Lahodné syry s dlhým zrením sú väčšinou drahé, a tak si gazdinky zvyknú nechať kúsok po uvarení. Častá otázka - je možné zmraziť parmezán v mrazničke? Môcť. Pri zmrazení a rozmrazení prakticky nestráca svoju chuť. Maximálna trvanlivosť v mrazničke je 6 mesiacov.
Ako skladovať parmezán v mrazničke?
Syr môžete zmraziť. Má zmysel to urobiť, ak sa výrobok nedal úplne použiť alebo bola porušená tesnosť balenia. V mrazničke sa bude skladovať dlho, až šesť mesiacov (pri teplotách pod 8 stupňov).
Pri zmrazovaní je dôležité zvážiť niekoľko funkcií:
- Parmezán je veľmi tvrdý syr a dá sa zmraziť celý.
- Ak plánujete produkt spotrebovať málo, bude správne si ho vopred rozdeliť na porcie (po 50, 100, 200 g).
- Nastrúhaný parmezán sa dá aj zamraziť!
- Používajte obaly odolné voči vlhkosti a vzduchotesné. Syr môžete zabaliť do vrecka, voskového papiera alebo fólie. Potom by ste ho mali dodatočne umiestniť do zapečatenej nádoby.
- Podpíšte obal. Nezabudnite uviesť odrodu, dátum zmrazenia a konečný dátum spotreby.
Niekedy sa syr po zmrazení drobí a ľahko sa drobí. Chuť to neovplyvní. Použite ho na prípravu jedál a omáčok.
Syr rozmrazujte postupne. Čím pomalšie sa rozmrazuje, tým lepšie si zachováva vlhkosť a pôvodnú chuť. Zmrazený výrobok musí byť najskôr presunutý z mrazničky do chladničky.
Iné spôsoby dlhodobého skladovania
Tvrdý syr je možné pri splnení viacerých podmienok dlhodobo skladovať v chladničke. Najlepšou možnosťou je vložiť ho do vákuového vrecka. Takéto tašky sa neustále používajú v profesionálnych kuchyniach a čoraz častejšie sa kupujú do domácnosti. Parmezán balený alebo samozatavený vo fólii sa skladuje pri teplote +2 až +8 a vlhkosti 90% počas 6 mesiacov (na spodnej poličke chladničky).
Ďalším spôsobom je skladovanie v chladničke v pergamenovom papieri a fólii. Najprv musíte zabaliť kúsok syra do papiera a potom ho zabaliť do fólie. Ak je nastrúhaný, môžete si z pergamenu vyrobiť vrecúško – akýsi pohár v tvare kužeľa. Dvojité balenie zabráni rozkladu enzýmov, popraskaniu, vysychaniu, ako aj pohlcovaniu cudzích pachov. V tejto forme môže byť parmezán skladovaný v chladničke asi 10 dní.
Syr sa lepšie uchováva vo veľkých kúskoch ako nastrúhaný alebo nakrájaný.
Parmezán je veľmi tvrdý syr a má dlhšiu trvanlivosť ako iné odrody. Vákuové balenie zaisťuje bezpečnosť na 6 mesiacov. A je jedno kde – v chladničke alebo v mrazničke. Zmrazovanie syra má zmysel až vtedy, keď je balenie otvorené a výrobok sa v najbližších 10 dňoch neplánuje použiť.