Ak ste náhodou pri varení večere nechali pár nepoužitých, ale už olúpaných zemiakov, neponáhľajte sa ich vyhodiť. Nejaký čas počkajú, kým na ne príde rad v umývadle so studenou vodou. Doba skladovania ošúpaných zemiakov v studenej vode je niekoľko hodín alebo deň.
Dajú sa ošúpané zemiaky skladovať vo vode
Po očistení hľuzy rýchlo stmavnú a zhoršia sa: už po pol hodine pod vplyvom vzduchu začne aminokyselina tyrozín oxidovať. Preto tie tmavé sivasté škvrny, ktoré odrádzajú od chuti do jedla.
Ošúpaná a nepoužitá hľuza sa dá zachrániť elegantným spôsobom - stačí ju vložiť do studenej čistej vody. Chráni plody pred kontaktom so vzduchom, ale pamätajte: čím dlhšie sa zemiaky takto skladujú, tým budú bez chuti.
Ako dlho skladovať: tipy
Použite čistú studenú vodu a hlbokú misku, aby boli zemiaky úplne zakryté. Na vrch umiestnite veko vhodnej veľkosti.
Dôležité Nezabudnite olúpanú hľuzu pred vložením do vody dôkladne opláchnuť.
Časopis Miss Purity odporúča uchovávať zemiaky takto maximálne 4-5 hodín. Potom stále začína tmavnúť a zhoršovať sa a užitočné látky prechádzajú do vody. Mimochodom, nekrájajte zemiaky príliš na malé, inak živiny rýchlejšie prejdú do vody.
Pred varením namočené zemiaky ich nezabudnite opäť opláchnuť pod tečúcou vodou. Upozornenie: ak sa v nádobe, v ktorej ležali zemiaky, objaví pena, je lepšie produkt nepoužívať: je to znak fermentácie.
Niektoré prísady pomáhajú spomaliť fermentačné procesy, napríklad citrónová šťava alebo celé plátky tohto citrusu. Plody potom nie je potrebné rozmrazovať, inak stratia chuť. Hneď ich začnite variť.
Ak chcete zemiaky nechať na druhý deň, je lepšie dať riad cez noc do chladničky. Ak máte dlhšiu trvanlivosť, potom by sa voda mala denne nahrádzať čerstvou vodou, alebo ešte lepšie, nakrájajte a zmrazte.
Optimálny prístup je presne vypočítať počet zemiakov a objem riadu tak, aby tam neboli žiadne hľuzy navyše. Ale ak výpočet nebol opodstatnený, plody pokojne počkajú na ďalšie varenie v chladničke, v hlbokej nádobe so studenou a mierne okyslenou vodou.