Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Keď ste sa rozhodli naliať si hrnček mlieka, no keď ste v tégliku našli „kyslé“, pravdepodobne ste sa zamysleli nad tým, prečo mlieko kysne. A možno nás dokonca požiadal, aby sme vám povedali, ako ho udržať dlhšie čerstvé. Ak áno, tak špeciálne pre vás sme pripravili dnešný materiál – zistite, prečo mlieko z tržnice niekedy nekysne, ale mení sa na „sople“ a ako si môžete doma predĺžiť trvanlivosť mlieka až na šesť mesiacov.

Mlieko je kyslé - aký je dôvod?

Kysenie mlieka je proces, ktorý úzko súvisí s životne dôležitou činnosťou baktérií, zvyčajne kyseliny mliečnej (nie nadarmo dostali taký názov). Navyše môže byť riadený aj náhodný.

  • V prvom prípade sa do pasterizovaného – od patogénnej mikroflóry očisteného mlieka zámerne pridávajú „rodokmeňové“ mikroorganizmy: čisté kultúry bulharského a acidofilného bacila, bifidobaktérií, termofilných streptokokov.
  • V druhom prípade sa do mlieka dostávajú "divoké" baktérie, ktoré žijú vo vonkajšom prostredí.

Nezáleží však na tom, aká mikroflóra sa usadila v tégliku alebo kastróliku s mliekom, ďalšie udalosti sa vyvíjajú podľa rovnakého scenára:

    Keďže mlieko je bielkovina, a teda výživný produkt, baktérie sa okamžite začnú aktívne množiť. Zvlášť aktívne - v teple; ale v chladničke sa cítia menej pohodlne, takže reprodukcia je pomalšia.
  1. Baktérie potrebujú energiu na rozmnožovanie a berú ju, podobne ako ľudia, z potravy. Jedlom je v tomto prípade mlieko.
  2. Počas života baktérií vzniká odpad (v tomto sa mikroorganizmy tiež nelíšia od ľudí). A keďže baktérie okrem mlieka nemajú kam tento odpad ukladať, časom mení svoj vzhľad a získava aj špecifickú chuť a vôňu. Ako ste už asi pochopili, v závislosti od toho, ktoré baktérie „zapracovali“ na kysnutí, môže vytvoriť úplne jedlý produkt (fermentované pečené mlieko, jogurt, ayran, jogurt) a niečo úplne nevhodné na jedenie.

Prečo mlieko nekysne: Life hacky babičiek z trhu a veľkovýrobcov

Ak často kupujete kravské mlieko na trhu, s najväčšou pravdepodobnosťou ste si všimli, že v chladnom období pomerne rýchlo kysne, oddeľuje sa na srvátku a hustú, no jemnú bielu zrazeninu. Koncom jari a leta sa však situácia mení – mlieko môže stáť na stole takmer 2-3 dni, až sa nakoniec zmení na horkú slizkú hmotu.Aké je tajomstvo takýchto metamorfóz?

Faktom je, že nepoctiví predajcovia podľa svojich najlepších schopností bojujú s baktériami pridávaním do mlieka:

  • antibiotiká (najlacnejšie a "najrýchlejšie" - ničia takmer všetku mikroflóru);
  • jedlá sóda (vytvára zásadité prostredie, ktoré baktérie naozaj nemajú radi a bráni ich množeniu);
  • amoniak (funguje rovnako ako sóda);
  • priemyselné antikoagulanciá (zabraňujú zrážaniu mlieka a sú ľahko dostupné online).

Mlieko skladujte bez ohľadu na ročné obdobie najmenej týždeň. Pravda, za predpokladu, že balenie nie je otvorené a je v chladničke. Ale na rozdiel od svojich konkurentov z trhu, veľkí výrobcovia nekazia výrobok "ľavými" prísadami. Pri výrobe sa používa technológia pasterizácie - mlieko sa zahreje na teplotu 80-90°C a uchováva sa 30-60 sekúnd.Počas tejto doby má takmer všetka mikroflóra čas zomrieť.

Okrem pasterizovaného mlieka existuje ešte jeden druh mlieka z obchodu - ultrapasterizované. Zahrieva sa 1-2 sekundy na 130-150 °C, potom sa prudko ochladí na 5 °C a ihneď sa preleje do špeciálnej nádoby - sáčkov TetraPak. Vďaka tomu, že spracovanie a plnenie do fliaš prebieha v uzavretom systéme, kam nevniká vonkajší vzduch, je takéto mlieko takmer sterilné a možno ho skladovať približne šesť mesiacov.

Ako udržať mlieko doma pred nekysnutím?

Ak sa vám stane, že ste kúpili viac mlieka, ako môžete použiť, a chcete doň niečo pridať, aby nekyslo, radšej sa svojho nápadu vzdajte. Vyššie uvedené životné triky babičiek predávajúcich na trhu (sóda, čpavok a antibiotiká) nepridajú produktu výhody, ale naopak, urobia ho zdraviu škodlivým. Stále je však možné zabrániť rýchlemu vykysnutiu.

Prvá metóda - pasterizácia

Vezmite si čistú (umývanú a potom sterilizovanú, ako na konzerváciu) nádobu a rovnaké čisté viečko. Budete potrebovať aj dva hrnce - do jedného, ktorý je menší, nalejte mlieko a do druhého - viac - vriacu vodu.

Ďalej urob toto:

    Položte prvý hrniec do druhého a druhý na sporák.
  1. Počkajte, kým sa mlieko zohreje vo vodnom kúpeli na 60 °C a poznačte si čas.
  2. Po 20 minútach odstavte mlieko zo sporáka, ihneď nalejte do pohárov a uzavrite.
  3. Po vychladnutí dajte do chladničky. Vydrží tam 3-4 dni.

Druhá metóda - mrazenie

Zmrazené mlieko zostáva použiteľné 3 až 6 mesiacov alebo dlhšie.Pri správnom skladovaní (v uzavretej nádobe, nie v blízkosti rýb a iných silne zapáchajúcich potravín) si plne zachová svoju chuť. Je jednoduchý na prípravu - stačí naliať do silikónových foriem na ľad a po úplnom zmrazení preložiť do vzduchotesnej nádoby (nádoba s vrchnákom alebo vrecko na zips).

Ako vidíte, odpoveď na otázku, prečo mlieko kysne, je mimoriadne jednoduchá: na vine sú baktérie. A jediný spôsob, ako spomaliť proces kysnutia, je neumožniť rýchle množenie mikroorganizmov. Žiaľ, doma nie je veľa bezpečných spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť mlieka, preto je najlepšie nakupovať v množstvách, ktoré vám vydržia 1-2 dni.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Tipy