- Čo je mikrogreen?
- Výhody mikrozelenín
- Možná škoda
- Rozdiely medzi klíčkami a microgreens
- Ktoré microgreens mám vyskúšať?
- Jemnosť použitia
- Samorastúce
- Recenzie
- Otázky a odpovede
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Prečítajte si stránku, na ktorej sa odborníčka na mikrozeleň Olga delí o užitočné tipy na pestovanie.
Vo výbere 15 plodín s fotografiami krok za krokom.
ProMicrozelen.ru
Microgreens sú rovnaké ako microgreens. V preklade z angličtiny znamená „microgreen“ „malý a zelený“ av skutočnosti je to miniatúrna zeleň. Ako užitočné sú mikrozeleniny, zoshniks môže hovoriť celé hodiny: vyživuje telo vitamínmi, podporuje omladenie, chudnutie, zlepšuje hormonálnu hladinu, zmierňuje chronickú únavu a zlepšuje náladu.Ponúkame vám, aby ste zistili, aké sú skutočné výhody microgreens a aké škody môžu spôsobiť.
Čo je mikrogreen?
Mnohí sa o microgreens prvýkrát dozvedeli z Instagramu. Krásne miniatúrne rastliny vyzerajú veľmi pekne na obrázkoch PP potravín a rôznych kulinárskych majstrovských diel od blogerov o jedle a fitness. Mikrozelená fotografia vo vysokom rozlíšení:
Wikipedia definícia microgreens:
Mikrogreens sú mladé výhonky rastlín, ktoré sa používajú na zdobenie jedál a jedia sa.
Klíčky sa režú 6-14 dní po vyklíčení a sú veľké 3 až 7 cm História microgreens má pôvod v San Franciscu. V 80-tych rokoch minulého storočia, predtým, než existovali sociálne médiá, boli vynájdené malé zelené, ktoré sa používajú v gurmánskych reštauráciách. Pojem „mikrogreen“ bol zdokumentovaný v roku 1998. V tom čase sa už Spojené štáty aktívne zapájali do jeho pestovania.
Prvý microgreen sa volal "Rainbow Mix" a pozostával z naklíčenej cvikly, bazalky, rukoly, koriandra a kapusty.
Výhody mikrozelenín
V roku 2012 sa v USA uskutočnil rozsiahly vedecký výskum o výhodách a škodách 25 druhov mikrozelenín. Výsledky boli publikované v American Journal of the Chemical Society.
Je dokázané, že kotyledónové listy drobnej zelene majú vyššiu hustotu živín ako zrelé listy.
Rôzne microgreens majú rôzne prospešné vlastnosti a obsahujú svoj vlastný jedinečný súbor látok. V skutočnosti je microgreens všeobecný názov pre rôzne druhy rastlín,
- Brokolica microgreens sú považované za najzdravšie. Je skutočným šampiónom v obsahu antioxidantov. Antioxidanty spomaľujú oxidačné procesy v bunkách, čo pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení, podporuje zdravie pokožky a nervového systému.
- Najvyššia koncentrácia vitamínu C sa nachádza v výhonkoch koriandra, červenej kapusty, daikonu, špenátu a amarantu z granátového jablka.
Všetky microgreens sú navyše bohaté na enzýmy a chlorofyl, ktoré zlepšujú metabolizmus a normalizujú krvný tlak.
| Užitočné látky v mikrozeleninách | ||
| Zloženie | Kalórie | |
| Vitamíny:
A, RE - 150 mcg; B1 - 0,065 mg; B2 - 0,119 mg; Omega-9-0,024. | 31 kcal | |
| Vitamíny:
A- 10 mcg; B1, B2, B3, B5 – 2,2 mg; B6- 0,3 mg; B9- 18mcg; C- 30 mcg; E- 2,1 mg; H- 19 mcg; PP- 2,08 mg. Makroprvky: Draslík – 280 mg; Vápnik – 27 mg; Horčík- 9 mg; Sodík – 16 mg; Síra- 5 mg; Phosphorus-28mg; Chlór 7 mg. Mikronutrienty: Železo- 0,84 mg; Jód- 2,1 mcg; Mangán- 0,75 mg; Meď- 10 mcg; Selén-0,8 mcg; Zinok- 0,18 mg. Iné: esenciálne oleje. | 14,9 kcal | |
| Vitamíny:
A - 3mcg; B1 – 1,48 mg; B2 - 0,36 mg; B4 - 55,1 mg; | 584 kcal | |
Vysoký obsah vitamínov, jednoduchosť pestovania, vynikajúci vzhľad jedál sú hlavné výhody microgreens. Drobné rastlinky majú navyše úžasne intenzívnu chuť, živé farby a chrumkavú textúru.
Ak chcete pochopiť, prečo je to potrebné, odporúčame vám pozrieť si video:
Možná škoda
Keď hovoríme o neuveriteľných výhodách mikrozelenín pre telo, mnohí zabúdajú uviesť možné škody, ktoré môžu spôsobiť:
- Otrava. Nie všetky plodiny sú vhodné na pestovanie microgreens. Napríklad Solanaceae (paprika, paradajka, zemiak, baklažán) obsahujú v klíčkoch solanín, ktorý na človeka pôsobí ako jed a môže spôsobiť otravu.
- Exacerbácia chronických gastrointestinálnych ochorení. Ľuďom so špecifickými zdravotnými problémami sa odporúča, aby sa pred konzumáciou microgreens (veľké množstvá) poradili so svojím lekárom.
Zopár zaujímavých faktov o microgreens:
- Pre maximálny úžitok sa odporúča kombinovať niekoľko druhov microgreens v jednej porcii.
- Rastliny obsahujú najväčšie množstvo užitočných látok na 7. deň klíčenia.
- Mikrošpenát má 5-krát viac železa ako dospelá rastlina, 7-krát viac vitamínu C ako pomaranč a 30-krát viac vápnika ako mlieko.
Rozdiely medzi klíčkami a microgreens
Zdravé klíčky majú rovnakú váhu ako microgreens. Nepýtajte sa, čo je zdravšie, či klíčky alebo microgreens. Toto sú dve rôzne superpotraviny so svojimi kladmi a zápormi:
- Naklíčená fazuľa alebo zrná. Semená, ktoré sa práve liahnu. Po naklíčení zmäknú a možno ich použiť v surovej strave. Toto je dosť kalorické, ale veľmi zdravé jedlo!
- Microgreens sú ďalšou fázou klíčenia semien. Výhonky do tejto doby akumulujú užitočný chlorofyl, vlhkosť, živiny. Zdraví ľudia väčšinou jedia len samotné klíčky, bez semienok. Majú nízky obsah kalórií a považujú sa za "pilulku zdravia prírody" .
Ktoré microgreens mám vyskúšať?
Pikantno-aromatické zmesi s bazalkou, koriandrom, žeruchou, rukolou, zelenou cibuľkou sú skvelé na prvé zoznámenie s microgreens. Hodia sa ku všetkým druhom zeleniny, mäsa, rýb a dajú sa použiť v akomkoľvek recepte.
Krátky popis TOP-5 microgreens s fotografiou a názvom v latinčine:
- Brokolica Brassica rapa. Má drobné lístky pripomínajúce srdiečka a jemne pálivú chuť.
- Lpidium sativum žerucha. Listy sú mierne pretiahnuté, chuť jemne korenistá, všestranná.
- Bazalka Ocimum basilicum. Voňavá korenistá bylina s vajcovitými listami. Jeho chuť je osviežujúca, pálivá.
- Cilantro Coriandrum sativum. Vyzerá to ako zvláštne kvety. Na stopkách s predĺženými listami zostáva okrúhla šupka zo semien. Chuť je špecifická, svetlá, korenistá, s nádychom citrónu a korenia.
- Cvikla Beta vulgaris. Má zelené výhonky s fialovo-červenými pruhmi. Listy sú podlhovasté, chuťou podobné koreňovej zelenine, ale trochu sladšie.
Video o tom, čo sú microgreens a aká je ich chuť:
Jemnosť použitia
Microgreens sa používajú ako potravinárske prídavné látky na zlepšenie chuti, textúry a vzhľadu potravín. Má bohatú chuť, dokáže dodať jedlu horkosť, sladkosť, pikantnosť.
Ako nepoužívať microgreens:
- Pridávajte do horúcich jedál - jemné stonky rýchlo vyblednú od pary a tepla.
- Aplikujte nový druh microgreen bez toho, aby ste to vyskúšali – doplnok nemusí dobre fungovať s produktmi.
- Posypte množstvom microgreens - sýte malé zelené môžu prekonať prirodzené vône a chute jedla.
- Nakrájajte, nasekajte výhonky, oddeľte listy - microgreens sa jedia celé.
Správne: vezmite si malé množstvo microgreens. Opláchnite tečúcou vodou. Osušte obrúskom. Oddeľte stonky. Podávajte pekne na vychladnutom alebo mierne teplom jedle.
Zelené výhonky sa väčšinou pridávajú do jednoduchých jedál, ale s lahodnými a zdravými ingredienciami (syr feta, červená ryba, avokádo, zeler, černice atď.).
S prísadou môžete variť:
- polievky;
- šaláty;
- pošírované vajíčko;
- sendviče;
- smoothie (urob šťavu);
- karamelizovaná hruška a nejaké iné dezerty.
Asi neexistuje jedlo, kde by sa nedala použiť mikrozelenina. Všade sa hodí, ak si vyberiete správnu odrodu a nepreženiete to s množstvom.
Recept na ľahký zeleninový šalát
Microgreens šalát nie je o nič menej chutný z jednoduchých surovín. Skvele doplní každý zeleninový kokteil.
Príklad obľúbeného receptu:
- 1 mrkva;
- 2 uhorky;
- 100 g slnečnicových mikrozelenín;
- 3 vetvičky čerstvého koriandra;
- 1 lyžička bieleho sezamu;
- 1 sv. lyžica olivového oleja;
- 1 sv. lyžica citrónovej šťavy;
- 1 sv. lyžica sójovej omáčky;
- 0,25 ČL mletého čierneho korenia.
Varenie:
- Nakrájajte uhorky a mrkvu na pásiky.
- Pripravte si dresing na šalát z citrónovej šťavy, oleja, sójovej omáčky.
- Skombinujte zeleninu, microgreens, koriander a dresing, korenie. Nechajte si pár výhonkov slnečnice na ozdobu.
- Šalát ozdobte sezamovými semienkami, krásne vyskladajte microgreens.
Samorastúce
Hotové mikrozeleniny sú najdrahším druhom zeleniny. Paradoxom je, že microgreens sa ľahko a rýchlo pestuje na parapete. Z toho, čo si môžete vypestovať sami:
- Z obyčajných semienok zelenej zeleniny, hrášku, kukurice.
- Kúpte si špeciálnu sadu semienok s agrolátkou a nádobou na ľahké klíčenie (návod priložený).
Zopár pravidiel pre tých, ktorí sa rozhodnú vybrať si vlastné semená:
- Naštudujte si, čo sú mikrozeleniny, ich druhy, názvy a vlastnosti, aby ste náhodou nezasadili niečo “nejedlé”.
- Keď zistíte, aké semená sú potrebné, môžete začať sadiť: na dno nádoby položte gázu alebo vatu, navlhčite ju a semená rozsypte v tenkej vrstve. Zakryte fóliou a uložte na teplé miesto.
- Za 3-7 dní sa objavia klíčky. Microgreens musíte premiestniť na dobre osvetlené a teplé miesto.
- Udržiavanie vlhkosti, je potrebné pestovať výhonky 7-10 dní. Hneď ako sa kotyledónové listy rozvinú s jednou sadou pravých listov, musíte začať rezať.
- Je dôležité správne narezať klíčky, aby zostali šťavnaté. Budete potrebovať veľmi ostrý nôž, ktorý odreže jemné stonky bez toho, aby ich rozdrvil.
Časté otázky pre nováčikov:
- Aký je najjednoduchší mikrogreen na pestovanie doma? Žerucha.
- Vyrastie microgreen po odrezaní späť? Nie.
Mikrogreens, ktorých druhy sa pestujú pre nezvyčajnú chuť jedál a pozitívny vplyv na zdravie:
- krížové rastliny: brokolica, reďkovka, repka, rukola, kanadský, červený a ružičkový kel;
- Marevyh: cvikla, amarant, špenát;
- Obilniny: pšenica, ryža, jačmeň, ovos, kukurica;
- Fazuľa: hrach, cícer, sója, šošovica, vlčí bôb, ďatelina.
Pozor! Fazuľa, hoci patrí medzi strukoviny, sa nedá použiť na získanie microgreens pre obsah toxických látok. Okrem toho by ste nemali vyrábať microgreens zo semien ošetrených chemikáliami. Pri dlhodobom pestovaní stihnú zapadnúť do zeme, čo sa pri získavaní mladých výhonkov nestáva.
Recenzie
- Anastasia: „Milovaná Pyaterochka vie, ako prekvapiť. Nečakal som, že uvidím regály zdravého životného štýlu so samostatným pultom venovaným microgreens. Mikrorukola a mikroreďkovky, mikrobrokolica, ktorá tam nebola. Rozhodol som sa vybrať obyčajnú žeruchu. Zdá sa, že som si vzal súpravu „Grow me up“ za 110 rubľov. Súčasťou je plastová miska, vrecko semien s popisom odrody a agrolátky.Samotná krabička má návod ako naklíčiť semienka a obrázok žeruchy ako bude keď ju vypestujem. Všetko je jasné, všetko je jasné, nič zložité. Už som sa tešil, že budem jesť mikro šalátové chlebíčky. Niečo sa však pokazilo. Semená sa začali liahnuť, ale klíčky sa nevyťahovali nahor, ale pomaly vysychali. Neviem, čo im chýbalo. Postupovala som presne podľa návodu. Nebolo možné získať vitamínové a chutné mikrozeleniny. Verdikt je strata času a peňazí. Hoci nápad je to dobrý."
- Lena: „O microgreens som sa dozvedela na mojom obľúbenom fóre o chudnutí. Najprv som si kúpil súpravy ako „Grow Your Vitamins“ a potom som si uvedomil, aké skvelé môže byť šetrenie peňazí. V skutočnosti sa mikrozelené semená nelíšia od bežných semien. Nádobu s priehľadným vekom som kúpila vo Fix Price a najlacnejšie semienka vo vrecúškach. Spodok som obložil vatovými tampónmi (lepšie je na nich pestovať rýchlorastúce druhy zelene), poriadne navlhčil. Ďalej zasejeme semienka.Hlavná vec je rozdeliť ich rovnomerne, inak nie všetky stúpajú. Zakryte a počkajte 2-3 dni. Potom, čo prenesieme nádobu na svetlý a teplý parapet. Každý deň trochu pokropíme klíčky z rozprašovača s teplou vodou. Microgreens vyrastie do rezu asi za 7 dní. Najviac chutila žerucha, brokolica, horčica, reďkovka. Chcem tiež poznamenať zmes ozónu "štíhlosti" s lucernou, kapustou, ľanovými semienkami a senovkou gréckou. Najviac sa ukázala senovka grécka, ktorá však rýchlo rastie a je lahodná. Chuťovo výborný hrášok, ale dlho trvá, kým vyklíči. Všetko ostatné nie je veľmi dobré. Napríklad chia sú horké, vôbec mi nechutili.“
- Vladlen: „Nedávno som si vytvoril vlastný blog o jedle. Vyskúšali sme niekoľko jedál s microgreens (všimnite si, ako je názov napísaný správne) a všimol si, že počet recenzií a predplatiteľov sa dramaticky zvýšil. Ľudia milujú vzhľad jedla s úhľadnou zeleninou. Ale musím uznať, že nechutí až tak dobre – ak ho pridáte priveľa, chutí horko."
- Marina: „Od detstva rada pestujem na parapete zelienku: bazalku, špenát, petržlen, niekoľko druhov cibule.Chcela by som vyskúšať microgreens. Chuť sa výrazne líši od bežnej zeleniny - veľmi bohatá, často horká alebo kyslá. Vyzerá super, vitamín. Neodporúčal by som klíčiť len obilniny a strukoviny (kyslé). Je lepšie ich pestovať ako klíčky.
Mimochodom, používatelia fóra sa často pýtajú, prečo microgreens padajú a vädnú? Je to jednoduché: nemá dosť jedla na vatu. Musíte rásť v zemi, potom bude všetko v poriadku. Vo všeobecnosti som pri tejto myšlienke rýchlo vyhorel. Microgreens sú jednorazové. Opätovne použiteľný dospelý zeleň, aj keď nie je taký prešľachtený, je tiež veľmi chutný a zdravý pre ľudský organizmus. Vo všeobecnosti ma baví pestovať plnú rastlinu a zbierať úrodu veľakrát, než sa hrať s mikrozeleninami.“
Otázky a odpovede
Aký je obsah kalórií a BJU zmesi microgreen?
Kalorický obsah zmesi závisí od druhu rastlín a podmienok pestovania. Je obvyklé brať priemerné hodnoty: obsah kalórií 100 g produktu - 31 kcal (129 kJ), BJU - 2,6 g bielkovín, 0,1 g stopy tuku, 5 g sacharidov. Zostatok je: voda 91 g a vláknina 3 g.
Aká je denná dávka microgreens pre dospelých a deti?
Zloženie rôznych rastlín je rôzne, takže nie je možné presne vypočítať, koľko microgreens musíte denne zjesť. Odborníci na výživu uvádzajú približné čísla. Predpokladá sa, že dospelým stačí zjesť 50-70 g a deťom 15-25 g microgreens denne na uspokojenie dennej potreby tela vitamínov a stopových prvkov.
Ako a ako dlho uchovávať microgreens?
Za správnych skladovacích podmienok zostávajú mikrozeleniny šťavnaté a zdravé 5 dní po narezaní. Doma je najlepším miestom zóna čerstvosti v chladničke, kde je tma, vlhko a teplota je + 6 + 8 stupňov. Výhonky musíte zabaliť do potravinovej fólie alebo vložiť do plastovej nádoby s vekom. Samorastúce microgreens je najlepšie skladovať s koreňmi. Bez nich rastliny rýchlejšie vädnú. Nádobu stačí presunúť do chladničky, aby sa klíčky nenatiahli.
Môžem zmraziť?
Microgreens je nežiaduce zmrazovať. Po rozmrazení sa stáva letargickým. Na šaláty a sendviče sa už nedá použiť. Počas varenia môžete do polievky prihodiť za hrsť mrazených mikrozelenín. Dá jej chuť a úžitok. No užitočných látok v ňom bude niekoľkonásobne menej ako pri skladovaní a konzumácii v čerstvom stave.
Spotrebitelia dnes takmer v každom väčšom obchode nájdu veľký výber mikrozelenín pre každý vkus. Na Instagrame je neuveriteľne populárna. To vedie skeptikov k úvahám o marketingovom ťahu. O tom, že benefity microgreens sú naozaj obrovské, niet pochýb. Ale aby ste to dosiahli, je dôležité poznať vlastnosti rôznych rastlín a vo všeobecnosti jesť správne.