Perlovka je jedným z druhov jačmenných krúp. Názov kultúry pochádza z anglického slova "perla" - "perla" . Jačmenné zrná naozaj pripomínajú malé perličky.
Z čoho sa vyrába jačmeň
Perlové krúpy sú vyrobené z jačmeňa. Nie je to jediný spôsob využitia takýchto surovín – vyrábajú sa z nich napríklad jačmenné krúpy. Jačmeň sa vyznačuje veľkým množstvom spracovania.
Na začiatok je jačmeň úplne očistený od prírodných filmov. Potom sa krúpy rozomelú a vyleštia do úplnej hladkosti a mierneho lesku.To mu dáva podobnosť s perlami, pre ktoré dostal svoje meno. Jačmeň sa líši od ostatných obilnín a jeho tvar je okrúhly, úhľadný a mäkký.
Stručná história jačmeňa
Prvé krajiny, ktoré zaviedli jačmeň do svojho jedálnička, boli Afrika, Sýria, Palestína a Tibet. Vedcom sa tiež podarilo dokázať, že práve táto obilnina bola základom gladiátorovej stravy, takže jedlo možno považovať za dosť staré. Do celej Európy sa však rozšíril oveľa neskôr – až v stredoveku.
Nie je s určitosťou známe, odkiaľ presne rastlina do Ruska prišla, ale začala sa pestovať z väčšej časti na Ďalekom východe. Kaša z takýchto obilnín sa stala obľúbeným jedlom Petra Veľkého, a to aj napriek tomu, že v tých časoch sa jedlo pripravovalo veľmi dlho - proces trval 6 hodín v ruskej peci na drevo. Takúto kašu si cisár rád naplnil olejom, posypal makom a doplnil medom.
Jačmeň bol najviac používaný až v roku 1930, počas sovietskej éry. Práve v tomto období tvorili obilniny veľkú časť stravovania, pretože boli lacné, uspokojujúce, zdravé a dobre skladovateľné. Napriek rýchlemu nárastu popularity sa na cereálie čoskoro zabudlo - ľudia si oveľa viac zamilovali pohánku.
V Európe sú však cereálie obľúbené dodnes. Pripravuje sa z nej špeciálne jedlo ordzotto - obdoba rizota, ktorá sa líši len tým, že namiesto ryže sa používa jačmeň. Jedlo sa ukáže ako jemné, chutné, voňavé a v kombinácii s ďalšími prísadami, takže jeho popularita neklesá už mnoho rokov.
Čo obsahuje 100 gramov perličkového jačmeňa
100 g jačmeňa obsahuje:
- 1,16 g tuku.
- 9,91 g bielkovín.
- 77,72 g sacharidov.
- 10,09 g vody.
- 1,11g popola.
Energetická hodnota tohto množstva obilnín je 352 kcal. Kultúra je tiež mimoriadne bohatá na vitamíny a minerály – presné údaje nájdete v tabuľke nižšie.
| Obsah na 100 g (mcg) | Percento dennej hodnoty (%) | |
| 1 | 0,1 | |
| 13 | 0,3 | |
| 2,2 | 1,8 | |
| 20 | 15,9 | |
| 10 | 8,8 | |
| 46 | 28,8 | |
| 378 | 7,6 | |
| 3 | 5,6 | |
| 3 | 20 | |
| 23 | 5,8 | |
| 290 | 2,9 | |
| 25 | 25 | |
| 790 | 19,8 | |
| 2210 | 31,6 | |
| 2800 | 6 | |
| 90 | 0,7 | |
| 21 | 19.4 | |
| 4 | 46,7 | |
| 13 | 57,5 | |
| 377 | 68,5 |
Práve kvôli takému vysokému obsahu živín mnohí odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička jačmeň.
Zobrazenia
Okrem klasickej perličky, ktorá sa v každodennom živote najčastejšie používa na výrobu obilnín a polievok, existuje aj poddruh obilnín - holandský. Ide o ešte prepracovanejšiu verziu perličkového jačmeňa, ktorá má dokonalý guľovitý tvar a svetlý odtieň. Je menej prospešný pre zdravie, ale o to použiteľnejší v gastronómii, pretože sa varí oveľa rýchlejšie a má jemnejšiu textúru.
Ako variť jačmeň
Presný spôsob varenia cereálií si môžete vybrať podľa toho, aké jedlo plánujete variť. Veľmi podobné metódy sa však často používajú pri polievkach, cereáliách a prílohách. Keďže perličkový jačmeň si vyžaduje dlhé spracovanie, príprava sa stáva veľmi dôležitým krokom, ktorému treba venovať čas vopred.
Ak je varenie naplánované na dopoludnie alebo poobede, je lepšie cereálie večer namočiť do vody - zachová si tak viac živín a zároveň sa rýchlejšie uvarí. Pred začatím varenia musíte jačmeň dôkladne opláchnuť, kým sa tečúca voda nevyčistí. Až potom môžeme cereálie pridať do polievky alebo zaliať veľkým množstvom vody a zapáliť.
Lifehack! Ak varíte kašu, namiesto vody môžete použiť mlieko - to dodá jemnejšiu chuť.
Je dôležité vziať do úvahy, že príprava jačmeňa zaberie veľa času – minimálne hodinu a pol. Preto, ak ho pridáte do polievky, vypočítajte čas varenia zvyšku surovín. Dôležitý je aj výber správneho riadu - je lepšie, ak má panvica hrubé dno, inak sa oškvarky môžu pripáliť.
Ďalším problémom, s ktorým sa môžete stretnúť pri príprave príloh alebo jačmenných cereálií, je, že takéto jedlá sa vôbec nedajú skladovať hotové.Ihneď po vychladnutí obilnina extrémne stvrdne a stratí väčšinu svojej chuti, preto je lepšie ju konzumovať hneď po uvarení. Ale pri polievkach taký problém nie je - vo vývare si jačmeň zachováva svoje vlastnosti po dlhú dobu.
Čo sa varí z perličkového jačmeňa - 10 obľúbených jedál
Pre množstvo užitočných vlastností sa obilniny vždy aktívne používali pri varení. Môžete nájsť širokú škálu receptov na báze jačmeňa - od klasických obilnín a polievok až po teplé jedlá a dokonca aj chlieb. Niektoré recepty sú v histórii už veľmi dlho, iné boli vynájdené len nedávno.
Tu je 10 možností rôznych jedál, ktoré sa dajú pripraviť z jačmeňa:
- Rassolnik je klasická polievka s kyslou uhorkou a pikantnou chuťou.
- Jačmenný chlieb je zdravou alternatívou pečiva z bielej múky.
- Papriky plnené jačmeňom a hubami - vegetariánska alternatíva k štandardnému jedlu s mletým mäsom a ryžou.
- Perlové rizoto so zelenou zeleninou - varené ako štandardné rizoto, len s perličkovým jačmeňom a doplnené brokolicou a zeleným hráškom.
- Jačmenná kaša - klasické použitie obilnín, dá sa variť v bežnom hrnci alebo v hrnci.
- Jačmeň s vyprážanou zeleninou a tahini omáčkou - tradične sa toto ázijské jedlo umiestňuje ako predjedlo, ale dá sa použiť aj ako príloha. Sladká paprika, cibuľa, fenikel a zeler sú skvelá zelenina.
- Konzervy na zimu - z jačmeňa sa najčastejšie pripravujú nálevové prípravky, ktoré sa potom dajú variť počas celého roka.
- Jačmenný šalát s cviklou, reďkovkami a syrom burata - všetky zložky šalátu, okrem samotnej cereálie, si však môžete zmeniť podľa vlastného uváženia.
- Morka s jačmeňom a zeleninou je základné teplé jedlo, ktoré je vhodné najmä pre tých, ktorí vyznávajú zdravú výživu.
- Perlotto s hríbmi - perličkový jačmeň v bielom víne bude obzvlášť jemný a voňavý a hríby budú perfektným doplnkom chuti. Ak však nejaké chýbajú, môžete ich nahradiť šampiňónmi alebo hlivou ustricovou.
Zálievku možno použiť na prípravu rôznych jedál, hlavnou vecou je ukázať fantáziu a zostať otvorený experimentom.
Ako vybrať kvalitnú perličkovú jačmeň v obchode
Rôzne firmy ponúkajú produkt rôznej kvality. Jačmeň má tiež svoju gradáciu - úroveň, ktorá bude priradená konkrétnemu vrecku obilnín, závisí od veľkosti a tvaru zŕn. Krúpy prvej úrovne budú pozostávať z veľkých, lesklých frakcií podlhovastého tvaru. Piata - posledná fáza - zahŕňa veľmi malé loptičky.
Veľkú úlohu navyše zohráva aj typ balenia, pretože práve on zaisťuje bezpečnosť výrobku. Dve najbežnejšie možnosti sú:
- Celofánové vrecká. Nie je to najlepšia možnosť balenia, pretože počas skladovania obilniny uvoľňujú vlhkosť, ktorá sa hromadí v zapečatenom vrecku a vytvára priaznivé prostredie pre vývoj patogénnych baktérií. V najlepšom prípade jačmeň jednoducho zožltne a v najhoršom prípade sa dá beznádejne použiť.
- Kartónová krabica. Najlepšia možnosť skladovania perličkového jačmeňa. Kartón je prírodný materiál, ktorý umožňuje postupné odparovanie vlhkosti zvnútra, čo znamená, že vyššie uvedené problémy nevznikajú.
Lifehack! Ak si chcete kúpiť perličkový jačmeň v celofánovom obale, dôkladne si ho prezrite zo všetkých strán. Ak sú aspoň niekde viditeľné kvapky vody alebo stopy vlhkosti, takéto balenie si radšej neberte.
Pozor si môžete dať aj na farbu – dobrý produkt môže mať rôzne odtiene od bielej po žltú. Zelenkastý odtieň je aj napriek svojmu nezvyčajnému vzhľadu obmenou normy, no hnedá alebo aj tmavšia farba by vás pri kúpe mala určite upozorniť.