Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Definície vanilkového-vanilkového-vanilkového cukru sú často zamieňané. Poďme si ujasniť rozdiel medzi vanilínovým a vanilkovým cukrom. Koreniny sú nepostrádateľné pri príprave pečiva, sladkostí a je veľmi užitočné vedieť ich správne dávkovať a nahrádzať, aby pokrmy boli voňavé, no nie horké.

Čo je toto?

Všetky tri produkty sú vône. Čo sú zač a ako vyzerajú:

  • Vanilín je koncentrát, zvyčajne lacná umelá náhrada prírodnej vanilky, používaná v potravinárskom, voňavkárskom a farmaceutickom priemysle.Horšia ako ona v jemnosti a pretrvávaní vône. Dlho sa získaval z klinčekového oleja, potom z drevného odpadu vznikajúceho pri výrobe papiera. Dnes sa najčastejšie syntetizuje z guajakolu a kyseliny glykolovej (petrochemické suroviny). Na vanilkových strukoch je vidieť pomerne čistý prírodný vanilín. Vyzerá to ako kryštalický biely prach.
  • Vanilka je prírodné korenie získavané z plodov rovnomennej trvalky viniča rastúceho v trópoch a subtrópoch. Tenké struky rastliny sú tyčinkovité a majú veľmi sladkú, jasnú vanilkovú vôňu. Zelené plody sa zbierajú, blanšírujú, fermentujú, po ktorých získajú tmavohnedú farbu. Vo vnútri je malé množstvo semienok, ktoré majú najsilnejšiu chuť.
  • Vanilkový cukor - zmes vanilkového a kryštálového cukru, rôzne ochuteného cukru pridávaného do cesta a rôznych sladkých jedál.

5 rozdielov medzi vanilínovým a vanilkovým cukrom

Vanilín od vanilkového cukru ľahko rozoznáte, ak sa dobre pozriete na obal. Koreniny majú rôzne názvy a teraz už viete, že to nie je to isté.

Aký je medzi nimi rozdiel, poďme zdôrazniť 5 najzreteľnejších rozdielov:

    Vanilín je veľmi horký, pálivý, vanilkový cukor je horkosladký.
  1. Do jedál sa pridáva v oveľa menšom množstve.
  2. Používa sa pri výrobe. Na domáce pečenie je vhodnejší ochutený kryštálový cukor, ktorý sa ľahšie dávkuje.
  3. Vanilínový cukor vyzerá ako obyčajný kryštálový cukor, ale s vanilkovou príchuťou.
  4. Vanilín zvyčajne prichádza vo forme bieleho, jemne kryštalického prášku.

Použitie v kuchyni

Všetky koreniny s vôňou vanilky dodávajú jedlám charakteristickú sladkastú príjemnú vôňu. Tým však vlastnosti vanilky nekončia. Ona:

  • spája niekoľko vôní do harmonického buketu, dokáže „spriateliť“ vône a produkty, ktoré sa zdajú byť navzájom nekombinované;
  • robí jedlá sladšie, umožňuje znížiť množstvo cukru v sladkých cereáliách a iných jedlách, je obľúbený v PP receptoch;
  • zjemňuje výrazné pachy, chute - napríklad v pikantných mäsových a zeleninových jedlách, prílohách.

Rada. Ak to preženiete s iným korením, pridajte trochu vanilínu (vanilkový cukor). Korenie vyrovná vôňu a chuť.

Vlastnosti použitia vanilky a derivátov korenia:

PoužiťFunkcieDávkovanie
Vanilínový cukorVanilínVanilla
Rôzne druhy cesta, domáce koláče, sladké cereálie, kompóty, tinktúryCenovo dostupné pečivo, zákusky, nápoje: pudingy, peny, kompóty, želé, parfait, sufléDrahé cukrovinky a sladké jedlá: čokoláda, kakaové výrobky, keksové cesto, zmrzlina, lieskové sušienky, krémy
Vhodné len na sladké jedlá

Správne používajte pri miesení cesta, pridávajte do teplých a teplých jedál, aby sa chuť rozpustila

Malo by sa pridať spolu s kryštálovým cukrom, inými sladidlami, na začiatku alebo na konci varenia

Možno rozpustiť v teplej vode, vodke

Je potrebné pomlieť s cukrom alebo pripraviť sirup (na impregnáciu), vhodné nezahrievať nad 70-80 stupňov
10-20 g na 1 kg potraviny0,3-0,5 g na 1 kg potravinyAsi štvrtina struku na 1 kg jedla

Náhradníci

V sladkých jedlách môžete jednoducho nahradiť jedno korenie druhým, pričom poznáte zhodu:

1 g vanilínu zodpovedá 20 g vanilkového cukru, čo je (zvyčajne) 5% vanilínu.

Dá sa použiť aj ako náhrada:

  • Vanilková esencia. Vysoko koncentrovaný roztok. Prírodné korenie musí obsahovať na obale nápis „prírodná vanilková príchuť“. Používa sa v množstve 1-2 kvapky na 1 kg produktov.

  • Vanilkový extrakt. Tekuté hnedé priesvitné korenie so silnou charakteristickou arómou. Neznáša tepelné spracovanie. Alkoholová tinktúra alebo alkoholový roztok. Pridáva sa do krémov, dezertov, studených nápojov. Dávkovanie - približne 3-5 kvapiek na 1 kg produktov.

  • Cukor s vanilkou. Vyzerá to ako mastný žltkastý kryštálový cukor s čiernymi bodkami poprekladaný prírodnou vanilkou. Dokonalejší analóg syntetického vanilkového cukru s jemnou a komplexnou arómou. Vymeňte korenie 1 za 1.

Výťažky a esencie sú tekuté dochucovadlá. Vyrábajú sa v rôznych silách. Pri užívaní je potrebné pozerať sa na dávkovanie na obale. Je ľahké to s nimi preháňať. Jedlo môže zhorknúť a dokonca spôsobiť otravu.

Otázky a odpovede

Ako vyrobiť vanilkový cukor?

Zmiešajte 19 g kryštálového cukru a 1 g vanilínu. V mlynčeku na kávu môžete pomlieť 1 vanilkový struk s 0,5 kg cukru. Získajte prírodný vanilkový cukor. Cukor bude voňavý asi za týždeň, ak do sklenenej nádoby (1 l) vložíte 2 vanilkové struky a nádobu pravidelne pretrepávate.

Aké sú podobné koreniny (príchute)?

Vanilka je jedinečná svojho druhu, dokáže si zachovať chuť až 36 rokov a je považovaná za jedno z najdrahších korení na svete. Škorica, kardamón, muškátový oriešok, citrónová kôra, klinčeky, badián, zázvor sa takmer rovnako často používajú na dochucovanie cukroviniek, sladkých jedál a pečiva. Majte na pamäti, že tieto koreniny sú úplne odlišné od vanilínu a každé má svoje vlastné charakteristiky.

Vanilín, vanilkový cukor, vanilka sú známe koreniny. Keď sa pridá malé množstvo, sladké jedlá budú chutnejšie a v tele sa zvýši produkcia serotonínu, hormónu šťastia. Používajte ich správne, aby pečivo a zákusky potešili svojou príjemnou vôňou a sladkosťou.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy