Môj príbeh je o tom, aké dôležité sú niekedy maličkosti. Vedel som, že solenie slaniny jódovanou soľou nie je povolené. Ale bolo príliš lenivé bežať po nové balenie do obchodu. Rozhodol som sa, že rozdiel medzi nimi je malý. No a koľko jódu je v tej soli? Lakomec. Ukázalo sa, že je tu rozdiel, a to podstatný.

Čo sa stane, ak naložíte bravčovú masť jódovanou soľou?

Pokaziť malý kúsok slaniny nie je až také urážlivé. Môj krstný otec mi priniesol 2 kg čerstvej domácej bravčovej masti. Žiaľ, jeho manželka bola preč. Takže ma nemal kto zastaviť. Bolo rozhodnuté osoliť ho podľa starého dobrého „suchého“ receptu:

  • 4 sv. lyžice hrubej soli;
  • 1 sv. lyžička mletého čierneho korenia;
  • 0,5 st. lyžice mletej červenej papriky;
  • 2 hlavy cesnaku.

Uvedené prísady sa vzťahujú na 1 kg tuku. Soľ sa zmieša s korením. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky, bravčová masť - na štvorcové kúsky 10-15 cm. Malá vrstva soli sa naleje do čistej trojlitrovej nádoby. Potom sa bravčová masť vyvaľká v príreze s korením a ukladá do vrstiev podľa zásady: dužina k dužine, koža k šupke. Medzi vrstvami sú umiestnené taniere cesnaku. Nádoba naplnená po vrch sa tesne uzavrie vekom a vloží sa do chladničky. Po 2-4 dňoch môžete jesť lahodnú, jemnú a voňavú bravčovú masť.

Vymenil som len jednu ingredienciu - namiesto kuchynskej soli som zobral jódovanú soľ. A vyšlo z toho nasledovné: tuk sa ukázal s príchuťou jódu. Je nemožné jesť. Okrem hnusnej chuti je aj šmykľavý pre veľké množstvo uvoľnenej tekutiny.

Prečo nie je jódovaná soľ vhodná na solenie?

Pokiaľ si pamätám, vždy bolo na trhu niekoľko druhov soli - jódovaná malá a veľká kamenná. Existuje aj „Extra“. Je tiež malá, ale bez jódu. Takže. Vo všetkých kulinárskych receptoch to znamená, že na solenie a konzerváciu možno použiť iba nahrubo mletý produkt.

Pred piercingom bravčovej masti som sa nikdy nečudoval prečo. Ale teraz som sa rozhodol, že sa na to pozriem. Ukázalo sa, že jodidy používané pri jodizácii kuchynskej soli prispievajú k oxidácii a tmavnutiu produktov. Pri dlhšom kontakte s nimi môže jedlo získať chuť jódu, horkosť, príliš zmäknúť, uvoľniť veľa vlhkosti.

Napríklad nakladaná kapusta nie je kyslá, ale horká a nie je chrumkavá. To isté sa deje s uhorkami. Pri solení ryba získa šedý odtieň a rozpadne sa, huby stmavnú, cesnak sa zmení na modrý. Horkosť je obzvlášť zreteľne cítiť v tekvicovom kaviári.

Jodizovaná soľ a "Extra" sú určené na solenie hotových jedál - šalátov, cereálií, polievok - bezprostredne pred použitím. To pravé miesto pre nich je v soľničke.

Ako nasoliť bravčovú masť?

Sadla je perfektná zimná maškrta. Milujem to jesť s bohatým borščom, čiernym chlebom a chrenom a s pohárom vodky. Na ktorejkoľvek hostine letí zo stola jeden z prvých.

Aby bolo salo vždy chutné, musíte poznať 3 tajomstvá:

    Ideálnou surovinou je podkožný tuk z hrudnej kosti. Musí byť čerstvé a chladené. Od okamihu porážky nemôže uplynúť viac ako 2 dni. Starý tuk nemá zmysel soliť - nebude to chutiť.
  1. Soľ - len kameň, veľká. Produkt je slaný a pôsobí ako absorbent. Jednoducho povedané, zrná absorbujú šťavy. Solenie je vysoko kvalitné a výrobok sa dlho neznehodnocuje.
  2. Radšej presoliť ako podsoliť. Salo absorbuje presne toľko soli, koľko je potrebné. Prebytok sa dá vždy zoškrabať tupou stranou noža. Ak ho však použijete menej, ako je uvedené v recepte, produkt zvlhne a rýchlo zmizne.

Z vlastnej skúsenosti som sa presvedčil, že je nemožné osoliť bravčovú masť jódovanou soľou. Ukazuje sa bez chuti, zle solené. Pokazený výrobok sme s manželkou samozrejme nevyhodili, ale spracovali na bravčovú masť. Chuť jódu je preč. Ale najradšej by som zjedol 2 kg výbornej bravčovej masti s borščom.

Kategórie:

Tipy