Aziati boli prví, ktorí pridali sójovú omáčku do rôznych jedál. Dnes je toto korenie obľúbené po celom svete. Sójová omáčka je tmavohnedá slaná tekutina. Získava sa pri fermentácii sójových bôbov. Zloženie môže navyše obsahovať pšeničné zrná.

Kořením sa mení chuť, farba a vôňa pokrmu, do ktorého bolo pridané. Sójová omáčka sa často používa ako marináda. Korenie je dostupné v rôznych typoch. Chuť a vôňa omáčky sa líši v závislosti od pomeru ingrediencií. Ako fermentačné zložky sa používajú špeciálne druhy plesní alebo kvasinkových húb.

Kde sa pridáva sójová omáčka

Sójová omáčka je nepostrádateľnou ingredienciou v ázijskej kuchyni. Európania rozšírili rozsah jeho aplikácie. Kuracie mäso, morské plody, bravčové rebrá, ryby sú marinované v sójovej omáčke. Často sa pridáva do špagiet a jedál, ktoré obsahujú huby. Gurmáni používajú sójovú omáčku pri restovaní kreviet s cesnakom.

Do polievok sa často pridáva korenie. Keď sa sójová omáčka dostane do vývaru, zvýrazní jej chuť a tiež sýti farbu tekutiny. Tento produkt môže byť vždy použitý v kulinárskych experimentoch. Profesionálni kuchári tvrdia, že dochucovaním sa dá zmeniť chuť každého jedla k lepšiemu.

Ak napríklad pridáte omáčku počas vyprážania zemiakov, plátky získajú nezvyčajnú sladkastú chuť a lahodnú kôrku. Aziati vo všeobecnosti vyprážajú akékoľvek jedlo v sójovej omáčke – ryžu, rezance, zeleninu. Na praženie je lepšie použiť produkt prirodzenej fermentácie.

Jedlá pripravené v rúre sú šťavnaté a chutné, keď sú potiahnuté polevou zo sójovej omáčky. Pridať do korenia:

  • citrónová kôra;
  • zázvor;
  • cesnak;
  • med.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú a následne sa nanášajú štetcom na zeleninu alebo mäso počas varenia. Miska sa niekoľkokrát glazuje s intervalom 10 minút. Sójová omáčka sa používa aj ako zálievka na šalát. Zmieša sa s rastlinným olejom, medom, zázvorom, citrónovou šťavou, octom, mletým korením. Pri použití podobného dresingu už nie je potrebné šalát dosoliť.

S čím sa nedá kombinovať, kontraindikácie použitia

Keďže sójová omáčka dodáva jedlám pikantnú príchuť, k niektorým jedlám sa nehodí. Táto zložka by napríklad nebola na mieste v dezertoch, mliečnych cereáliách, sladených nápojoch. Fazuľová omáčka sa nepoužíva do pečiva ani ako dresing na ovocné šaláty.

Produkt má aj určité kontraindikácie. Je lepšie ho nepridávať do jedla pre tehotné, dojčiace a malé deti. Sú chvíle, keď telo produkuje alergickú reakciu na sójovú omáčku. Kvôli vysokému množstvu soli je potrebné koreniny konzumovať s mierou, inak môžu vzniknúť kamene v močových cestách a dokonca aj hypertenzia.

Najlepšie kombinácie s inými koreninami

Sójová omáčka sa hodí k aromatickým bylinkám (koriandr, bazalka, rozmarín). Pre jeho chuť je vhodný aj koreň zázvoru a kôra z citrusových plodov. V šalátových dresingoch sa sójová omáčka zvyčajne kombinuje s balzamikovým alebo jablčným octom, rastlinným olejom, horčicou a cesnakom. Pre extra pikantnosť sa do produktu pridáva mletá červená paprika alebo čili paprička.

Zloženie a nutričná hodnota

Najužitočnejšia je sójová omáčka vyrobená technológiou prírodnej fermentácie.Fazuľa sa najprv dlho namočí do vody, potom sa sparí. Pšeničné zrná sa pred pridaním do omáčky vyprážajú - táto zložka dodáva koreniu sladkú chuť. Veľké množstvo soli zabraňuje znehodnoteniu produktu. Dôležitá je aj kvalita fermentačného činidla. Je to kľúčová zložka omáčky, ktorá ovplyvňuje jej výslednú chuť.

Ochutenie obsahuje antioxidanty, izoflavóny, foláty, bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamíny C a PP.

Sójové bôby obohacujú produkt o minerály:

  • fosfor;
  • vápnik;
  • horčík;
  • železo;
  • zinok;
  • mangán;
  • meď;
  • selén.

100 g výrobku obsahuje 10,3 g bielkovín, 8,1 g sacharidov, 0 g tuku. Obsah kalórií je 73 kcal. Keďže je omáčka nízkokalorická, možno ju pokojne použiť aj pri príprave diéty na chudnutie.

Vôňa a chuť korenia

Vôňa, chuť, farba a konzistencia sójovej omáčky závisí od jej zloženia a spôsobu prípravy. Napríklad:

    Koi-kuchi je najobľúbenejší. Táto sójová omáčka je mierne slaná a má príjemnú chuť. Používa sa hlavne ako príloha k mäsovým jedlám.
  1. Tamari je vyrobené takmer výhradne zo sójových bôbov. Ide o odrodu s najvýraznejšou chuťou sóje a nízkym obsahom soli. Konzistencia tamari pripomína miso pastu.
  2. Ushi-kuchi je najslanejšia zo všetkých sójových omáčok, no jej chuť je celkom jemná. Produkt používajte na jedlá z rýb a morských plodov.
  3. Shiro je ľahká sójová omáčka s pšenicou ako hlavnou zložkou a veľmi malým množstvom sójových bôbov. Tento druh korenia je veľmi obľúbený v Ázii, kde sa hojne pridáva do odvarov a bujónov.

Príchuť korenia závisí od jeho pôvodu. Umelý výrobok má kyslý chemický zápach. Vôňa kvalitnej omáčky je viaczložková, preto má komplexný buket a nespôsobuje odmietnutie.

Ako si vybrať kvalitnú sójovú omáčku

Ak si chcete vybrať kvalitnú sójovú omáčku na regáloch obchodu, potrebujete vedieť niekoľko dôležitých bodov:

    Čím menej ingrediencií v produkte, tým lepšie. Zoznam by nemal obsahovať konzervačné látky a zvýrazňovače chuti. Produkt fermentácie sójových bôbov takéto prísady nepotrebuje.
  1. Oplatí sa venovať pozornosť farbe a hustote korenia. Sójová omáčka by nemala byť čierna ako olej. Príliš hustá farba naznačuje prítomnosť chemických zložiek. Správna omáčka bude jemne priesvitná.
  2. Konzistencia produktu závisí od jeho odrody. Klasická sójová omáčka musí byť tekutá ako voda. Do niektorých druhov korenín možno pridať sirup, v takom prípade bude konzistencia hustejšia.
  3. Hodnotiť kvalitu omáčky podľa vône je, žiaľ, možné až po zakúpení. Mali by upozorniť na ostrý chemický zápach kyslými tónmi.

A o kvalite vám samozrejme napovie cena omáčky. Pevný produkt nemôže byť lacný, pretože proces fermentácie fazule trvá určitý čas. Syntetické korenie je zmes s množstvom škodlivých prísad a pripravuje sa za pár minút. Kvalitnú klasickú sójovú omáčku v 150 ml fľaši nájdete v predaji od 140 rubľov.

Kde a ako skladovať

Slnečné svetlo a vysoká teplota sú škodlivé pre korenie. Produkt môžete skladovať v rovnakej nádobe, v akej bol predaný, fľašu držte pevne uzavretú.

Dvierka chladničky sú ideálne pre neotvorenú fľašu. Tu sa produkt skladuje nie dlhšie ako rok. Neotvorenú omáčku možno skladovať v skrini alebo na stole pri teplote do +25°C. Za takýchto podmienok je možné korenie skladovať 2 roky.

Top 5 najobľúbenejších receptov na sójovú omáčku

Sójovú omáčku možno pridať do akéhokoľvek jedla zo zeleniny, húb, mäsa, rýb, morských plodov. Takáto prísada spôsobí, že varené jedlo bude len chutnejšie. Korenie je nevyhnutné pri príprave jedál v ázijskom štýle, s jeho pomocou sa pretaví aj bežný recept.

Zelenina s hubami

Jedlo sa ukáže ako ľahké, voňavé, uspokojujúce. Sójová omáčka mu dodá pikantnú chuť. Zoznam ingrediencií:

  • fazuľa - 300 g;
  • sladká paprika - 200 g;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • sójová omáčka - 4 polievkové lyžice. lyžice;
  • soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Fazuľa sa môže konzumovať čerstvá alebo mrazená.

Kroky varenia:

    Zelené fazuľky povarte 3 minúty, potom ich vložte do cedníka a prepláchnite pod studenou vodou.
  1. Šampiňóny nakrájané na veľké plátky.
  2. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na polkolieska.
  3. Sladkej papriky ošúpeme semienka, umyjeme a nakrájame na stredne veľké kúsky.
  4. Na rozohriatej panvici na oleji opražíme cibuľu, šampiňóny a papriku.
  5. Smažte zeleninu na strednom ohni za stáleho miešania 5 minút.
  6. Nakrájajte cesnak nožom a pridajte na panvicu, zároveň vložte fazuľu.
  7. Nalejte sójovú omáčku, pridajte soľ a korenie. Ostatné koreniny nie je potrebné pridávať, aby nenarušili chuť.
  8. Premiešajte obsah panvice a prikryte.
  9. Znížte teplotu, varte 4-5 minút.

K gulášu sa podáva ryža alebo zemiaky. Zeleninu s hubami môžete jesť ako samostatné jedlo.

Koleno v horčicovo-medovej omáčke

Toto jedlo je vhodné na slávnostný stôl, pretože sa ukáže veľkolepé a veľmi chutné. Preto si na jeho prípravu nenechajte čas.

Zoznam ingrediencií:

  • bravčové koleno s hmotnosťou asi 1 kg;
  • cibuľa - pol hlavy;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • koreň zázvoru - 10 g;
  • korenie - 6 ks;
  • mletý kardamóm - 0,5 ČL;
  • bobkový list - 1 kus;
  • soľ - podľa chuti.

Na omáčku:

  • zrnná horčica - 30 g;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
  • suchý cesnak - 1 ČL;
  • med - 30 g.

Metóda varenia:

    Na stopke urobte malé zárezy a naplňte ich cesnakom a zázvorom. Obe koreniny sú vopred nakrájané na plátky a namočené v soli.
  1. Potom sa stopka pošle do hrnca s vriacou vodou, pridá sa soľ, korenie, bobkový list, kardamón a pečená cibuľa (polovica cibule sa pečie na suchej panvici, aby mäso získalo farbu a chuť ).
  2. Proces varenia trvá približne 1,5 hodiny. Potom sa stopka položí do tepelne odolnej formy a potiahne sa vopred pripravenou omáčkou, pričom sa použije polovica. Na dno sa naleje 100 g vývaru, v ktorom sa varila stopka.
  3. Pokrm pečieme v rúre asi 30 minút pri teplote 180 °C a zapnutej konvekcii.
  4. Počas varenia sa stopka polieva vývarom vybratým z formy a potretá zvyšnou omáčkou. Tento postup sa robí trikrát.

Podávame stopku so zeleninovým šalátom a zemiakmi. Dusená kapusta je vhodná aj ako príloha.

Slepačia polievka s ryžovými rezancami a zeleným hráškom

Ľahká slepačia polievka s ryžovými rezancami, zeleným hráškom a sójovou omáčkou možno pripísať čínskej kuchyni.

Zloženie:

  • kuracie filé - 500 g;
  • ryžové rezance - 150g;
  • hrášok z konzervy - 1 plechovka;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • vajcia - 2 ks;
  • sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
  • mletý zázvor - 0,5 ČL;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;
  • zelená cibuľa - 20 g;
  • mäsový vývar - 1 l.

Proces varenia krok za krokom:

    Nakrájajte kura na malé kúsky.
  1. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  2. Nasekajte cesnak nožom.
  3. Ryžové rezance zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať.
  4. Kura opečieme na rastlinnom oleji do zlatista.
  5. Potom sem pridajte nasekaný cesnak a zázvor.
  6. Medzitým privedieme do varu vývar, do panvice dáme kura s cesnakom.
  7. Naložte zvyšné ingrediencie – konzervovaný hrášok, cibuľu a sójovú omáčku.
  8. Polievku povaríme 4-5 minút.
  9. V samostatnej miske vyšľaháme vajcia do hladka.
  10. Vaječnú zmes nalejte do hrnca za stáleho miešania vývaru.

Pred podávaním poukladáme ryžové rezance na taniere, zalejeme pripravenou polievkou a posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

Squid hye

Pikantné predjedlo na špeciálne príležitosti. Nikto vám však nezabráni jesť toto jedlo každý deň, ak chcete.

Zoznam ingrediencií:

  • ošúpané telo chobotnice s hmotnosťou 70 g;
  • mrkva - 1 kus;
  • cibuľa - pol hlavy;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • rastlinný olej - 1 ČL;
  • mletá červená paprika a soľ podľa chuti.

Ako variť:

    Vodu so sladkým hráškom, bobkovým listom prevaríme 4 minúty.
  1. Do panvice vhoďte chobotnice nakrájané na tenké prúžky.
  2. Akonáhle voda opäť zovrie, riad vyberte zo sporáka, prikryte a nechajte 10 minút odstáť.
  3. Nakrájajte cibuľu na kolieska, mrkvu nakrájajte na strúhadle na kórejskú mrkvu, dochuťte soľou a korením.
  4. Zmiešajte zeleninu a prúžky chobotnice v sklenenej nádobe, pridajte sójovú omáčku a olej, zatvorte nádobu a dôkladne pretrepte.

Snack by mal byť marinovaný v chladničke 2 až 10 hodín. Podáva sa vychladený na stole.

Pikantná omáčka na bezmäsité cestoviny

Omáčku pripravíte za pár minút. Recept je vhodný na vegetariánske menu a pôstne dni.

Zoznam ingrediencií:

  • paradajky - 1 kg;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • tvrdý syr - 100 g;
  • zelená petržlenová vňať - 50 g;
  • rastlinný olej - na vyprážanie;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • cukor - 1 ČL;
  • soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.

Postup varenia:

    Ošúpte paradajky tak, že ich podržíte vo vriacej vode a potom ich na pár minút vložíte do studenej vody.
  1. Ošúpané paradajky, cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno.
  2. Na panvici opečte zeleninu (paradajky dávame ako posledné). Celkový čas vyprážania je 12-15 minút, treba vyprážať na prudkom ohni.
  3. Keď sa tekutina odparí a zmes sa stane homogénnou, pridajte do panvice cukor, soľ, sójovú omáčku, čierne korenie.
  4. Zmiešajte ingrediencie a držte na miernom ohni 1-2 minúty

Keď je omáčka hotová, vložte do nej čerstvé bylinky a položte na cestoviny. Potom je jedlo posypané strúhaným syrom. Ak chcete, môžete omáčku urobiť homogénnejšou vyšľahaním mixérom.

Dnes je ťažké nájsť hostesku, ktorá by pri varení nepoužívala sójovú omáčku. Korenie sa hodí k mäsu, rybám, zelenine, ryži. Produkt si vyberajú tak, že posúdia jeho farbu, štruktúru, venujú pozornosť zoznamu zložiek a cene. Na tmavom a chladnom mieste sa otvorená fľaša uchováva až 1 rok.Trvanlivosť korenia v neotvorenom balení je 2x dlhšia.

Kategórie:

Starostlivosť o rastliny