To, či budú uhorky chutné a chrumkavé, závisí nielen od receptu. Dôležitým bodom je príprava ovocia. Namáčanie uhoriek pred solením na zimu je vo väčšine prípadov nevyhnutné. Plody sa štandardne prenesú do sm altovanej nádoby a 2 až 3 hodiny sa uchovávajú v studenej vode. V praxi však tento čas nemusí stačiť. Postup má navyše svoje pravidlá.

Ako namočiť uhorky pred solením - 5 pravidiel

Namáčanie uhoriek môže mať práve opačný efekt. Namiesto toho, aby sa stali elastickými a chrumkavými, môžu sa znehodnotiť – skysnúť, plesnivieť, kvasiť. Aby bola procedúra prínosom, musíte dodržiavať 5 pravidiel:

    Silne znečistenú zeleninu najskôr umyte. Ak si všimnete hrudky nečistôt, lepkavé steblá trávy a suché kvety, musíte uhorky nakrátko ponoriť do vody a utrieť čistou handričkou. Je neprípustné, aby sa namáčali v kalnej vode s odpadkami.
  1. Namočte neporušené, celé uhorky. Je dôležité zabezpečiť, aby nedošlo k poškodeniu kože, inak sa ovocie môže rýchlo zhoršiť. Bôčik treba odrezať bezprostredne pred solením!
  2. Použite studenú vodu. Čím chladnejšia voda, tým lepší účinok. Plody obzvlášť dobre reagujú na ľadovú vodu. Ľad môžete pridať každé 3-4 hodiny. Ale z teplej a hlavne horúcej vody zelenina, naopak, vädne.
  3. Namočte uhorky na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Teplo a slnečné svetlo urýchľujú proces fermentácie.
  4. Po namočení plody opláchnite tečúcou vodou. Solenie vyžaduje maximálnu sterilitu. Pri namáčaní sa tak či onak vo vode množia baktérie.

Ja sám namáčam uhorky v kúpeľni. Kupujem si ich skoro ráno, okolo 7-8. V tejto dobe je zelenina najčerstvejšie, nemá čas sušiť na slnku. Doma som hneď dal uhorky do kúpeľa, opláchol a naplnil vodou. Ak je množstvo malé, použijem sm altované umývadlo alebo panvicu. Z nejakého dôvodu sa plastové umývadlá neodporúčajú namáčať. Takže moje uhorky vydržia stáť až do večera a niekedy aj do ďalšieho rána.

Koľko hodín namáčať uhorky?

Ako som povedal, zvyčajne sa uhorky na pár hodín zalejú studenou vodou. Kým sa namáčajú, gazdiná pripraví poháre a koreniny na solenie, uvoľní miesto atď. Ale je tu jedno upozornenie:

2-3 hodiny je minimálna doba namáčania uhoriek. Na solenie sa teda pripravuje iba čerstvé, elastické a drobné ovocie. Zvyšok je potrebné držať vo vode oveľa dlhšie.

Bitter

Veľmi horké uhorky sa dajú zachrániť namáčaním. Horkosť je takmer úplne neutralizovaná. Ak horká pachuť zostane, solenie ju úplne odstráni.

Na odstránenie horkosti je potrebné plody namočiť na 10-12 hodín.

Odporúčam vám nešetriť vodou. Čím viac tekutiny, tým lepší výsledok. Niektoré moje uhorky dokonca jemne zosládli bez akéhokoľvek náznaku horkej chuti.

Strať pevnosť

Nie je žiadnym tajomstvom, že uhorky sú takmer celé z vody (90% ak sa nemýlim). Po zbere zo záhrady okamžite začnú odparovať vlhkosť a vädnú. Prvé 2-3 hodiny nie je vädnutie príliš citeľné, no k večeru sa uhorka môže slušne zvrásniť, najmä v extrémnych horúčavách. Zároveň sa vo vnútri tvoria dutiny, ovocie zmäkne.

Ak chcete oživiť lenivé uhorky, namočte ich na 3-24 hodín do studenej vody. Čím sú mäkšie a väčšie, tým by mala byť procedúra dlhšia.

Najlepšie je riadiť sa vzhľadom ovocia. Môžete nakrájať jednu uhorku a vyhodnotiť elasticitu a chrumkavosť.

Kúpené na trhu alebo v obchode

Ak existuje podozrenie, že uhorky boli ošetrené chemikáliami, pred morením sa namáčajú na 8-10 hodín. Počas tejto doby sa plody dobre vyčistia, všetok hlien sa vymyje zo šupky. Zostáva len vypustiť zlú vodu a opláchnuť uhorky pod kohútikom.

Veľký

Na solenie sa snažia vybrať to najlepšie ovocie - jasne zelené, elastické, stredne veľké. Predpokladá sa, že uhorky nie dlhšie ako 13 cm sú ideálne na zber na zimu.Zároveň by mali mať rovnakú veľkosť. Ale niekedy musíte zbierať na zimu takzvanú "nelikvidnú" - veľkú zeleninu. Osolím ich nakrájané na kolieska.Ovocie pred solením opatrne namočím.

Veľké uhorky sa namáčajú vo vode aspoň na 12 hodín, niekedy aj na celý deň.

Maximálna doba namáčania je 24 hodín. Uchyľujú sa k nemu, ak sú plody nielen veľké, ale aj mierne letargické. Aby sa uhorky neskazili, je lepšie po 12 hodinách vymeniť vodu - starú scediť, ovocie opláchnuť a namočiť na nový spôsob.

Na kvalite vody záleží!

Zeleninu sa odporúča namáčať v pramenitej alebo studničnej vode, nie v chlórovanej vode z vodovodu. Obyvatelia mesta môžu používať balenú alebo filtrovanú vodu. Bohužiaľ nemám filtre a je príliš drahé používať zakúpenú vodu. Preto používam ten obyčajný. Nezaznamenal som žiadne vedľajšie účinky.

Dôležité! Voda počas namáčania uhoriek by mala zostať číra a čistá. Ak sa zakalí, na vode sa objavia biele kruhy, plody treba ihneď vybrať a umyť.

Ak urobíte všetko správne, uhorky namočené vo vode sa premenia - stanú sa vyživenými, elastickými. Vo vnútri miznú dutiny, a preto soľanka nezmäkčuje jadro a uhorky po nakladaní chrumkajú ako čerstvé. Namáčanie robí s uhorkami zázraky, presvedčila som sa z vlastnej skúsenosti. Nie je to však všeliek. Musíte pochopiť, že zarastené, zožltnuté plody, najmä skoré s tenkou šupkou, už nie je možné ničím oživiť. Takéto uhorky sa dajú použiť len na šalát, alebo lepšie, dať na krmivo pre domáce zvieratá.

Kategórie:

Tipy