Mash (lat. Vigna radiata) je jednoročná strukovina z čeľade bôbovité. Predtým bol zaradený ako zástupca biologického rodu Haricot, v súčasnosti je spolu s urd a adzuki klasifikovaný ako blízko príbuzný rod Vigna. Známe sú aj iné názvy fazule mungo - fazuľa mungo, lui-dau, ázijská fazuľa, zlatá fazuľa. Posledné meno sa najčastejšie vyskytuje v starých prameňoch.

India, Pakistan a Bangladéš sú považované za rodisko kultúry. V priemyselnom meradle sa fazuľa mungo pestuje takmer v celom subtropickom pásme, ale najväčšími producentmi sú Indonézia, Mjanmarsko, Čína, Thajsko a Filipíny.A tiež sa pestuje v niektorých štátoch Ameriky so suchým, horúcim podnebím a na juhu Európy. Okrem toho sa úroda v týchto oblastiach zbiera dvakrát ročne, začiatkom leta a koncom jesene. V krajinách rastu sa kultúra rozšírila a aktívne sa používa vo varení, ale v Rusku je pre širokú verejnosť prakticky neznáma.

Z čoho sa vyrába kaša

Na potravu sa používajú semená fazule mungo, ktoré sa získavajú z dlhých, až 20 cm, plodov fazule. V jednom „struku“ je 6-15 zŕn. Sú malé (3-6 mm dlhé) a okrúhle, súdkovité, majú hladký povrch a mierne lesklý lesk. Farba býva tmavozelená, žltá alebo olivová, menej časté sú hnedé, čierne alebo zelené škvrnité odrody.

Masha klíčky sú obľúbené aj v ázijskej kuchyni - zrná klíčia v teplom, vlhkom prostredí. "Microgreen" sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov a je považovaný za vynikajúci nástroj na zotavenie po chorobe alebo pri intenzívnej fyzickej a duševnej aktivite.

Málokto vie, že z fazule mungo sa vyrábajú aj „sklenené“ rezance, známe ruským a európskym spotrebiteľom pod názvom funchose. Vyrába sa zo škrobu z fazule mungo a predáva sa sušený.

Čo obsahuje 100 gramov fazule mungo

Mash má vysoký obsah kalórií - 300 kcal na 100 g.Objem bielkovín, tukov a sacharidov v rovnakom množstve výrobku je 23,5/2/46 g, resp. Okrem toho sú tieto fazule bohaté na vlákninu, vlákninu a nasledujúce prospešné prvky:

  • beta-karotén;
  • vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K a PP;
  • železo;
  • draslík;
  • vápnik;
  • horčík;
  • mangán;
  • meď;
  • sodík;
  • selén;
  • fosfor;
  • cholín;
  • zinok.

Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu má fazuľa mungo komplexne pozitívny vplyv na organizmus - stabilizuje metabolické procesy, zlepšuje stav kostí a svalov, stimuluje črevá a obličky, zvyšuje celkovú výkonnosť a pomáha predchádzať chorobám orgány zraku.

Užívanie fazule mungo má málo kontraindikácií – musí byť vylúčená zo stravy pri individuálnej intolerancii a v období akútnych potravinových alergií. Obmedziť alebo vylúčiť tieto fazule zo stravy by mali byť ľudia trpiaci vážnymi metabolickými poruchami, ochoreniami tráviaceho traktu a infekčnými ochoreniami čreva. A tiež nedávajte mungo fazuľové jedlá deťom do 3 rokov, aby ste sa vyhli kolike a plynatosti.

Druhy fazule mungo

Austrálske združenie fazule mungo vyvinulo rôzne odrody tejto plodiny. Bežne sa tieto odrody delia do 2 skupín - čierna a zelená kaša.

Prvý druh fazule nie je pri varení bežný a zriedka sa vyskytuje aj v špecializovaných predajniach. Zelená odroda je obľúbenejšia a ľahko dostupná.

Čo sa varí z fazule mungo: 10 obľúbených jedál

Ak mnohí ruskí spotrebitelia ani nevedia, čo je fazuľa mungo, je široko používaná v ázijskej kuchyni a programoch vegetariánskej výživy. Na základe fazule s príjemnou, „orechovou“ chuťou sa pripravujú tieto druhy jedál:

  • shavlya-mash a kichiri-mash (obľúbené v tadžickej a uzbeckej kuchyni, sú zmesou varenej ryže a fazule mungo ochutenej rastlinným olejom, podávané ako samostatná pochúťka alebo ako príloha k mäsu);
  • dhal (indická krémová polievka z fazule, zeleniny, korenia a kokosového mlieka);
  • vyprážané mungo (vyprážané fazuľky mungo ochutené korením);
  • mäsovo-zeleninové polievky, pyré;
  • guláš s hovädzím mäsom, kuracím mäsom alebo morskými plodmi;
  • prílohy k mäsu, hydine a rybám;
  • kaše sladké a slané;
  • šaláty;
  • omáčky, plnky do koláčov, koláčov a knedlí;
  • dezerty a nápoje (obzvlášť obľúbené v čínskej kuchyni, kde sa „sladká voda“ na báze mungo fazule podáva buď horúca alebo vychladená).

Pokiaľ ide o posledný typ potravín, spotrebitelia poznamenávajú, že človek, ktorý nie je na takéto jedlo zvyknutý, to bude považovať za veľmi zvláštne kvôli špecifickej, nezvyčajnej chuti.

Ako si vybrať kvalitné mungo v obchode

Maš sa v obchodných reťazcoch často nenachádza, väčšina produktov putuje do špecializovaných predajní s produktmi kategórie PP. Kvalitný tovar spĺňa nasledujúce požiadavky:

  • "hrášok" má jednotnú farbu a mierny lesklý lesk;
  • tvar fazule je správny, zaoblený;
  • produkt je bez poškodenia, zrná sú rovnomerné, nepokrčené;
  • v hmote nie sú žiadne nečistoty, úlomky, stopy hmyzu;
  • perforovaný obal (ak obsah "nedýcha" , vedie to k rýchlej tvorbe plesní);
  • balenie má dátum spotreby (spravidla je to 12 mesiacov, aj keď pri správnom skladovaní zostanú fazule jedlé oveľa dlhšie, od jedného a pol do dvoch rokov);
  • produkt vyrobený a balený v Tadžikistane, Indii, Austrálii alebo technológiou Uzbekistanu).

Na uskladnenie produktu je najlepšou voľbou sklenená, tesne uzavretá nádoba alebo látkové vrecko. Je tiež dôležité pamätať na to, že hlavným „nepriateľom“ maše je vlhkosť a vybrať si suché, dobre vetrané miesto, chránené pred priamym slnečným žiarením.

Aký je rozdiel medzi fazuľou mungo a šošovicou a hráškom

Zápary, hrach a šošovica sú členmi jednej rodiny - Strukoviny. Ale je medzi nimi niekoľko dôležitých rozdielov.

Aký je rozdiel medzi fazuľou mungo a šošovicou a hráškom:

    Podmienky pestovania. Zápar je teplomilnejší ako hrach a šošovica (aj keď tá je tiež náchylná na mráz a náhle zmeny počasia).
  1. Vzhľad ovocia. "Struky" fazule mungo sú úzke a dlhé, valcovité, viacsemenné, hnedej, hnedej alebo čiernej farby, semená sú malé a oválne. Fazuľa šošovice je kosoštvorcová a malá, asi 10 mm dlhá a až 8 mm široká, obsahuje 1 až 3 sploštené semená s ostrými hranami, ktorých farba závisí od odrody.Hrachové struky sú ploché a predĺžené, každý má až 10 hrubých zelených okrúhlych hráškov.
  2. Príprava na varenie. Hrach a šošovica vyžadujú povinné predbežné namáčanie. Masha, takéto opatrenie je potrebné iba vtedy, ak bolo skladované dlhší čas, zatiaľ čo čerstvé semená sa dajú jednoducho vytriediť a umyť.
  3. Čas spracovania. Šošovica a hrášok sa varia dlhšie ako fazuľa mungo a sú hotové za menej ako hodinu. Spravidla stačí 30-50 minút varu na strednom ohni.
  4. Kalorická a nutričná hodnota. Podľa týchto ukazovateľov vedie šošovica - 100 g produktu obsahuje 352 kcal. Mung je o niečo nižší ako ten, kde v podobnom objeme obilnín 300 kcal je hrach najnižšou kalóriou z uvedených druhov fazule - 298 kcal.

Ďalší, dôležitý bod – fazuľa mungo u dospelých, zdravých ľudí, na rozdiel od hrachu a šošovice len zriedkavo vyvoláva nadúvanie. Mierne zvýšenie tvorby plynu po konzumácii tohto druhu fazule sa pozoruje iba u detí, najmä u detí predškolského veku au tých, ktorí trpia plynatosťou.

Kategórie:

Tipy