Želatína je dôležitou zložkou vo svete cukroviniek, ktorá sa používa na dodanie štruktúry a pružnosti plnkám. Ale aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, musíte vedieť, ako zriediť želatínu na tortu alebo iný dezert. V tomto procese je ľahké robiť chyby, preto je dôležité dodržiavať určité pravidlá.

Ako správne riediť želatínu

Na riedenie kompozície budete potrebovať priamo želatínu, vodu a nádobu na riedenie. V závislosti od receptu môžu byť potrebné ďalšie prísady. Napríklad cukor, ovocná šťava alebo iné prísady môžu byť potrebné na vytvorenie želé alebo krému.

Pre správne zriedenie želatíny je tiež dôležité zvážiť, že je potrebné použiť studenú vodu, pretože horúca voda môže zničiť jej vlastnosti.

Ako pripraviť želatínu

Správna príprava pred použitím je kľúčom k dosiahnutiu správnej konzistencie dezertov a jedál. Tu je niekoľko funkcií prípravného procesu, ktoré treba zvážiť:

    Na riedenie používajte iba studenú vodu. Horúce poškodí jeho vlastnosti.
  1. Pomer želatíny a vody na riedenie je zvyčajne 1:3. Presný pomer sa však môže líšiť, preto postupujte podľa pokynov v recepte.
  2. Želatínu by ste mali nechať napučať v studenej vode 5-10 minút, než ju začnete ohrievať. V tomto čase nasáva vodu a zväčšuje svoj objem, čím pomáha dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
  3. Pri zahrievaní hmotu neustále miešajte. Želatína by sa nemala variť, pretože to zničí jej štruktúru.
  4. Zloženie musí byť pred pridaním do náplne alebo zmesi úplne roztopené a priehľadné. Ak nie je úplne premiešaný, môžu sa poškodiť jeho vlastnosti a dezert nemusí mať požadovanú konzistenciu.
  5. Zmes by sa nemala prehrievať. Akonáhle sa želatína úplne rozpustí, mali by ste ju okamžite odstrániť z ohňa a pridať do plnky.

Dodržiavanie týchto vlastností pomôže správne pripraviť zloženie na použitie a dosiahnuť požadovanú konzistenciu dezertov.

Ako správne riediť želatínu

Výsledná konzistencia mnohých dezertov závisí od správneho zriedenia želatíny:

    Určite množstvo zlúčeniny potrebné pre recept. Na obale je spravidla uvedený pomer želatíny a tekutiny, ktorý je potrebný na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
  1. Odmerajte požadované množstvo a vložte ingredienciu do malej misky alebo pohára.
  2. Do nádoby pridajte studenú vodu v pomere 1:3. Takže napríklad na rozpustenie 1 polievková lyžica. želatína bude potrebovať 3 polievkové lyžice. voda. Je dôležité si uvedomiť, že použitie horúcej vody môže látku poškodiť, preto používajte iba studenú vodu.
  3. Obsah misky dobre premiešajte, aby bola želatína úplne pokrytá vodou. Nechajte niekoľko minút postáť, kým sa nenafúkne. Zvyčajne to trvá 5 až 10 minút.
  4. Potom dajte na pomalý oheň a za stáleho miešania začnite zahrievať. Nenechávajte zovrieť, pretože to spôsobí, že stratí svoje vlastnosti a konzistenciu.
  5. Pokračujte v zahrievaní, kým sa kompozícia úplne neroztopí a nestane sa priehľadnou. Môže to trvať až 5 minút. Treba pamätať na to, že želatína by nemala bublať a vrieť.
  6. Keď je úplne rozpustený, pridajte ho do plnky alebo zmesi a dobre premiešajte, aby sa rovnomerne rozložil.
  7. Obsah nalejte do formy alebo na tanier a nechajte vychladnúť.

Pomery želatíny a vody na tortu a cheesecake

Pomery želatíny a vody na koláč a tvarohový koláč sa môžu líšiť v závislosti od receptu, ale existuje niekoľko všeobecných pokynov, ktoré vám pomôžu určiť, koľko želatíny použiť:

    Na prípravu polevy a krému na tortu sa zvyčajne používa 1 balíček želatíny na 100 ml tekutiny (voda, mlieko, džús a pod.). Pomer sa môže líšiť v závislosti od toho, aká hustá musí byť zmes.
  1. Na cheesecake: priemerný podiel želatíny a vody je 1 balenie na 250 g tvarohového krému. Presný pomer sa však môže líšiť v závislosti od receptu.

Pri použití želatíny v receptoch na koláče a tvarohové koláče pamätajte, že jej účinnosť sa môže líšiť v závislosti od značky a typu, takže je vždy najlepšie postupovať podľa pokynov v recepte.Tiež to nepreháňajte a nepridávajte príliš veľa tejto ingrediencie, pretože to môže viesť k nepríjemnej gumovej štruktúre dezertov.

Ako nahradiť želatínu

Ak nemôžete alebo nechcete vo svojich receptoch používať želatínu, existuje niekoľko alternatívnych ingrediencií, ktoré ju môžu nahradiť:

    Kukuričný škrob. Môže nahradiť želatínu v receptoch, kde je potrebná hustá textúra, ako sú pudingy a krémy. Ak chcete nahradiť balenie želatíny, musíte použiť 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu.
  1. Agar-agar. Ide o prírodnú náhradu získanú z rias. Má rovnakú želírovaciu schopnosť, ale neobsahuje živočíšne produkty, vďaka čomu je vhodný pre vegánske a vegetariánske jedlá. Na nahradenie jedného balenia želatíny je potrebné použiť 1/2 čajovej lyžičky agar-agaru.
  2. Xantánová guma. Toto je ďalšia prírodná zložka, ktorá môže nahradiť želatínu. Pridáva sa do tekutiny a dodáva jej hustú textúru. Na výmenu použite 1/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy.
  3. Pektín. Je to prírodné zahusťovadlo získané z ovocia. Používa sa v receptoch na džemy, želé a ovocné krémy. Na nahradenie je potrebné použiť 1 polievkovú lyžicu pektínu.

Ak v recepte nahrádzate želatínu, majte na pamäti, že každá z týchto zložiek má svoje vlastné charakteristiky a môže ovplyvniť textúru a chuť jedla. Preto je vždy najlepšie postupovať podľa receptu špeciálne navrhnutého na používanie náhrad, alebo experimentovať s náhradou.

Želatína je nevyhnutnou zložkou mnohých dezertov, no ak ju nemôžete alebo nechcete použiť, vždy existujú alternatívy. Kukuričný škrob, agar agar, xantánová guma a pektín môžu nahradiť želatínu, ale je dôležité poznať ich vlastnosti a dodržiavať recept. Nebojte sa experimentovať a nájdite si svoje obľúbené náhrady, aby boli dezerty chutné a zdravé.

Kategórie:

Tipy