Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V posledných rokoch výrazne vzrástol záujem o amarantové krúpy a niet sa čomu čudovať. Amarant je bezlepková obilnina s vysokým obsahom bielkovín (až 16%). Konzumuje sa vo forme cereálií, pridáva sa do pečiva, šalátov, vysádza sa na microgreens, vyrába sa pukance. Semeno vyzerá takmer identicky ako quinoa, no niekoľkonásobne menšie. Veľkosťou je amarant podobný maku, len svetlý. Vôňa obilnín je špecifická, so zemitými tónmi. Po tepelnej úprave sa stáva orechovou a konzistencia kaše sa porovnáva s kaviárom zo šťuky.

Z čoho je vyrobený amarant

Aby sme lepšie pochopili, čo je amarant, poďme si stručne povedať jeho príbeh. Rastlina, z ktorej sa obilnina vyrába, je juhoamerického pôvodu. Jedli ho domorodé obyvateľstvo Latinskej Ameriky a najmä Inkovia. Asi pred 8 tisíc rokmi bol amarant uctievaný ako cenný zdroj potravy a využíval sa aj pri rituáloch.

Amarant je medzi starovekými národmi symbolom nesmrteľnosti. V preklade z gréčtiny znamená "nevädnúci kvet" .

Cestovatelia, ktorí prvýkrát prišli na kontinent, našli isté podobnosti s európskou Máriou. Obe rastliny majú jedlé listy aj semená. Indiáni používali amarantovú šťavu ako protijed, potierali si jazvy, dezinfikovali rany a vredy. Ako vyzerá amarant:

Toto je pseudocereálna plodina z čeľade amarantov. V Rusku sa s rastlinou dlho zaobchádzalo ako s burinou. Až v 18. storočí bola objavená kŕmna a nutričná hodnota.Mimochodom, dodnes divoká odroda amarantovej shiritsy spôsobuje v oblastiach kvôli svojej úrodnosti veľa nepríjemností. Jedna kópia dáva až 500 tisíc semien. Foto:

Krupa sa samozrejme vyrába z pestovaných odrôd amarantu, ktoré majú veľké a chutné semená. Ale predsa, 1000 semien váži len 0,4 g.

Zaujímavý fakt. Existuje verzia, že amarant sa objavil na území moderného Ruska skôr ako v Južnej Amerike. Údajne ho naši predkovia priniesli na horúci kontinent a nie naopak. V Rusi od nepamäti piekli amarantový chlieb a jedli amarantovú kašu, vďaka čomu sa dožili až 300 rokov. Pestovanie kultúry zakázal Peter Veľký a postupne na to zabudli.

Čo obsahuje 100 gramov amarantu

Len čo amarantové krúpy nenazývajú: „liečiteľ 21. storočia“, „jedlo bohov“, „darovanie večnej mladosti“. Aby sme mali dobrú predstavu o tom, aký má vplyv na ľudský organizmus, preštudujeme si zloženie. 100 gramov amarantu obsahuje:

  • bielkoviny - 13,6g;
  • tuk – 7 g;
  • sacharidy - 58,6 g;
  • voda - 11 g;
  • popol - 2,9 g;
  • vláknina z potravy - 6,7g

Surový produkt má 371 kalórií.

Amarant je bohatý aj na vitamíny skupiny B (100-30% dennej potreby v 100g), obsahuje pôsobivé množstvo vitamínu E (15 mg), mastné kyseliny vrátane polynenasýtených Omega 6 v množstve 2,7 g, čo je 58 % dennej potreby. Obilniny sú cenným zdrojom esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v ľudskom tele nevytvárajú a musia byť dodávané s potravou. Obsahuje najmä veľa lyzínu (747 mg), ktorý zabraňuje skorej plešatosti a pomáha budovať svalovú hmotu.

Surové semená obsahujú veľa fosforu, horčíka, železa, medi - asi polovicu dennej potreby.Je cenným zdrojom selénu, zinku a mangánu, nevyhnutných pre zdravie, krásu a správne fungovanie reprodukčného systému. Síra, draslík a vápnik sú prítomné v amarante (13-20% dennej potreby).

Zaujímavý fakt. V amarante sa našla vzácna látka skvalén, patriaca do skupiny karotenoidov. Rovnakú látku našli v Japonsku v roku 1906 v pečeni hlbokomorského žraloka. Vedci zistili, že pomáha odolávať dlhodobému hladovaniu kyslíkom, hypoxii. Skvalén má silný antioxidačný a antikarcinogénny účinok na človeka, posilňuje cievne steny a znižuje oxidačné procesy v tele. Najviac skvalénu v amarantovom oleji.

Druhy obilnín

Amarant biely sa používa na výrobu obilnín. Amarant čierny je odroda olejnatých semien, to znamená, že sa používa na získanie amarantového oleja. Má viac skvalénu. Čierne semená sa pestujú aj pre najzdravšie mikrozeleniny.

Predávajú sa tieto druhy obilnín:

  • Leštený amarant. Nie je vhodné na klíčenie a používa sa výlučne pri varení. Má vzhľad bielych a žltých zaoblených semien, veľmi podobných maku.
  • Amarantová múka. Nenechajte sa zmiasť slovom „múka“ v názve. Produktom je vlastne drvené semienko amarantu. Z takýchto obilnín sa získava najjemnejšia mliečna kaša, sladké amarantové kaše. Do rezňov sa namiesto krupice pridávajú zrná.
  • Vločky. Spracované a sploštené zrno. Podobne ako ovsené vločky, ani amarantové vločky nevyžadujú varenie, ale jednoducho sa zalejú vriacou vodou alebo mliekom (jogurtom).

Na pultoch obchodov sa najčastejšie vyskytuje amarant, ktorý vyzerá ako žlté semienka s čiernymi fľakmi. Čierne semienko je semienko v škrupine a žlté semienko je lúpané.

Čo sa varí z amarantu: 10 obľúbených jedál

Amarant našiel široké uplatnenie vo forme múky. Chlieb, knäckebroty, cereálie, koláče, palacinky, čipsy, všetky druhy zákuskov, pečivo, knedle, cestoviny a iné múčne výrobky pre ľudí s intoleranciou lepku sa pripravujú z amarantovej múky. Dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť. Pečenie je vzdušné, dlho nezatuchne ani neplesnivie.

Teraz o tom, na čo sa obilniny používajú. Väčšinou sa varí ako príloha. Obzvlášť chutná je mliečna amarantová kaša, ktorá sa nejasne podobá krupici, ale je oveľa užitočnejšia. Ak sa vám táto možnosť zdá banálna alebo je kaša jednoducho nudná, povieme vám, čo uvariť z amarantu:

  • pečená cuketa plnená mrkvou, cibuľou, avokádom, amarantom, cesnakom;
  • tekvicová kaša;
  • vynikajúci tabbouleh šalát z amarantu, quinoa, lososa, fazule edamame, hrášku a omáčky tzatziki;
  • surová kaša (namočené semienka) s ovocím, orechmi a semienkami;
  • PP smoothie s banánom, broskyňou, marhuľou, čučoriedkami, jogurtom, chia, ľanom;
  • pečeňové alebo mrkvové amarantové rezne;
  • jednoduchý šalát s paradajkami, špenátom, varenými semienkami a citrónovou šťavou;
  • zelený čistiaci koktail s microgreens a semienkami amarantu;
  • PP palacinky;
  • vzdušný amarant (mini popcorn).

A múku z amarantových krúp si môžete vyrobiť aj doma. Za týmto účelom pomelte semená na ručnom mlynčeku na kávu. Mletie je hrubé, preto sa domáca amarantová múka zmieša s kupovanou ryžou, pšenicou a inými. Je dobré použiť na obaľovanie, do smoothies a šalátov.

Ako si vybrať kvalitný amarant v obchode

Aby vás produkt nesklamal a aby ste z neho vyťažili maximum, musíte vedieť rozoznať kvalitný produkt od nekvalitného. Pri výbere by ste sa mali riadiť nasledujúcimi kritériami:

    Neporušenosť balenia. Výrobok musí byť dobre zabalený, aby vopred nezvlhol alebo neznečistel. Celé balenie je zárukou, že sa v obilninách nenamotajú ploštice a rôzne druhy škodcov.
  1. Dátum platnosti. V priebehu času amarantové krúpy strácajú zásoby živín, sú tvrdé, bez chuti a môžu mať nepríjemný zápach. Stojí za to dať prednosť čerstvému produktu. Upozorňujeme, že trvanlivosť je 12 mesiacov za predpokladu, že sa amarant skladuje pri teplote +5 + 20 stupňov a vlhkosti vzduchu maximálne 70%.
  2. Zrnitosť. Čím väčšie sú semená, tým chutnejšia bude amarantová kaša. To znamená, že ide o kultivar používaný na produkciu obilnín.
  3. Vôňa. Mal by byť trávnatý alebo mať mierny zemitý zápach. Zatuchnutá, štipľavá aróma z obilnín je neklamným znakom jej skazenia.
  4. Cudzie častice (čistota). Krúpy prémiovej kvality neobsahujú piesok a drobné nečistoty, z ktorých je dosť ťažké umývať výrobok.Taktiež v balení nenájdete čierne semienka alebo ich nájdete v minimálnom množstve, čo svedčí o nedostatočnom stupni čistenia a triedenia.

Ak kupujete múku, vedzte, že kvalitná amarantová múka (1. stupeň) je vzdušná, jemná, s výrazným krémovým nádychom a špecifickou arómou.

Pozor! Amarant siaty a ozdobný by ste si nemali kupovať na jedenie. Minimálne sú semená bez chuti a maximálne môžu byť ošetrené chemikáliami, ktoré chránia sadenice rastlín pred škodcami.

Aký je rozdiel medzi amarantom a quinoou

Amarant a quinoa sú príbuzné rastliny, takže ich semená, zloženie, výhody a škody sú veľmi podobné. Obe rastliny pochádzajú z Južnej Ameriky. Rozdiel medzi quinoou je v tom, že pôvodne rástla vysoko v horách, na najvyššom horskom systéme sveta, Andských Kordillerách (Andách).Aký je medzi nimi rozdiel, je možné vidieť voľným okom. Foto:

5 rozdielov medzi amarantom a quinoou:

  • niekoľkonásobne menšie;
  • quinoa sa dodáva v bielej, červenej, čiernej, amarantové krúpy sú väčšinou len žlté.
  • nachádza sa v cestovinách, pečive (múka);
  • niekedy dekoratívne, kŕmne, zeleninové;
  • Amarantová kaša má bohatú chuť, kým quinoa (najmä biela) je chuťovo neutrálnejšia.

Otázky a odpovede

Kde kúpiť amarant?

Tento druh cereálií sa donedávna dal kúpiť len v obchodoch so zdravou výživou, s vegetariánskou stravou alebo objednať z Peru a iných krajín. Dnes sú amarantové krúpy takmer v každom supermarkete.Pestuje sa aj v Rusku, vyrábajú ho individuálni podnikatelia a veľké značky Honest food, Ufeelgood, Power of Altai, S. Pudov, Amarancho a iné. Produkt si môžete jednoducho objednať na trhoch Ozone, Valberis a ďalších.

Ako zvárať?

Treba mať na pamäti, že cereálie sa príliš nerozvaria. Semená sa zvyšujú asi 2-2,5 krát. Pred varením je lepšie ich namočiť na 4-8 hodín do studenej vody a potom opláchnuť jemným sitom. Suché obilniny sa pridávajú tenkým prúdom už do vriacej vody alebo zmesi (1: 1) mlieka a vody. Na dve porcie budete potrebovať 100 g amarantu a 200 ml tekutiny. Kaša sa varí na veľmi miernom ohni pod pokrievkou, kým semienka neabsorbujú všetku vlhkosť (asi 10 minút).

Komu prospieva pitie?

Amarant je jedna z najužitočnejších obilnín pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov potrebujú schudnúť, alergikov, diabetikov, celiatikov, vegetariánov.

Aké to má výhody?

Pri konzumácii amarantovej kaše 1-2x týždenne klesá riziko kardiovaskulárnych ochorení, normalizuje sa hladina cholesterolu, zmenšujú sa zápaly v tele. Podporuje zdravý metabolizmus a trávenie, obnovuje mikroflóru v črevách. Amarant je považovaný za najsilnejší imunostimulant, adaptogén, rastlinu, ktorá predlžuje mladosť. U mužov sa zlepšuje potencia, u žien sa zvyšuje libido. Priaznivo pôsobí aj na stav pokožky, vlasov, nechtov, zlepšuje spánok a stav nervovej sústavy.

Aké sú kontraindikácie?

Amarant by ste mali používať opatrne u ľudí trpiacich cholecystitídou, cholelitiázou, urolitiázou, peptickým vredom, pankreatitídou, gastritídou, reumatoidnou artritídou, ochorením obličiek.

V akom veku môžu byť deti povolené?

Amarantová kaša sa odporúča pre deti po dvoch rokoch. V malých dávkach, v polievke, šalátoch, palacinkách, môže byť amarant zavedený do stravy dieťaťa skôr.Deti s intoleranciou lepku jedia obilniny od 6-8 mesiacov. Ak má však dieťa konkrétnu diagnózu, je lepšie sa najskôr poradiť s pediatrom alebo lekárom. Faktom je, že výrobok obsahuje kyselinu fytovú, ktorá spomaľuje vstrebávanie niektorých prospešných látok. Telo dospelého človeka na ich prítomnosť zle reaguje a bábätko môže mať negatívne následky.

Môžem jesť počas tehotenstva a dojčenia?

Produkt je bohatý na všetky druhy mikro a makro prvkov, vitamíny, aminokyseliny, mastné kyseliny, vysokokvalitné rastlinné bielkoviny. Je nielen možné, ale aj užitočné jesť počas tehotenstva a dojčenia. Povolená je amarantová kaša, amarantový olej, ako aj výrobky z amarantovej múky. Samozrejme, výrobok by ste nemali zneužívať ani ho prvýkrát vyskúšať hneď po narodení bábätka.

Amarantová kaša je amatérske jedlo. Nie každý má rád túto zdravú cereáliu. Ale nevzdávajte to hneď.Skúste ho uvariť v mlieku, kuracom alebo hubovom vývare, pridať kúsky pečenej pikantnej zeleniny alebo čerstvého ovocia. Dochutíme lahodnou omáčkou, jogurtom, medom, džemom. A ak máte čas, pripravte si vitamínový šalát, výborné mrkvovo-amarantové rezne, plnené cukety či pukance, ktoré potešia deti aj dospelých.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy