- Z čoho a ako sa vyrába bulgur
- Čo obsahuje 100 gramov bulguru
- Druhy bulguru
- Čo sa pripravuje z bulguru - 10 obľúbených jedál
- Ako si vybrať kvalitný bulgur v predajni
- Otázky a odpovede
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Bulgur je obilnina vyrobená z tenkých zŕn, ktoré sa vyznačujú jemnou chuťou a vôňou orieškov. Kvôli tejto vlastnosti sú mnohí prekvapení, keď sa dozvedia, z čoho sa bulgur vlastne vyrába. Krúpy sú dusené a drvené pšeničné zrná, pripravované špeciálnou technológiou.
Z čoho a ako sa vyrába bulgur
Tak ako mnoho iných potravinárskych plodín, aj bulgur sa vyrába z pšenice. Jeho rozdiel od analógov nie je v surovinách, ale v spôsobe spracovania, takže už podľa vzhľadu pochopíte, aký druh cereálie máte pred sebou.
Tradičný spôsob spracovania je:
- Tepelné spracovanie pšeničných krúp. Zrná sa varili vo veľkých kotloch, kým sa nedosiahla požadovaná mäkkosť.
- Sušenie surovín, z ktorých sa cereálie vyrába. Pôvodne uvarené obilniny sa sušili na čerstvom vzduchu v tenkej vrstve. Špeciálne vyškolení ľudia dbali na to, aby cereálie schli rovnomerne a z času na čas ich na 3 dni prevracali.
- Peeling. Spočiatku sa tento proces vykonával ručne pomocou mažiara. Už pred stovkami rokov však ľudia začali vymýšľať špeciálne zariadenia na uľahčenie práce - napríklad mlynské kamene, ktoré sa otáčali pomocou pohybu koňa.
- Odstránenie šupky. Po úplnom vyschnutí suroviny bola riadne vyfúkaná, aby sa odstránili drobné nečistoty a šupky.
- Rozdrvenie hotového výrobku. V tejto fáze sa v rôznych časoch používali ručné mlyny, sitá a mlynské kamene, ale teraz je proces plne automatizovaný. Výsledkom tohto kroku je triedenie zŕn v závislosti od veľkosti.
Samozrejme, v našej dobe je proces spracovania obilnín vysoko automatizovaný a optimalizovaný - obilniny sa vyrábajú vo veľkých továrňach. Priemyselná výroba však neovplyvňuje ani chuť, ani nutričnú hodnotu obilnín. Celkovo proso prechádza všetkými rovnakými štádiami, len s menším využitím ľudských zdrojov.
Čo obsahuje 100 gramov bulguru
Bulgur je vyrobený z pšenice a je bohatý na komplexné sacharidy, takže budete sýti po celý deň - bulgur (100 g) obsahuje neskutočných 75,9 g sacharidov. Rovnaké množstvo má 1,33 g tuku, 12,29 g bielkovín a 9 g vody.
Obilniny sú navyše bohaté na vitamíny a stopové prvky:
| Obsah na 100 g (mcg) | Percento dennej hodnoty (%) | |
| 5 | 0,1 | |
| 1 | 0,4 | |
| 1,9 | 1,6 | |
| 2 | 19,3 | |
| 1 | 8,8 | |
| 51 | 32 | |
| 281 | 5,6 | |
| 10 | 20,9 | |
| 3 | 26,3 | |
| 27 | 6,8 | |
| 350 | 3,5 | |
| 25 | 24,6 | |
| 1640 | 41 | |
| 3000 | 42,9 | |
| 4100 | 8,7 | |
| 170 | 1,3 | |
| 19 | 17,5 | |
| 3 | 37,2 | |
| 30 | 132,5 | |
| 2,3 | 4,2 |
V takýchto cereáliách nie je žiadny cholesterol a veľmi málo cukrov – iba 0,4 gramu na 100 g pokrmu. Vláknina potrebná pre telo je však oveľa viac - 12,5 gramov. Zároveň je dôležité pochopiť, že to netreba preháňať – výrobok je dosť kalorický a obsahuje 342 kcal na 100 gramov.
Pozor! Krúpy sú také užitočné a bohaté na mikroelementy, sacharidy či bielkoviny, že práve jej dietológovia odporúčajú používať ich v čase, keď je človek vystavený zvýšenému stresu – napríklad športovci v príprave na súťaže.
Druhy bulguru
Podľa farby sa rozlišujú dva hlavné druhy, ktoré pozostávajú z rôznych druhov pšenice:
- Tmavý alebo červený. Zriedkavo sa vyskytuje v krajinách SNŠ, má tvrdšiu štruktúru a jasnú chuť.
- Žltá alebo zlatá. Najobľúbenejšia odroda s jemnou základovou príchuťou.
Taktiež obilniny akejkoľvek farby, bez ohľadu na to, z akej obilniny sú vyrobené, sú rozdelené do kategórií podľa veľkosti, ktorú jednotlivé zrná po spracovaní dostali. Podľa tejto vlastnosti sa bulgur vyrába:
- Malé - najčastejšie používané na občerstvenie a pečenie.
- Stredné - ideálne do šalátov.
- Veľké - vyberte si pre teplé jedlá, najmä pilaf.
Takéto pravidlá sú však skôr odporúčaním. V skutočnosti, akú veľkosť obilnín si vybrať, ako ich použiť a uvariť, je vecou vkusu.
Čo sa pripravuje z bulguru - 10 obľúbených jedál
Po oboznámení sa s blahodarnými vlastnosťami bulguru ho mnohí chcú zaviesť do svojej bežnej stravy a v dôsledku toho sa pýtajú, aké varenie je možné s touto obilninou.
Príklad 10 obľúbených jedál:
- Muffíny s bulgurom - takýto jemný diétny dezert pomôže spestriť jedálniček ľudí, pre ktorých je dôležité držať sa zdravej výživy.
- Bulgur s tekvicou je klasická kombinácia, ktorá pomáha získať vyváženú prílohu bohatú na vitamíny a vlákninu.
- Bulgurový šalát - možno doplniť akoukoľvek zeleninou podľa vlastného výberu, cereálie dopomáhajú k tomu, aby jedlo bolo chutnejšie.
- Morka plnená bulgurom je recept, ktorý dáva veľký priestor na experimentovanie, pretože cereálie možno doplniť akýmkoľvek korením, sušeným ovocím a dokonca aj koňakom. A morku, ak je to potrebné, možno nahradiť iným mäsom alebo hydinou.
- Bulgur s kuracím mäsom a zeleninou je základné teplé jedlo tureckej kuchyne, ktoré by mal mať v jedálničku každý človek zapálený pre správnu výživu.
- Kaša s medom a sušeným ovocím sú skvelé raňajky, ktoré vám dodajú energiu na celý deň.
- Aveluk s bulgurom je tradičné arménske jedlo, ktoré pomôže urobiť menu zaujímavejším a pestrejším. Samotný Aveluk je rastlina, ktorá pripomína šťaveľ.
- Bulgur s krevetami a zeleninou - v týchto receptoch je bulgur použitý ako alternatíva k ryži.
- Hruškovo-kukuričný šalát je nezvyčajná kombinácia pre milovníkov slaných chutí.
- Flaffel - okrem známej verzie s cícerom sa do takýchto guliek často pridáva bulgur.
Ako môžete vidieť na príkladoch, cereálie sú vhodné na akékoľvek experimenty – od vytvárania plnohodnotných teplých jedál až po základ pre sladké pečivo. Skúsené gazdinky si na báze bulguru dokážu vymyslieť veľa vlastných jedál.Takáto príloha bude oveľa zdravšia ako bežné cestoviny a zaujímavejšia ako ryža či pohánka.
Ako si vybrať kvalitný bulgur v predajni
Pri výbere ideálnej obilniny musíte venovať pozornosť niekoľkým ukazovateľom:
- Dátum platnosti. Upozorňujeme, že sa berie do úvahy od dátumu výroby produktu a nie od okamihu balenia.
- Popis na obale. Zvlášť stojí za to pozorne si preštudovať zloženie – nemalo by v ňom byť nič nadbytočné.
- Stav balenia. Škatuľka alebo balenie musia byť hermeticky uzavreté, nesmie na nich byť viditeľné poškodenie alebo roztrhnutie.
- Vzhľad samotnej cereálie. Zrná musia byť čisté a nezlepovať sa. V balení by nemali byť žiadne cudzie predmety, hmyz a drobné nečistoty.
- Vôňa. Plesnivé alebo vlhké pachy okamžite naznačujú, že takýto výrobok sa neoplatí kupovať. Je ťažké presne vysvetliť, ako bulgur vonia, ale veľa ľudí hovorí, že vôňa je podobná špalde.
Výslednú kvalitu je možné posúdiť po príprave bulguru a prvej vzorke. Chuť by mala byť jemná, jemne sladká, bez horkosti a kyslosti.
Otázky a odpovede
V akom veku môže byť bulgur zaradený do jedálneho lístka dieťaťa?
Navyknúť dieťa na takéto cereálie nie je skôr ako rok a pol. Odborníci na výživu dávajú takéto odporúčania kvôli pomerne vysokému obsahu lepku v bulgure - látka patrí k silným alergénom. Pri zavádzaní nového jedla do stravy je dôležité starostlivo sledovať možné prejavy alergickej reakcie.
Aké koreniny a koreniny sa hodia k bulguru?
Vďaka jemnej a skôr neutrálnej chuti je možné toto jedlo dochutiť akýmikoľvek bylinkami, koreninami a omáčkami podľa vašej chuti. V národných kuchyniach sa bulgur často dopĺňa niečím z tohto zoznamu:
- Rozmarín.
- Kardamon.
- Majorán.
- Škorica.
- Tymián.
Všetky tieto koreniny je možné navzájom kombinovať v ľubovoľnej kombinácii, prípadne doplniť inými obľúbenými koreninami. Taktiež je bulgur často doplnený sušeným ovocím alebo orieškami, ktorým chutí.
Ako a koľko skladovať bulgur?
Ako väčšina obilnín, aj bulgur sa skladuje v hermeticky uzavretej nádobe alebo nádobe. Vyplatí sa chrániť výrobok pred priamym slnečným žiarením a zabezpečiť dostatočné vetranie miestnosti. Za týchto jednoduchých podmienok je možné obilniny po otvorení balenia skladovať 4 až 10 mesiacov.