéto obilniny sa považujú za diétne a stoja rádovo drahšie ako spracované.

Tam, kde rastie pohánka

Väčšina objemu pohánky vstupujúcej na svetový trh sa vyrába v Rusku. K dnešnému dňu sa pohánka pestuje v 49 regiónoch krajiny. Vedúcimi subjektmi, ktoré tvoria približne tri štvrtiny hrubej úrody, sú regióny Kursk, Voronež a Oryol, Republika Baškirsko a územie Altaj. Pohánkové polia sa tradične nachádzajú v dobre osvetlených, dobre vyhrievaných oblastiach, najlepšie v blízkosti riek, aby bola pôda dostatočne vlhká.

A tiež pohánka sa vyrába na Ukrajine a v Kazachstane. Tieto štáty sú spolu s Ruskom považované za najväčších dodávateľov. Pohánka rastie aj v iných krajinách - Čína, India, Poľsko, Turecko, Brazília, Lotyšsko a USA, ale objemy produkcie sú oveľa nižšie.

Čo sa varí z pohánky - 10 obľúbených jedál

Pohánka je uspokojivý a zdravý produkt, dlho sa skladuje, neplesnivie a časom nezískava horkosť charakteristickú pre mnohé obilniny.

Pripravuje sa z nej veľa druhov jedál:

  • Kaša s mliekom. Dochucujú sa nielen maslom a cukrom, ale aj zeleninovým a ovocným pyré (napríklad tekvicovým či jablkovým), ako aj čerstvým alebo mrazeným bobuľovým ovocím.
  • Prílohy. Krúpy sa uvaria vo vode a jedia sa v „čistej“ forme alebo sa pridávajú opražená cibuľa, huby, mrkva, fazuľky atď., doplnené o omáčky, kečupy. Z uvarených nemletých jadier sa pripravuje aj jedlo, ktorému sa hovorí „kupecká pohánka“ - cereálie sa zmiešajú s vyprážanými kuracími drobmi a dochutia zmesou pošírovanej cibule, mrkvy a paradajok.
  • Polievky. Prvé jedlá s pohánkou môžu byť mäsové aj chudé, varené v zeleninovom vývare. A tiež sa táto obilnina občas pridáva do kyslých uhoriek a kapustnice.
  • Karolky. Existuje veľa možností pre tieto jedlá - obilniny sa miešajú s mäsom, hydinou, zeleninou, ovocím, bobuľami.
  • Rezne, fašírky, rožky. Uvarená pohánka sa pridáva do mletého mäsa alebo sa používa ako náplň do závitkov. Rezne alebo fašírky sú často dodatočne dusené / pečené s vyprážanou zeleninou, v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke atď.
  • Pudingy. Najjednoduchšou verziou tohto jedla je zmes varených obilnín, šľahaných bielkovín a cukru, pečených v rúre alebo v pomalom sporáku. A tiež takzvaný “krupenik”, ktorý sa vyrába s prídavkom tvarohu, je obľúbený u domácich gazdiniek už od nepamäti.
  • Šaláty. Obilniny varené a niekedy aj vyprážané na oleji sa kombinujú s mäsom, zelenými fazuľkami, mrkvou, paprikou, nakladanými a vyprážanými hubami, cibuľou atď. Existuje veľa možností na šaláty s pohánkou, výdatné aj vysokokalorické a diétne .
  • Múčne výrobky. Predvarená pohánka celá alebo nasekaná sa dáva do cesta na palacinky, placky, halušky, prípadne kašu nahradíme pohánkovou múkou. Ten je vhodný aj na prípravu palaciniek, chleba, cestovín.
  • Chlieb. V tomto prípade zmiešame pohánkovú múku s pšeničnou múkou v pomere približne 1:3, inak bude cesto lepkavé, nekysne a zle sa upečie.
  • Čaj. Nápoj vyrobený zo zelenej pohánky je v Číne veľmi populárny. Verí sa, že čistí krv a znižuje krvný tlak.

Vďaka bohatému vitamínovému zloženiu našla pohánka uplatnenie v ľudovom liečiteľstve. Na jej základe pripravujú prostriedky na kašeľ, choroby dýchacieho a srdcovo-cievneho systému a vyrábajú masti a obklady na vonkajšie použitie, liečivé aj kozmetické.

Ako vybrať kvalitnú pohánku v obchode

Pohánka je balená v kartónových obaloch, papierových alebo plastových vreciach. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože spotrebiteľ môže posúdiť stav obsahu - v jadre by nemali byť žiadne cudzie nečistoty, zvyšky, hmyz.A tiež by ste mali venovať pozornosť neporušenosti balenia a informáciám, ktoré sú na ňom uvedené.

Výrobca musí zadať nasledujúce údaje:

  • názov a odroda obilnín;
  • názov a adresa spoločnosti, ktorá produkt vyrobila;
  • čistá hmotnosť;
  • dátum výroby;
  • trvanlivosť;
  • potravinová a energetická hodnota;
  • názov a číslo dokladu, podľa ktorého bola pohánka vyrobená (TU alebo GOST).

Spravidla je trvanlivosť pohánky 18-20 mesiacov od dátumu výroby. Ak doba skladovania predpísaná na obale presahuje špecifikovanú normu, vo väčšine prípadov to znamená, že kvalita takéhoto produktu nie je veľmi žiaduca.

Aký druh cereálie si vybrať, jadrovník alebo prodel, závisí od toho, čo z nich plánuje hostiteľka uvariť.Na viskózne kaše, mäsové guľky, kastróly a detskú výživu je vhodnejší prodel. A ak potrebujete urobiť prílohu, šalát, polievku alebo kastról, potrebujete drobivú hmotu. A to znamená, že musíte prijať celé zrná.

Aký je rozdiel medzi pohánkou a pohánkou

V hovorovej reči sa často vyskytujú frázy "pestovať pohánku" alebo "uvariť pohánku" , to znamená, že mešťania tieto názvy identifikujú, čo je chybné.

Pohánka je rastlina, osivá obilnín. A pohánka (pohánka) sa nazýva krúpy vyrobené z pohánkových semien (zŕn). To znamená, že samotné plody pohánky nie sú pohánkou ako takou, toto slovné spojenie sa používa ako obchodný názov pre výrobok, ktorý prešiel priemyselným spracovaním.

V niektorých zdrojoch však slovo "pohánka" môže znamenať nielen jadro alebo prodel pripravený na predaj, ale aj zrelé, nespracované semená.

Kategórie:

Tipy