Cestoviny alla carbonara - špagety s malými kúskami guanchiale (často nahradené pancetou), zmiešané s vaječnou omáčkou, parmezánom a pecorino romano, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. "
Toto je tradičný recept na cestoviny Alla Carbonara v regióne Lazio v Taliansku, takmer doslova citovaný z Wikipedie …
Čítať? A teraz zabudnite!
Dnes roľnícky blog vám povie, ako variť cestoviny a la carbonara podľa receptúry tradičnej pre Petrohradský okres Kupchino bez guanchiale a pancetta.
Začnime!
Takže aj napriek tomu, že sme začali horúce, nebudeme ďaleko od všeobecne akceptovaného receptu. Zvyčajne sú pre zloženie "carbonara" zvyčajne nasledovné zložky: špagety, slanina, cherry paradajky, smotana, cibuľa, cesnak, olivový olej, soľ, korenie, pár vajec (v závislosti od rozsahu pôsobenia), parmezán prípad je už strúhaný), vetvička bazalky a provensálskych bylín .
My (niekde nútený, ale niekde zámerne) sme museli diétovať recept s nasledujúcimi výrobkami: sušená bazalka, paprika, zázvor, horúci červený korenie a mlieko .
No, pretože to je roľnícky blog, pili sme Carbonara s dobrou starou trojskou osou Portvesch.
Recept je veľmi jednoduchý a "rýchly". Všetko je pripravené za približne 20-25 minút. Objavili sa však ťažkosti. A vyplynuli z toho, že zhromažďovanie požadovaného zoznamu výrobkov bolo neočakávane ťažké.
Po prvé, prístav: v rokoch môjho študentského života bol "777" vždy červený. Dokonca som bol prekvapený, že som na internete čítal, že biele "Axes", ako sa ukáže, sú klasiky a ružové a červené verzie tejto legendárnej značky sú to podobné žarty. V dôsledku toho som bol razobrachovan dvojitý, keď som nenašiel červené "Tri osi" a musel som súhlasiť s jeho bielou, a potom, keď som nalial fľašu a ochutnal jej obsah na chuť … Povedzme, v mojej mladosti, chuť tohto prístavu bola ako výzva pre seba. tj vy a tvoji priatelia ste vyhodili posledný študentský kúsok kúpil prachový a vonkajšie pripomínajúci aktívnu raketu bez stopky fľašu pre stánok s tromi mužmi, vystrihol plastový korok s vreckom a vypil, prekonal sladký port s prekrytím acetónu, správna veselá nálada dvadsaťročného muža … A teraz čo? Teraz je to pekný vinčik. Kde je boj s sebou, prekonanie … Avšak, to sú všetky texty. Vráťme sa k realite!
Po druhé, bez ohľadu na to, ako som sa snažil, nedokázal som nájsť pobočku v pešej vzdialenosti od bazalky . Išiel som okolo 8 (!) Obchody a opustil hľadanie, keď v druhom som našiel cenovka s nápisom " bazalka ", nad ktorým bol prázdny zásobník bez náznaku prítomnosti požadovanej korenie. Zostalo fotografovať tento smutný obraz a vložiť malý rám do fotografie vyššie a nahradiť čerstvú bazalku sušenou .
Našťastie sa všetky ostatné produkty ťažko zhromažďovali, takže skončili so smutným a začali sme varenie.
Tu by som hneď upozornil vopred pripraviť všetky prísady na vyprážanie-varenie, pretože máme všetky výrobky, povedzme, s krátkou dobou pečenia. A aby ste sa vyhli situáciám, keď začnete hádzať z horiacej cibule na hnetenie korení, je lepšie miešať a predbežne rozrezať všetko, čo potrebujete.
Prvým krokom je postaviť hrniec vody na špagety . Zostáva v zákulisí, tak si len vezmite slovo))
Potom nakrájame cibuľu a slaninu . Zlomil som luk väčší, pretože veľmi malé pri konečnom zmiešaní pasty sa zmení na kašu. Plátky slaniny sú samy osebe delikátny produkt, takže ho jednoducho odoberiem z obalu a bez toho, aby som ho rozdelil na jednotlivé plátky, nakrájajte všetko naraz. Nie je nič strašného - keď sa pražia, rozpadnú sa na kúsky. Samozrejme, bolo možné nakúpiť celý kúsok slaniny a, ako hovorí jeden z známych bloggerov Youtube, znížiť napríklad údené hovädzie mäso, ale ako som už povedal, bolo rozhodnuté, že sa nebude väčšmi pochybovať o receptoch.
Ohrejeme panvicu, pridáme olivový olej, čistíme a rozdrvíme pár strúčikov cesnaku a smažeme cibuľkou v oleji. Cesnak dodá oleji svoju chuť, ktorá diverzifikuje chuť našej pasty. Pred pridaním slaniny odstráňte cesnak a pri miešaní smažte všetko na strednom ohni.
Súbežne s tým sme hádzať špagety do panvice a variť tak, aby zostali mierne pružné vo vnútri. Aktívni kuchári nazývajú tento štát patetický al dente, ale verte mi, sú to len trochu nedostatočne pripravené cestoviny, nič viac.
Teraz pripravte korenie, ktoré sa pridá do pasty na samom konci varenia. Vezmite 2-3 vajíčka a oddeľte žĺtok od proteínu . Zvyčajne sa tento proteín jednoducho zlikviduje, ale aj ho používame, takže ho umiestňujeme do samostatného kontajnera.
Potom pridajte bylinky z Provence a sušené bazalky do žĺtka, všetko dôkladne premiešajte a nechajte čakať na ich obrat.
O rovnakej bielkoviny povedzte viac. Z neho pripravíme samostatné korenie, ktoré sa nezobrazuje v štandardných receptúrach, ale ktoré vám umožnia diverzifikovať chuť cestovín podľa vašich preferencií.
Všetko sa robí veľmi jednoducho: pridajte k proteínu pomerné množstvo mlieka a potom dajte všetky korenie, ktoré sa vám páčia. Pridal som napríklad sušený zázvor, papriku, mletú červenú papriku, sušený rozmarín, soľ a mletú čiernu korenie .
Teraz budeme tiež odložiť a vráťme sa na slaninu s cibuľou.
Vložte smotanu do smaženej cibule a slaniny. Ja, bohužiaľ, trochu chamtivý a dodal, ako sa ukázalo, nedostatočné množstvo krému, takže pasta som trochu suchý. Ale je tiež možné, že som to prehnal s množstvom špagiet))) Preto sa uistite, že máte krém a špagety v proporcionálnom pomere.
Vo všeobecnosti, ako ste už uhádli, po pridaní krému prenesieme varené špagety na panvu, všetko dôkladne premiešame a pripravíme ich na pripravenosť v priebehu niekoľkých minút. Na konci, keď je tanier už vypnutý, pridajte predtým pripravené korenie žĺtka a bylín. Táto korenina prichádza k pripravenosti už z tepla samotnej pasty, takže sa pridáva na konci a presne po ukončení vyprážania.
Cestoviny sú pripravené. Môžete slúžiť!
My rýchlo uvoľníme panvicu, pridáme cestoviny na taniere a pripravíme našu korenistú a voňavú bielkovinovú omeletu. Táto verzia korenia je podľa môjho názoru oveľa lepšia ako všetky druhy kečupu a iných zmesí tekutín. Aký druh kečupu sa tu pýtate, je to alla carbonara pasta ?! A pripomínam vám, že toto je recepcia v Petrohrade, tu nič podobné nevidíte!
Takže napriek svojmu nevzhľadnému vzhľadu sa toto korenie hodí správne: nerozšíri sa na tanier, je ľahko pridaná nôžom v požadovanom množstve a - áno! - naozaj prináša novú chuť produktu.
Nezabudnite pridať nastrúhaný parmezán do pasty, aby sa taktiež mierne rozplynul od teploty pasty.
Teraz je všetko pripravené!
Pokiaľ ide o sprievodnú literatúru, dnes je to skvelý román od Haruki Murakami nazvaný "Kroniky hodinárskeho vtáctva" . Nemám ani odvahu povedať, čo je to viac v tomto románe: epizódy s hlavným charakterom sediac v studni v snahe nájsť odpovede na všetky ich otázky a duševné boje s nepriateľmi alebo upokojujúce popisy varenia sprevádzané najlepšími jazzovými hudobníkmi na svete.
Bon appetit!
Toto je tradičný recept na cestoviny Alla Carbonara v regióne Lazio v Taliansku, takmer doslova citovaný z Wikipedie …
Čítať? A teraz zabudnite!
Dnes roľnícky blog vám povie, ako variť cestoviny a la carbonara podľa receptúry tradičnej pre Petrohradský okres Kupchino bez guanchiale a pancetta.
Začnime!
Takže aj napriek tomu, že sme začali horúce, nebudeme ďaleko od všeobecne akceptovaného receptu. Zvyčajne sú pre zloženie "carbonara" zvyčajne nasledovné zložky: špagety, slanina, cherry paradajky, smotana, cibuľa, cesnak, olivový olej, soľ, korenie, pár vajec (v závislosti od rozsahu pôsobenia), parmezán prípad je už strúhaný), vetvička bazalky a provensálskych bylín .
My (niekde nútený, ale niekde zámerne) sme museli diétovať recept s nasledujúcimi výrobkami: sušená bazalka, paprika, zázvor, horúci červený korenie a mlieko .
No, pretože to je roľnícky blog, pili sme Carbonara s dobrou starou trojskou osou Portvesch.
Recept je veľmi jednoduchý a "rýchly". Všetko je pripravené za približne 20-25 minút. Objavili sa však ťažkosti. A vyplynuli z toho, že zhromažďovanie požadovaného zoznamu výrobkov bolo neočakávane ťažké.
Po prvé, prístav: v rokoch môjho študentského života bol "777" vždy červený. Dokonca som bol prekvapený, že som na internete čítal, že biele "Axes", ako sa ukáže, sú klasiky a ružové a červené verzie tejto legendárnej značky sú to podobné žarty. V dôsledku toho som bol razobrachovan dvojitý, keď som nenašiel červené "Tri osi" a musel som súhlasiť s jeho bielou, a potom, keď som nalial fľašu a ochutnal jej obsah na chuť … Povedzme, v mojej mladosti, chuť tohto prístavu bola ako výzva pre seba. tj vy a tvoji priatelia ste vyhodili posledný študentský kúsok kúpil prachový a vonkajšie pripomínajúci aktívnu raketu bez stopky fľašu pre stánok s tromi mužmi, vystrihol plastový korok s vreckom a vypil, prekonal sladký port s prekrytím acetónu, správna veselá nálada dvadsaťročného muža … A teraz čo? Teraz je to pekný vinčik. Kde je boj s sebou, prekonanie … Avšak, to sú všetky texty. Vráťme sa k realite!
Po druhé, bez ohľadu na to, ako som sa snažil, nedokázal som nájsť pobočku v pešej vzdialenosti od bazalky . Išiel som okolo 8 (!) Obchody a opustil hľadanie, keď v druhom som našiel cenovka s nápisom " bazalka ", nad ktorým bol prázdny zásobník bez náznaku prítomnosti požadovanej korenie. Zostalo fotografovať tento smutný obraz a vložiť malý rám do fotografie vyššie a nahradiť čerstvú bazalku sušenou .
Našťastie sa všetky ostatné produkty ťažko zhromažďovali, takže skončili so smutným a začali sme varenie.
Tu by som hneď upozornil vopred pripraviť všetky prísady na vyprážanie-varenie, pretože máme všetky výrobky, povedzme, s krátkou dobou pečenia. A aby ste sa vyhli situáciám, keď začnete hádzať z horiacej cibule na hnetenie korení, je lepšie miešať a predbežne rozrezať všetko, čo potrebujete.
Prvým krokom je postaviť hrniec vody na špagety . Zostáva v zákulisí, tak si len vezmite slovo))
Potom nakrájame cibuľu a slaninu . Zlomil som luk väčší, pretože veľmi malé pri konečnom zmiešaní pasty sa zmení na kašu. Plátky slaniny sú samy osebe delikátny produkt, takže ho jednoducho odoberiem z obalu a bez toho, aby som ho rozdelil na jednotlivé plátky, nakrájajte všetko naraz. Nie je nič strašného - keď sa pražia, rozpadnú sa na kúsky. Samozrejme, bolo možné nakúpiť celý kúsok slaniny a, ako hovorí jeden z známych bloggerov Youtube, znížiť napríklad údené hovädzie mäso, ale ako som už povedal, bolo rozhodnuté, že sa nebude väčšmi pochybovať o receptoch.
Ohrejeme panvicu, pridáme olivový olej, čistíme a rozdrvíme pár strúčikov cesnaku a smažeme cibuľkou v oleji. Cesnak dodá oleji svoju chuť, ktorá diverzifikuje chuť našej pasty. Pred pridaním slaniny odstráňte cesnak a pri miešaní smažte všetko na strednom ohni.
Súbežne s tým sme hádzať špagety do panvice a variť tak, aby zostali mierne pružné vo vnútri. Aktívni kuchári nazývajú tento štát patetický al dente, ale verte mi, sú to len trochu nedostatočne pripravené cestoviny, nič viac.
Teraz pripravte korenie, ktoré sa pridá do pasty na samom konci varenia. Vezmite 2-3 vajíčka a oddeľte žĺtok od proteínu . Zvyčajne sa tento proteín jednoducho zlikviduje, ale aj ho používame, takže ho umiestňujeme do samostatného kontajnera.
Potom pridajte bylinky z Provence a sušené bazalky do žĺtka, všetko dôkladne premiešajte a nechajte čakať na ich obrat.
O rovnakej bielkoviny povedzte viac. Z neho pripravíme samostatné korenie, ktoré sa nezobrazuje v štandardných receptúrach, ale ktoré vám umožnia diverzifikovať chuť cestovín podľa vašich preferencií.
Všetko sa robí veľmi jednoducho: pridajte k proteínu pomerné množstvo mlieka a potom dajte všetky korenie, ktoré sa vám páčia. Pridal som napríklad sušený zázvor, papriku, mletú červenú papriku, sušený rozmarín, soľ a mletú čiernu korenie .
Teraz budeme tiež odložiť a vráťme sa na slaninu s cibuľou.
Vložte smotanu do smaženej cibule a slaniny. Ja, bohužiaľ, trochu chamtivý a dodal, ako sa ukázalo, nedostatočné množstvo krému, takže pasta som trochu suchý. Ale je tiež možné, že som to prehnal s množstvom špagiet))) Preto sa uistite, že máte krém a špagety v proporcionálnom pomere.
Vo všeobecnosti, ako ste už uhádli, po pridaní krému prenesieme varené špagety na panvu, všetko dôkladne premiešame a pripravíme ich na pripravenosť v priebehu niekoľkých minút. Na konci, keď je tanier už vypnutý, pridajte predtým pripravené korenie žĺtka a bylín. Táto korenina prichádza k pripravenosti už z tepla samotnej pasty, takže sa pridáva na konci a presne po ukončení vyprážania.
Cestoviny sú pripravené. Môžete slúžiť!
My rýchlo uvoľníme panvicu, pridáme cestoviny na taniere a pripravíme našu korenistú a voňavú bielkovinovú omeletu. Táto verzia korenia je podľa môjho názoru oveľa lepšia ako všetky druhy kečupu a iných zmesí tekutín. Aký druh kečupu sa tu pýtate, je to alla carbonara pasta ?! A pripomínam vám, že toto je recepcia v Petrohrade, tu nič podobné nevidíte!
Takže napriek svojmu nevzhľadnému vzhľadu sa toto korenie hodí správne: nerozšíri sa na tanier, je ľahko pridaná nôžom v požadovanom množstve a - áno! - naozaj prináša novú chuť produktu.
Nezabudnite pridať nastrúhaný parmezán do pasty, aby sa taktiež mierne rozplynul od teploty pasty.
Teraz je všetko pripravené!
Pokiaľ ide o sprievodnú literatúru, dnes je to skvelý román od Haruki Murakami nazvaný "Kroniky hodinárskeho vtáctva" . Nemám ani odvahu povedať, čo je to viac v tomto románe: epizódy s hlavným charakterom sediac v studni v snahe nájsť odpovede na všetky ich otázky a duševné boje s nepriateľmi alebo upokojujúce popisy varenia sprevádzané najlepšími jazzovými hudobníkmi na svete.
Bon appetit!